Пищевые системы

309
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ |
Том 4
 
№ 3S
| 2021
FOOD SYSTEMS |
Volume 4 № 3S
| 2021
DOI: https://doi.org/10/21323/2618-9771-2021-4-3S-309-314
https://www.fsjour.com/jour
Научная статья
АНТИМИКРОБНАЯ БИОРАЗЛАГАЕМАЯ УПАКОВКА ДЛЯ 
УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ ПРОДУКТОВ 
ПИТАНИЯ 
Шуклина Н.Н.
1,2
*, Кабанова Л.В.
1,2
1
ООО «Лаборатория Био Зет», Нижний Новгород, Россия 
2
Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского, Нижний Новгород, Россия
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
антимикробные материалы, 
биоразлагаемость, цинк 
пиритион, биоцид, пищевые 
продукты
А ННОТА ЦИ Я
Порча пищевых продуктов неизбежна – это лишь вопрос времени, который усугубляется внешними факто-
рами. Основная причина порчи большинства пищевых продуктов – развитие патогенных микроорганиз-
мов. Они могут попасть на пищевой продукт на любой стадии технологической цепи – в ходе производст-
ва, на стадиях упаковки, хранения или реализации. На сегодняшний день транспортировка и реализация 
пищевой продукции невозможны без правильно выбранного упаковочного материала. Поэтому в конце 
XX века и появилось сравнительно новое направление упаковочных материалов –полимерные материа-
лы, обладающие рядом специфических свойств, так называемые «активные» материалы. В данной статье 
обсуждается проблема порчи пищевых продуктов под действием различных микроорганизмов. Пищевая 
упаковка рассматривается в качестве одного из факторов снижения риска микробиологической порчи – 
«активной упаковки». Представлены результаты проведенного исследования хранения пищевых продуктов 
в полученной антимикробной пищевой упаковке. Проведено исследование антимикробных свойств раз-
работанного полимерного материала, содержащего активное антимикробное вещество на основе биоци-
да – цинк пиритиона, ZnP, хелатного соединения цинка (ХСЦ), с использованием добавок полисахаридов, 
способствующих проявлению у модифицированного материала свойств к биодеградации. Предложен спо-
соб внедрения биоцида в упаковочные материалы (полиэтиленовые пленки) путем экструзии. Проведен 
анализ модифицированных ПЭ пленок по методикам ГОСТ для физико-механических, микробиологиче-
ских показателей, способности к биоразложению. На основании проведенных исследований сделан вывод 
о целесообразности применения упаковочных полимерных антимикробных материалов на основе биоцида 
ХСЦ для хранения свежих пищевых продуктов. Установлено, что применение модифицированных пленок 
предотвращает порчу пищевых продуктов, подавляя развитие патогенных микроорганизмов и увеличивает 
срок сохранения свежести пищевой продукции в 2 и более раза. 
ФИНАНСИРОВАНИЕ: Исследования хранения пищевой продукции в антимикробной ПЭ пленке выполнено на базе ННГУ им. Н.И. 
Лобачевского и при финансовой поддержке инвестора Зоткина Игоря Ивановича, являющимся учредителем ООО «Лаборатория Био Зет».