Реферат тақырыбы: «Тағамданулағы витаминдер рөлі. Витаминдер көздері»
жүктеу/скачать 43,59 Kb.
|
Пшх1
|
РЕФЕРАТ
Орындаған: Қайыпбай Сымбат, Тұрдыбай Ұлықбүбі, Слямов Сұлтан Кіріспе
Ферменттердің құрамына кіретін дәрумендер басқа биологиялық белсенді заттардың әсерін күшейтеді, иммунитетті және ағзаның ауруларға төзімділігін арттырады, тіндердің өсуі мен регенерациясын ынталандырады және т. Б. Витаминдер латын әріптерімен белгіленеді және 2 топқа бөлінеді: суда еритін және майда еритін. Суда еритін дәрумендер (B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, C) адам ағзасына су ерітінділері түрінде жеткізіледі. Майда еритін дәрумендер (A, D, E, K) тамақ майларында ериді және олармен бірге сіңеді. Суда еритін витаминдер C (аскорбин қышқылы) — тотығу-тотықсыздану процестеріне қатысады, инфекцияларға төзімділікті арттырады. Гиповитаминоз кезінде қызыл иек ауруы дамиды, қан тамырларының қабырғалары әсер етеді (қызыл иек қан кетеді, тістер босап, құлап кетеді). Егер сіз осы витаминнің жетіспеушілігін өтемесеңіз, онда адам өлуі мүмкін. С дәрумені көкөністер мен жемістерде кездеседі, бірақ көбінесе итмұрын, қарақат, теңіз шырғанақ және тәтті бұрыш жемістерінде болады. B1 (тиамин) — ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың алмасуына, жүйке импульсін жүргізуге қатысады. В1 дәрумені жүйке, эндокриндік және иммундық жүйелердің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Гиповитаминоз полиневрит ауруын тудырады. Алдымен ұйқысыздық, ашуланшақтық, мазасыздық, бас ауруы пайда болады. Аяқтардағы әлсіздік пен ауырсыну бар. Тиаминге кебек, сондай-ақ бұршақ өсімдіктері бар ірі тартылған ұннан жасалған өнімдер: бұршақ және соя. B2 (рибофлавин) – жасушалық тыныс алуға қатысады. Гиповитаминоз ауыздың бұрыштарының шырышты қабығына зақым келтіреді, адам терінің зақымдануын нашар емдейді, көздері Сулы, фотофобия дамиды. В2 витаминінің негізгі көздері-сүт және сүт өнімдері, жұмыртқа, бауыр, ет, балық, нан, қарақұмық. B6-метаболизмге қатысады, гиповитаминоз кезінде тері аурулары, құрысулар, анемия пайда болады. B12-ақуыз алмасуына қатысады. Гиповитаминоз кезінде анемия пайда болады. PP (никотин қышқылы) – организмде энергия алмасуының қалыпты қарқындылығын қамтамасыз етеді, жасушалық тыныс алуға, ас қорыту жүйесінің жұмысына қатысады. Никотин қышқылының жетіспеушілігімен пеллагра дамиды-орталық жүйке жүйесінің, асқазан-ішек жолдарының және терінің зақымдалуымен байланысты ауыр ауру. PP витаминінің мына тамақтарда болады-жарма, дөрекі нан, бұршақ дақылдары, ет және жануарлардың ішкі мүшелері (бауыр, бүйрек, жүрек), балық және кейбір көкөністер. Ашытқыдағы, кептірілген саңырауқұлақтардағы никотин қышқылының мөлшері өте жоғары. Майда еритін витаминдер A (ретинол) – дененің қалыпты өсуін, қаңқаның қалыптасуын, тері жасушаларының көбеюін қамтамасыз етеді, сонымен қатар қалыпты көру үшін қажет. Бұл витамин ағзаға тек жануарлардан алынатын өнімдермен енеді. Ол балық пен басқа жануарлардың бауырында, жұмыртқада, майда, қаймақта кездеседі. Өсімдіктерде өсімдік пигменті бета-каротин бар, оның А дәрумені адам ағзасында баяу түзіледі. Гиповитаминоз кезінде соқырлық пайда болады (Ымырттағы түстерді ажырату қабілетінің төмендеуі).
K – (филлохинон) протромбиннің пайда болуына қатысады, онсыз қанның ұюы мүмкін емес. Гиповитаминоз кезінде қанның ұюы төмендейді. К дәрумені көптеген тағамдардан тұрады: гүлді қырыққабат, салат, цуккини, сиыр бауыры. Сонымен қатар, бұл витаминді тоқ ішекте тұратын бактериялар шығарады. Тағамдағы дәрумендерді сақтау Әр адам күн сайын тамақпен бірге барлық қажетті дәрумендерді қабылдауы керек, егер олар тамақ ішпесе, дәрігердің ұсынысы бойынша витаминдік препараттарды қабылдауға болады. Витаминдерді тамақ өнімдерінде сақтау тағамды аспаздық өңдеуге, оны сақтау шарттары мен ұзақтығына байланысты. А, В1 және В2 дәрумендері аз төзімді. А дәрумені құрамында бар өнімдерді пісіру және кептіру кезінде жойылатыны анықталды(мысалы, қайнатылған сәбізде ол шикі сәбізден екі есе аз). Термиялық өңдеу сонымен қатар В дәрумендерінің тағамдық құрамын едәуір төмендетеді (пісіргеннен кейін ет В дәрумендерінің 15 — тен 60% – ға дейін, ал өсімдік өнімдері шамамен 1/5 құрайды). Қызған кезде, тіпті ауамен байланыста болса да, С дәрумені оңай жойылады, сондықтан көкөністерді пісірер алдында тазалап, кесу керек. Көкөністерде көбірек дәрумендерді сақтау үшін оларды бірден қайнаған суға батырып, жабық ыдыста қысқа уақыт пісіріп, пісіргеннен кейін бірден жеген дұрыс Негізгі қоректік заттардан басқа, біз үшін бірдей маңызды қоректік заттардың тағы екі үлкен тобы бар. Бұл витаминдер мен минералдар. Қант диабетімен ауыратындар үшін олар майлары бар ақуыздар сияқты мұқият есептеуді қажет етпейді, бірақ оларды елемеуге болмайды. Ағзаның өзі витаминдердің көпшілігін синтездей алмайды (D және K дәрумендерін қоспағанда). Оның үстіне, ол микроэлементтердің атомдарын жасай алмайды, сондықтан ол екеуін де күнделікті қабылдауды қажет етеді және қатаң анықталған және өте аз мөлшерде. Белгілі бір дәрумендер мен минералдардың артық болуы жетіспеушіліктен гөрі қауіпті болуы мүмкін, сондықтан олардың қасиеттерін біліп, олардың біреуін және екіншісін тамақтан қашан және қаншалықты алу керектігін түсіну жақсы болар еді. Витаминдердің ашылу тарихы. Витаминдер, немесе өмірлік маңызды аминдер (латын тілінен vita – өмір) – организмде секунд сайын болмаса минут сайын болатын биохимиялық реакцияларға белсенді қатысатын шағын молекулалық массасы бар органикалық заттар. Олардың өздері энергия көздері емес, бірақ олардың көпшілігінсіз оны тағамдық заттардан алу мүмкін емес. Витаминдердің ашылу тарихы ғасырлар бойы басталады. Тіпті ежелгі мысырлықтар түнгі соқырлықтың не екенін білген, тіпті сол кезде де одан зардап шеккендерді емдеу үшін жануарлардың бауырымен байытылған арнайы диета қолданылған. (Қазір бауырдың А дәруменіне бай екені белгілі – оның тапшылығы ымырт кезінде көру қабілетінің нашарлауына әкеледі.) 1747 жылы шотландиялық каравелдердің бірінде кеме дәрігері қызметін атқарған Джеймс Линд өзінің цинге туралы трактатында лимон мен апельсин шырыны теңізшілер арасында жиі кездесетін бұл аурудың белгілерін жояды деп көрсеткен. Әрине, аскорбин қышқылын лимон шырынынан бөліп алған ол емес – бұл әлдеқайда кейінірек болды – 1932 жылы, бірақ Линдтен кейін басқа кеме дәрігерлері көкөністер мен жемістерді теңізшілердің диетасына көп мөлшерде енгізе бастады, бұл оны жасады. Цинга көріністерін айтарлықтай азайтуға болады. Лимон шырыны көп ерекше диетаның арқасында матростар тіпті «лимондар» деп атала бастады, бұл оларды қатты ренжітті. Кеме экипажы лимон шырынын барлық қорын бортқа лақтырған кезде «лимон» тәртіпсіздіктері де болды. Алайда, матростар оны пайдалану шынымен олардың өмірін сақтап, денсаулығын сақтайтынына сенімді болған кезде, мұндай тәртіпсіздіктер тоқтады. Шамамен 100 жылдан кейін голландиялық дәрігер Кристиан Эйкманн оңтүстік-шығыс азиялықтардағы авитаминоздың дамуының жылтыратылған күріштің монотонды диетасына тәуелділігін анықтады және оны тауықтарға жүргізген тәжірибелермен растады: тағамына күріш кебегін қосқан құстар көңілді және көңілді болды. Тамаша көрінді, ал олардың тек жылтыратылған күрішпен тамақтандырылған туыстары авитаминозбен тез ауырып қалды. Рационына күріш кебегін қосқанда, тауықтар аман-есен сауығып кетті. Эйкман күріш дәндерінің үстіңгі қабаттарында В1 дәрумені бар екенін әлі білмеді және бұл қабат жылтыратылған кезде жоғалады, бірақ пациенттердің диетасындағы ақ күріштің үлесін азайтып, оны тауықтармен жүргізілген тәжірибелердегідей басқа өнімдермен алмастырды. Бұл аурумен күресуге болады. Ақырында, 1912 жылы поляк Касимир Фанк күріш кебегінен тиаминді, В1 витаминін бөліп алды. Сондай-ақ ол цинга мен рахитте кейбір қоректік заттардың жетіспеушілігі де бар екенін айтты. Витамин тапшылығына байланысты басқа аурудың тарихы қызықты. Біз пеллагра туралы айтып отырмыз, ол терідегі қызыл жарықтардың пайда болуымен, тілдің қызаруымен, тәбеттің төмендеуімен, ас қорытудың бұзылуымен көрінеді. Өткен ғасырдың басында-ақ бұл жұқпалы ауру болып саналды, өйткені қалалар мен ауылдардың көптеген тұрғындары бірінен соң бірі ауырды. Қоздырғыш ұзақ және қатты іздестірілді, соңында олар пеллагра негізінен диеталық жүгері тағамдары басым адамдардан зардап шегеді деген қорытындыға келді. Бұл 1915 жылы болды, бірақ оның жетіспеушілігі ауруды тудырған затты тағы 20 жылдан кейін ғана оқшаулау мүмкін болды. Олар бұл затты ниацин деп атады. Қатаң айтқанда, бұл екі зат – никотин қышқылы және никотинамид. Жүгеріде ниацин бар екені белгілі болды, ол сол кезде өте кең таралған, бірақ адам сіңірмейді, өйткені оның құрамында адамның ас қорыту ферменттері әсер етпейтін түрде болады. Жүгері тағамдарының басымдығы бар монотонды диета, әсіресе кедейлерге тән, оларда пеллагра тудырды. Витаминдердің антиоксиданттық қасиеттері. Кейбір витаминдердің антиоксиданттық қасиеттері бар, сондықтан бұл терминнің мәнін қысқаша түсіндіріп беру артық болмайды деп ойлаймын. Қазіргі уақытта антиоксиданттар туралы көп айтылады. Кейбіреулер оларды барлық аурулардың панацеясы деп санайды, басқалары ағзадағы антиоксиданттардың рөлі тым асыра сілтеді деп санайды.Шындық, әдеттегідей, ортасында болуы мүмкін. Бірнеше бос радикалдар ағза үшін өте маңызды:олар энергиямен және әртүрлі биологиялық заттармен қамтамасыз ететін көптеген биохимиялық реакцияларға қатысады. Өздігінен бос радикал – бұл құрылымында электрондары жеткіліксіз атом немесе молекула. Бұл күй өте тұрақсыз және молекула осы тапшылықтың орнын толтыруға бар күшін салады, ол үшін ол басқа Те молекулаларынан электрондарды «алып тастауы» керек, өз кезегінде электронды жоғалтып, олар да бос радикалдарға айналады. (дәл вампирлер сияқты!) Және басқа молекулалардан электрондарды алыңыз – тізбекті реакция дамиды. Оның басынан неғұрлым алыс болса, бұл түрлендірулердің жылдамдығы соғұрлым жоғары болады. Барлығы жақсы болар еді – олар өздеріне айналсын, бірақ молекулалар өздерінің бастапқы құрылымын жоғалтып, физиологиялық функцияларын орындауды тоқтатады, бұл алдымен сәйкес органның, содан кейін бүкіл ағзаның жұмысының бұзылуына әкеледі. Антиоксиданттар бос радикалдармен байланысады, олардың белсенділігін бейтараптайды. Деструктивті тізбек үзілген. Бейтараптандырылған радикалмен қоршалған барлық молекулалар бұзылмаған және бұзылмаған күйде қалады – бұл антиоксиданттардың қорғаныш рөлі. Сонымен қатар, бос радикалдар жасушаларды қартаюдан қорғайды деген басым пікір әлі де зерттеулерде расталған жоқ және олардың көпшілігі осы тақырыпта жүргізілді. Әсердің антиоксидант дозасына тәуелділігі қазірдің өзінде расталды: өте аз мөлшерде олар тиімсіз, орташа мөлшерде олар өте пайдалы, шамадан тыс дозалар түзілудің тізбекті реакциясының жылдамдығын үзіп қана қоймайды, тіпті тездетеді. Бос радикалдардың көбеюі. Мүмкін сондықтан А және С дәрумендерінің мегадозалары адам үшін улы болып табылады. Бірақ витаминдерге қайта оралу. Қанға сіңу үшін майда еритін витаминдер, олардың аты айтып тұрғандай, майлардың болуы қажет, сондықтан олар майлармен біріктірілген жағдайларда өсімдік тағамдарынан жақсы сіңеді (мысалы, қаймақ қосылған сәбіз салаты, сүт қосылған қарақұмық ботқасы). Бірақ сіңгеннен кейін мұндай витаминдер май тінінде және бауырда қорда сақталуы мүмкін, ал суда еритін витаминдер денеде сақталмайды. жүктеу/скачать 43,59 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|