Ферменттердің тағам өндірісінде қолданылуы

Ферменттердің мақсаты мүлдем өзгеше. Биологиялық катализаторларды ақ найза арқылы шақыруға кеңес беріледі. Олар химиялық реакцияларды тыныштандыру үшін қолданыла алады.

Қазіргі заманауи өңеш өндірісінде олар тек салмақ жоғалу реакцияларына ғана емес, сондай-ақ белгілі бір процесстерді жою үшін де қолданылады.

Шарап ретінде бірдей өндірістегі айрықша белсенді ферменттер алкогольді, цитрусты, пісіруді, тұзды, ірімшікті және тағы басқаларды өндіреді.

Акцияның тиімділігі үлгілер көлеміндегі факторлардың факторларымен анықталады:

Кез-келген ферменттерді қолдану қолданыстағы гигиеналық ережелермен және ережелермен қатаң түрде реттеледі. Белгілі органдар мен тіндердің негізінде сау өсімдіктер мен жануарлардан қатаң түрде алыңыз. Фермент микробиологиялық шыққан болса, өмір сүретін өндірушілердің болуы мүлдем қолайсыз.

Егер олар бактериялық шыққаннан өзгеше болса, онда антибиотикалық белсенділік алынып тасталуы керек.

Саңырауқұлақтар пайда болған кезде, олардың құрамында микотоксиндер болуы мүмкін емес.

Негізінен, сүт өнімдерін өндіру кезінде қолдануға тыйым салынды. Шикізатты коагуляцияны қамтамасыз ететін ферменттердің бірі - сүт.

Тамақ өнеркәсібінде ферменттерді қолдануға қарамастан, тәжірибеде көбінесе ерімейтін базиспен бекітілген және олар өздері белсенді түрде жұмыс істейді. Олар иммобилизацияланған деп аталады.

Артықшылығы - оларды бірнеше рет қолдануға болады. Иммобилизденген ферментті емделген массамен байланыстыру жеткілікті.

Белгілі ферменттердің азық-түлік өнімдерін өндіруде белсенді пайдалануына байланысты көптеген классикалық технологиялар жақсарып, тазартылды. Бұл елеулі экономикалық әсерді ғана емес, сондай-ақ бірқатар жаңа өнімдерді өндіру мүмкіндігін қамтамасыз етуге мүмкіндік берді.