Измельчение это процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Измельчение основано на воздействии сил, стремящихся преодолеть силы сцепления между частицами, в результате чего образуются новые поверхности. Механическое измельчение материала приводит к увеличению поверхности твердых веществ путем раздавливания, раскалывания, истирания и удара.
Дробление На предприятиях общественного питания дроблению подвергают сухари, специи (соль, сахар, перец и т. п. ), вкусовые продукты (кофе). Процессы дробления классифицируют:
– по размеру частиц (крупное, среднее, мелкое, тонкое, сверхтонкое);
– по способу измельчения (раздавливание, раскалывание, истирание, удар);
– по применению или неприменению воды (сухое или мокрое измельчение);
