Котлет массасынан дайындалатын тағамдар

КОТЛЕТ МАССАСЫНАН ДАЙЫНДАЛАТЫН ТАҒАМДАР.

Сабақтың мақсаты:

• - Білімділік мақсаты: тағамның құрамын, тағамдарды дфйындау технологиясын, ұсыну әдістерін үйрету.
• - Дамытушылық мақсаты: дайындау технологиясына сай котлет массасынан тағам әзірлеу дағдыларын дамыту.
• - Тәрбиелік мақсаты: оқушыларды орындаған жұмыстарын жауапкершілікпен орындауға, орындау барысында өзара көмек көрсетуге тәрбиелеу.

ОҚУШЫЛАРДЫ ЖАҢА ТАҚЫРЫПТЫ ҚАБЫЛДАУҒА ДАЙЫНДАУ

• Еттің химиялық құрамы неден тұрады?

1.Еттің химиялық құрамы?

- Ет – май мен ақуыздың негізі болып табылады. Еттің құрамында; ақуыз – 14,5…23%, май – 2…37%, минералды заттар 0,5…1,3%,(фосфор,кальций,натрий,магний, темір) және В, РР, D, А дәрумендері бар.

2. Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай қалай бөлінеді?

• Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай үшке бөлінеді:
• - ірі кесекті шала фабрикаттар(ростбиф, бұқтырылған ет, шпиктелген ет)массасы 1,5-2 кг.
• - сыбаға кесекті шала фабрикаттар(бифштекс,сүбе,лангет, жанышталған зраза, ромштекс, бұқтырылған сиыр еті).
• - ұсақ кесекті шала фабрикаттар(бефстроганов, азу, қуырдақ ет, кәуап, кеспек ет).

3.Котлет массасын дайындау үшін етті сиырдың қай бөлігінен алады?

• Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Құрамында 10% дейінгі майы бар семіз малдың еттерін пайдаланған қолайлы. Себебі олардан алынған котлет мссасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, оған май немесе табиғи майдың 5- 10% қосады.


жүктеу/скачать 462,05 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: