Общие закономерности протекания технологических процессов и их классификация
V2
Гидравлические машины. Компрессорная машина
Гидравлические машины, предназначенные для сжатия и перемещения газа, называют компрессорными машинами.
По развиваемому давлению компрессорные машины подразделяют
• компрессоры (давление больше 0, 2 МПа)
• газодувки (давление от 0, 015 до 0, 2 МПа),
• вентиляторы (давление менее 0, 015 МПа)
Классификация компрессорных машин
ОБЪЕМНЫЕ (• поршневой мембранный пластинчатый винтовой компрессор Рутса)
ЛОПАСТНЫЕ центробежный осевой
ОБЪЕМНЫЕ КОМПРЕССОРЫ Работают по принципу вытеснения. Воздух замыкают в рабочей камере, затем уменьшают ее объем, после чего открывается нагнетательный клапан и рабочая камера соединяется с отводящим (нагнетательным) трубопроводом
ЛОПАСТНЫЕ КОМПРЕССОРЫ 1 – рабочее колесо; 2 – спиральный отвод Всасываемый воздух поступает в осевом направлении. Попадая в межлопастные каналы, под действием центробежных сил воздух движется от центра к периферии, получая энергию от лопастной системы. В отводе кинетическая энергия частично преобразуется в энергию давления.
V2
Тепловые процессы. Общее понятие. Основы тепловой обработки.
Тепловым процессом называют закономерную совокупность стадий теплового воздействия на материал (исходное сырье) с целью придания ему определенных заданных заранее свойств. Для организации теплового воздействия на материал необходимо знать условия прохождения физических и физико-химических процессов в материале и их взаимосвязь с организованным тепло- и массообменным процессом в установке. Эту взаимосвязь: «тепловой процесс в установке — течение процессов в материале» и называют технологией тепловой обработки материала. Основными приемами тепловой обработки пищевых продуктов являются варка и жаренье, применяемые как самостоятельные процессы, так и в различных комбинациях.
