Редуцирленетін қанттарды зерттеуді

Глюкоза екі валентті мыс сульфатын тұнбаға түсетін кірпіш-қызыл мыс оксидін түзе отырып, бір валенттіге дейін тотықсыздандырды.

Экспериментті редуцирленбейтін көмірсу сахарозамен жалғастырамыз. Сахароза – редуцирленбейтін екі қанттан, глюкоза мен фруктозадан тұратын дисахарид. Сынауыққа 2 мл сахароза ерітіндісі және 1 мл сұйылтылған тұз қышқылы қосылады. Сынауық қауіпсіздік техникасын сақтай отырып, 1 минут бойы қыздырылады. Қайнату барысында сахароза дисахариді екі моносахаридті қалдықтарына дейін гидролизденеді. Осыдан кейін ерітіндіні бейтараптандыру үшін сынауыққа NaOH тамшылатып қосылады. Лакмус қағазы арқылы ортаның рН бақылауы оны бейтарап күйге жеткенге дейін жүзеге асырылады. Содан кейін сынауыққа 3 мл Бенедикт ерітіндісі қосылады және ол су моншасына түседі. Ерітіндінің түсі кірпіш-қызыл түске ие болады, себебі тотықсыздандыру қабілеттерін глюкоза мен фруктоза көрсетті.

Денатурация нәруыздың төртінші, үшінші және екінші реттік құрылымының шетінен бұзылуына әкелуі мүмкін. Денатурация уақытша немесе тұрақты болуы мүмкін.

Нәруыз денатурациясының мысалы ретінде жоғары температураның әсерінен жұмыртқа альбумині молекуласының үшінші реттік құрылымын жоғалтуын айтуымызға болады.
Денатурацияның белгісі немесе үшінші реттік құрылымның белгісі оның ерігіштігінің жоғалуы және тұтқырлығының жоғарылауы болады. Нәруыз молекуласының денатурациясы кезінде сутектік және дисульфидтік байланыстар, сондай-ақ гидрофобты өзара әрекеттесу бұзылады.
Денатурацияланған нәруыз тиісті жағдайларда өзінің үшінші реттік құрылымын қалпына келтіре алады, бұл ренатурация деп аталады. Барлық нәруыз молекулалары ренатурациялана алмайды.
№3 зертханалық жұмыс

«Нәруыздардың құрылымына түрлі жағдайлардың (температура, pH) әсері» зертханалық жұмысын жоспарлау үшін әдетте эксперимент басталғанға дейін толтырылатын кестені қарастыру керек.