Мен, Бердіхан Ажар 26.05.20201– 26.06.2021ж арлығында «Айдын» ТОО кондитерлік цехында практикадан өттім. Кондитерлік цехтың мақсаты-түрлі ұннан жасалған кондитерлік және аспаздық өнімдерді өндіру. Кондитерлік цехтың өнімдері тек негізгі кәсіпорынға ғана емес, сонымен қатар аспаздық дүкендерге, үй асханаларына, буфеттерге, өндіріске дейінгі кәсіпорындарға сатылады.
Кондитерлік өнімдерді дайындаудың технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады: ұнды елеу және қамырды дайындау (Илеу, ашыту), өнімді кесу (қалыптау), кондитерлік өнімдерді пісіру, безендіру (әрлеу), сироптар, кремдер, помадалар, ұрып-соғылған ақуыздар дайындау.
Қамырды бөлу бөлімінде қамыр илеңіз және қажетті жартылай фабрикаттарды дайындаймыз. Ұнды алдын ала електен өткіземіз. Бұл үшін ірі кәсіпорындарда Пионер, МП-800, МС-24-300 сияқты машиналар қолданылады, ұсақ ұнға електен өткізіледі.
Қамыр илеу машиналары физикалық күш — жігерді қажет ететін қамыр илеу үшін қолданылады. Бұл үшін кішігірім цехтарда әмбебап диск қолданылады. Ашытқы қамырын ашыту үшін кондитерлік пештерге біраз уақыт орналастырылған жылжымалы тостағандар қолданылады.
Салындылар жылжымалы ванналарда тасымалданады.
Пайдаланылған әдебиеттер:
Пайдаланылған әдебиеттер:
1. Кондитерские изделия // Большая российская энциклопедия. Том 15. — М., 2010. — С. 24.
