Нитриттерді анықтау әдістері
жүктеу/скачать 0,66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Нитраттар мен нитриттердің сезімділігі
- Симптомдар
- • Pepperoni • Frankfurters
Нитриттерді анықтау әдістеріОрындаған: Оразбекова ДинараЖоспар 1. Нитраттарды анықтау 2. Нитраттардың жиналу себептері 3. Тамақ өнімдерінде нитраттарды болуы 4. Нитраттардың тамақ өнімдерінде мөлшерін азайту технологиялық әдістері Нитраттар – азот қышқылдың тұздары (анион NO3-), қоршаған ортада кеңінен таралған, әсіресе топырақта және суда. Олар әрбір тірі ағзаның сонымен қатар өсімдік пен жануарлардың нормальды метаболиті болып табылады. Сонымен қатар адам ағзасында тәулікте нитраттардың 100 мг қалыптасады және қолданылады. Нитраттар, өсімдікте қалыптасқанда келесі сұлба бойынша қайта құрылады: 2e 6e NO3- → NO2- → NH4+ Нитраттың қайта құрылудың алғашқы кезеңі келесі теңдеумен өтеді: 2e NO3-+ NАД(Р)Н+ H+ → NO2-+ NАД(Р)+ + Н2O, мұнда NАД(Р)Н – қайта құрылған никотинамидадениндинуклеотидфосфат, NАД (Р)+-тотыққан никотинамидадениндинуклеотидфосфат. Қалыптасқан нитриттер жиналмайды, олар фермент – нитритредуктаза көмегімен тезарада NH4+ дейін қайта құрылады : 6е NO2-+ 6 ФДвосст.+ 8Н+ → NH4++ 6ФДокисл.+ 2 Н2O, мұнда ФД – электрондарды тасымалдау функциясын атқаратын ферредоксин-темір ақуызы. Нитраттар мен нитриттердің сезімділігі
СимптомдарТамақ өнімдерінде нитраттар мен нитриттер
• Pepperoni • Frankfurters• Hot Dog • Salami• Bologna • Other Luncheon Meats(Басқа ет өнімдері)• Bacon • Ham (ветчина)жүктеу/скачать 0,66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|