Реферат 3 Сүтті зарарсыздандыруға арналған жабдықтардың классификациясы
жүктеу/скачать 126,03 Kb.
|
срс2
- Бұл бет үшін навигация:
- Тобы: ТМО 20-12 Қабылдаған Мустамбаев Н Алматы, 2023 ж МАЗМҰНЫ
- ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
|
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ ИНЖИНИРИНГ ЖӘНЕ АҚПАРАТТТЫҚ ТЕХНОЛОГИЯЛАР ФАКУЛЬТЕТІ РЕФЕРАТ 3 Сүтті зарарсыздандыруға арналған жабдықтардың классификациясы. Пән атауы: Тамақ өндірісіндегі масса алмасу процестерінің машиналары мен жабдықтары Орындаған:Рахматуллаев А Тобы: ТМО 20-12 Қабылдаған Мустамбаев Н Алматы, 2023 ж МАЗМҰНЫ КІРІСПЕ
НЕГІЗГІ БӨЛІМ
ҚОРЫТЫНДЫ ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ Кіріспе Стерилизация-бұл 140 0С дейінгі температурада сүтті термиялық өңдеу процесі, содан кейін тез салқындату. Зарарсыздандыру кезінде сүттегі микроорганизмдердің барлық түрлері өледі. Сүтті зарарсыздандыру жабдықтары зарарсыздандыру әдістеріне байланысты екі топқа жіктеледі: I. ыдыстағы сүтті зарарсыздандыруға арналған аппараттар мен қондырғылар (шыны бөтелкелер) 1. Мерзімді автоклавтар. 2. Жартылай үздіксіз туннель қондырғылары. 3. Үздіксіз гидростатикалық стерилизаторлар. II. Ағынды сүтті зарарсыздандыруға арналған қондырғылар. 1. Бөлу қабырғасы арқылы жылу беретін беттік типтегі аппараттар. А) пластиналық аппараттар. Б)құбырлы және катушкалар. 2. Бу тікелей өніммен араласатын бу-байланыс аппараттары. А) өнімге бу берілетін инъекциялық стерилизаторлар. Б) бу ортасында сүт шашылатын инфузиялық стерилизаторлар. Жіктеуге сәйкес зарарсыздандыру жүргізілуі мүмкін: - немесе бір сатыда, - яғни, бір рет пайдаланылатын ыдысқа кейіннен асептикалық төгілумен ағында; - немесе екі сатыда, - яғни 140 0С кезінде ағынның басында - содан кейін 110 -115 0С температурада шыны ыдысқа төгілгеннен кейін қайта. Сүтті зарарсыздандырудың ең прогрессивті әдісі деп аталатын стерилизация болып табылады.УВТ режимі (ультра жоғары температура режимі), содан кейін сүтті асептикалық жағдайда орау. Олар шыны бөтелкелерге құйылған және металл тәж тығынымен тығындалған сүтті зарарсыздандыру үшін қолданылады. Сүт бөтелкелері * бу камерасына (стерилизатор немесе автоклав) Орнатылатын торлы себеттерге (жәшіктерге) орналастырылады. Мерзімді стерилизаторлар * көлденең орнатылған цилиндрлік немесе тікбұрышты камералар. Стерилизаторға түсетін будың қысымы 4-6 кгс / см2 бұл шамамен 140-160 0С температураға сәйкес келеді. Екі жағынан да стерилизатор камерасы қақпақтармен жабылған. Стерилизатордың төменгі бөлігінде бу беру үшін перфорацияланған құбырлар бар, ал жоғарғы бөлігінде ауа шығаратын крандар бар. Стерилизаторда бөтелкедегі себеттер сүт 30 минутқа дейін қартаяды, сондықтан бөтелкедегі сүттің барлық массасы зарарсыздандыру температурасына дейін қызады. Цилиндрлік стерилизатор күштірек, бірақ ішкі кеңістікті нашар пайдаланады. Жартылай үздіксіз туннель түріндегі Стерилизатор * тікбұрышты қиманың көлденең камерасы. * Туннель бойында камераның еденіне тасымалдаушы орнатылған. Туннельдің кіреберісі мен шығысы есіктермен жабдықталған. Бөтелкелері бар себеттер (жәшіктер) орнатылған арбалар өткізбейтін тік қабырғалармен бөлінген. Қабырғаның пішіні мен өлшемдері туннельдің пішіні мен қимасының ауданына сәйкес келеді. Осылайша, толтырылған туннель қабырғалармен бөліктерге бөлінеді. * Бірінші бөлімде бөтелкелер сыртынан сумен суарылады. * Екінші және үшінші бөлімде бөтелкелер 120 0С дейін желдеткіштер беретін ыстық ауамен дәйекті түрде қызады. * Келесі бөлімдерде бөтелкелер суару арқылы да сумен салқындатылады. Ыстық ауаны қолдану автоклавтардағыдай камераның толық тығыздалуын болдырмайды. Стерилизатор камерасының ішінде оның жұмысы кезінде атмосфералық қысым сақталады. Контейнердегі сүтті зарарсыздандыруға арналған құрылғылардың көптеген кемшіліктері бар. Алайда, ең бастысы-бұл, * ...олар бөтелкедегі сүттің тез және біркелкі қызуын қамтамасыз ете алмайды. Азайту үшін * жоғары температурада сүтті қартаюдың зиянды әсері * Англия мен Голландияда"Сторк" фирмасы әзірледі және ұсынды * екі сатылы зарарсыздандыру әдісі. Әдістің мәні келесідей: - басында сүт ағынмен 140 0С дейін қызады -тек 2 секундтық экспозициямен. Содан кейін сүт бөтелкеге құйылады және 110 -115 0С температурада зарарсыздандырылады - және 15-20 минут ұстаңыз. Қорытынды Стерилизатордың негізі * бір-біріне орнатылған тікбұрышты қиманың екі тік камерасы. Сыртқы камера жоғарыдан ашық. Ішкі камера жоғарыдан жабық, ал төменнен ашық және сыртқы камераның түбіне жетпейді. Нәтижесінде стерилизатордың ішкі кеңістігі үш мұнараға бөлінеді. * Бірінші мұнара сыртқы және ішкі камералардың қабырғалары арасында қалыптасады. * Екінші мұнара ішкі камераның қабырғалары арасында қалыптасады. * Үшінші мұнара, біріншісі сияқты, ішкі және сыртқы камералардың қабырғалары арасында қалыптасады. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 1.Оборудование для сушки пищевых продуктов /О.В. Чагин, Н.Р. Кокина, В.В. Пастин : Иван. хим. - технол. ун-т.:Иваново. 2007. 138 с. В методических пособия 2. Оборудование для сушки, гранулирования и брикетирования кормов/3. М. Кучинскас, В. И. Особое, Ю. Л. Фрегер.— М-: Агропромиздат, 1988.— 208 с 3. Учебники - Пищевые продукты Пищевые концентраты (Бачурская Л. Д., Гуляев В. Н.) жүктеу/скачать 126,03 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|