ЦЕЛЛЮЛОЗА (С6Н10О5)n Өсімдіктер жасушасының негізгі материалы. Мақта талшығында 98%-ке дейін, ағаш сүрегінде 50%-ке жуық, жасыл жапырақтарда, шөпте (10—25%) болады.Целлюлоза- бета глюкозаның полимері болып табылады.Целлюлозаның макромолекулалары бір бағытта орналасқандықтан, талшық түзеді (зығыр, мақта, кендір, т.б.).Органикалық еріткіштерде ерімейді. Ол Швейцар реактивінде (мыс гидрототығының аммиак ерітіндісі) ериді.Молекулалық массасы толық анықталмаған, шамамен 10млн.Химиялық реакцияда спирттік қасиет көрсетеді, қышқылдармен эфирлер түзеді. Бұл қасиеті нитроцеллюлоза, түтінсіз оқ-дәрі, вискоз жібегін алу үшін пайдаланады.Қағаз, мақта және ағаш - целлюлозаны өнеркәсіптік қолданудың ең көп тараған мысалдары, сонымен қатар олардың ферменттеуден және / немесе гидролизден этанол мен биоотын өндірісін де қамтуы тиіс.
ГЛИКОГЕН Жануарлардың полисахарид қоры. Бауыр мен бұлшық еттерде, қанда да жиналады. Ол –организмге қуат беретін заттық қор. Гликоген- альфа -глюкозаның полимері. Крахмал молекуласына қарағанда, гликоген молекуласының тармағы көп және құрылымы ашық. Таза гликоген – ақ түсті ұнтақ, суда ериді де коллоидты ерітінді түзеді. Иодпен әсер еткенде қызыл түске немесе қызыл-қоңыр түске боялады. Бауырдың беткі жағында түйіршік түрінде болады.Молекулалық массасы өте жоғары – 1-1,5 млн шамасындай. Гликогеннің құрылымы амилопектинге ұқсас.
ХИТИН Хитин Целлюлозаға ұқсас, хитин - бұл қайталанатын бірліктерден тұратын ерімейтін құрылымдық гомополисахарид. N-β-1,4 типті глюкозидті байланыстармен байланысқан ацетил-глюкозамин.Целлюлоза сияқты, байланыстың бұл түрі хитинді маңызды құрылымдық сипаттамалармен қамтамасыз етеді, бұл оны шаян тәрізділер экзоскелетінің тамаша компоненті етеді. Ол сонымен қатар көптеген саңырауқұлақтардың жасушалық қабырғаларында болады.
