Вирустар бұл жасушалық құрылымы жоқ, өмірдің карапайым нысандарына жататын инфекциялык микроағзалар
жүктеу/скачать 34,27 Kb.
|
13-18 билет
| Ет субөнімдері. Ет субенімдері микрофлорасының табиғаты да осындай. Жануарлардың өмiрiнде микроағзалар коршаған ортадан олардың аяктары, құйрықтары, құлақтары сиякты сыртқы органдарына түседі. Оның үстіне, микроағзалар ылғалы көп жерде жылдам дамиды. Бас, ми, бүйрек, жүрек, бауыр сиякты субенімдер ылғалды өзiнде көп ұстайды. Сондықтан субенiмдер когамдык тамактану кәсіпорындарына ылғи катырылған күйде түседi және жекелеген жұмыс орындарында ет цехтарында енделеді.
Сүт қоректілердің еті. Әдетте, сау жануарлардың қанында, бұлшық еттерінде микроағзалар болмайды. Ет пен ет өнiмдерiнде олардын едәуір көлемде болуы өндеу кезiнде ластануымен тусiндiрiледi. Бұлшық еттердiң iшiнде, канда микроағзалар тек ауру және ағзасы ішек қабырғасы арқылы микрофлораның енуiне карсы тұра алмайтын әлсiз жануарларда ғана болады. Тұтас етті бастапкы өндеу процесінде микроағзалар жүнді кабаттан, теріден, iшектен, жабдыктан, мал сою құралынан және өндеуден тұтас еттін бетіне түседі. Лимфалык және қан жүру тамырлары арқылы тұтас еттi аспалы жолмен кансыздандыру кезінде микроағзалар ауамен iшке кіруі мүмкін. Еттін сырткы бетiнде микроағзалар көптеп жиналғанда олар кан жүретін және лимфалык тамырлардың, сүйектердін, сіңірлердiн бойымен ішкі қабаттарға таралады. Сақтау температурасы төмен болған сайын, тұтас еттiн семiздiгiне және сыртқы бетін май жабуына қарай олардың ену жылдамдығы да төмен. Мысалы, 0 °С-та микроағзалардың дамуы және ішке енуi 5 °С-қа караганда бәсендеу жүредi; семiз алдын сондай етi арык малға қарағанда, тез бұзылмайды. Сиыр еті шошқа етіне қарағанда баяу бұзылады. Әсіресе кебу кабықшасы сактау кезiнде еттiн бетiнде пайда болатын үлпек маңызды. Ол бұзылмаған болса, микроағзалардың iшке енуiн бөгейді. Әртүрлі сарциндер микроағзалар оған кок етте сары дактар калдырады, немесе басқа жасылдау түс калдыруы мүмкін. Кейбір микроағзалар еттін бетінің шырыштануына мүмкін. Мұндай бұзылу каткан және салқындатылған етте, сондай-ак коршаған ауаның жоғары ылғалдылығы жағдайында сактау кезінде пайда болады. жүктеу/скачать 34,27 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|