Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине
жүктеу/скачать 459,5 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Стерилизация
| Термообработка - процесс термической обработки молока или
молочных продуктов (охлаждение, пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация, ультравысокотемпературная обработка); Стерилизация - процесс термической обработки молока в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100°С, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор; Восстановление - процесс изготовления молочного продукта путем добавления воды к его концентрированным формам; Нормализация - процесс регулирования содержания и соотношения составных частей молока в молоке или продуктах переработки молока; Пастеризация - процесс термической обработки при температуре от 65°С до 100 С, обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0 % от исходного содержания в продукте. Пастеризацию широко применяют при консервировании пищевых продуктов (молока, сливок, плодовых и фруктово-ягодных соков, желе и др.), нагревание которых до температуры выше 100°С приводит к значительным изменениям их свойств. Улыправысокотемпературная обработка (УВТ, ультрапастеризация) - термообработка молока и продуктов его переработки в потоке при температуре 125 - 140°С с выдержкой не менее 2-5 секунд, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор; Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от животных в период лактации при доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него. Оно содержит все необходимые для жизни вещества: жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и др. Жирность молока в % : козье - 4,4; овцы - 6,7; верблюдицы - 5,4, кобылы - от 1 - 2,5. Молоко восстановленное - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды; Молоко питьевое - молочный продукт с массовой долей жира не более 9%, изготовленный из молока-сырья и подвергнутый термической обработке, либо изготовленный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды и расфасованный в потребительскую тару; Молоко цельное сухое - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34% и массовая доля жира - не менее чем 20%; Сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 32% и массовая доля жира - не более чем 1,5%; жүктеу/скачать 459,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|