Кондитерлік өндірістің технологиялык процесін жүргіэу
жүктеу/скачать 6,11 Kb.
|
|
Кондитерлік өндірістің технологиялык процесін жүргіэу. Кондитер өнімдері - әдетте, кұрамында канты көп тагамдык онімдер. Кондитер онімдерінің жүздеген түрлері бар. Технологиясына және оган жүмсалатын шикізат түріне карай негізгі екі топка (кантты және үнды) бөлуге болады. Қантты түріне карамель, кәмпит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер онімдері жатады. Үннан жасалатын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет), вафли, т.б. енеді. Қазіргі жагдайларда когамдык тамактану біртіндеп индустрияландыру жолына өтуде. Кондитерлік цех когамдық тамактандыру кәсіпорындарда ерекше орын алады. Ол эдетте ыстық цехтан тәуелсіз, өздігінен жүмыс істейді. Кондитерлік цехтар алдын-ала даярлау кәсіпорындарда, сонымен қатар мейрамханаларда, асханаларда, кафелерде үйымдастырылады. Олар өнімділігі мен өндірілетін өнім ассортименті бойынша жіктеледі: аз қуатты - аусымына 12 мың өнім өндіреді (немесе 0,6 т ұн); орташа куатты - аусымына 12-20 мың өнім (немесе 0,9 т); үлкен қуатты - аусымына 20 мыңнан астам өнім (немесе 1,5 т үн). Мейрамханаларда, асханаларда, кофеде аз қуатты: 3,5,8 немесе 10 мың өнім куніне өндіретін кондитерлік цехтар ұйымдастырылады. Кондитерлік цехта өндірілетін өнімдер мөлшері: күніне 3 мыңга дейін өнімдер 2-3 турлі камырдан (ашыган, үгілмелі, катпарлы), креммен безендірілмеген (коржик, кекс, қатпарлы тіл және т.б.) өндіріледі. Куаты 3 мың өнімнен артык шыгаратын кондитерлік цехтарда әртүрлі қамыр түрлерінен, соның ішінде креммен өндіріледі. Кондитерлік цехтар негізінен өздігінен жұмыс істейді, сондықтан олардың жүмысшылары түтынушылар сүранысын зерттеу керек, өз өнімін өткізуді оасқа қогамдық тамақтандыру кэсіпорындарымен, бөлшек сауда орындарымен келісім жасап, үйымдастыру керек. жүктеу/скачать 6,11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|