Помните, что рыбьи протеины полезнее мясных

Всю  рыбу  можно  условно  поделить  на  «красную»  и  «белую».  Считается,  что  белая  рыба 

полезнее для нашего здоровья, так как красная рыба, в которой много железа, легче окисляется. 

Тунец  и  скумбрия  относятся  к  красной  рыбе.  Красный  цвет  их  мышечной  ткани  придает 

содержащийся в ней белок миоглобин, в состав которого входит железо. 

Миоглобин  снабжает  мышцы  кислородом,  он  присутствует  и  в  мышечной  ткани  морских 

животных, способных подолгу пребывать под водой, — я говорю о дельфинах, китах и тюленях. 

Миоглобин  обладает  способностью  сохранять  кислород  до  тех  пор,  пока  это  необходимо  для 

метаболизма. 

В  тканях  тунца  и  скумбрии  много  миоглобина.  В  пользу  подобного  утверждения 

свидетельствует  также  то,  что  эти  рыбы  способны  плавать  с  огромной  скоростью,  для 

поддержания которой в мышцы должно поступать большое количество кислорода. 

 

При разделке насыщенное миоглобином мясо красной рыбы вступает в контакт с воздухом и 

воздухом  ее  мясо  окисляется  медленнее.  Вот  почему  оно  считается  более  полезным  для 

здоровья. 

С другой стороны, в красной рыбе больше антиоксидантов. Более того, железосодержащий 

миоглобин  мог  бы  принести  большую  пользу  больным  анемией.  Но  при  окислении  железо 

превращается  в  окись  железа,  и  в  таком  виде  наносит  организму  немалый  вред.  Поэтому, 

выбирая красную рыбу, обращайте особое внимание на степень ее свежести. 

полсантиметра  внешнего  слоя  рыбного  филе  и  лишь  затем  приступать  к  приготовлению  этого 

лакомства.  В  префектуре  Кочи  готовят  специфическое  блюдо «кацуо  но  татаки» подсушенный 

сырой  малый  тунец.  Рыбу  быстро  подсушивают  на  огне,  при  этом  содержащиеся  в  ней  белки 

изменяют  свои  свойства,  и  мясо  больше  не  окисляется  при  взаимодействии  с  воздухом.  Эта 

обработка позволяет также избавиться от микроорганизмов, паразитирующих на рыбьей коже — 

ещё  одно  достоинство  метода  «подсушивания».  Как  видите,  стоит  потратить  немного  сил  и 

времени  —  и  даже  красная  рыба  превращается  в  отличный  продукт  высочайшей  пищевой 

ценности. 

И всё-таки рыба — это белки животного происхождения, не ешьте ее слишком много.