2012 ж., маусым, №2 №2, июнь 2012 г

ЖАРАТЫЛЫС ҒЫЛЫМДАРЫ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
224
Солтүстік  Қазақстанның  бізге  танымалы 
құрғақ  далалы  аймағында  забайкал  қышасын 
жаңа  мал  азықтық  дақыл  есебінде  зерттеу  2002 
жылдан  басталды.  Зерттеу  жұмыстары  Ш.Уәли-
ханов  атындағы  КМУ-нің    оңтүстіктік  қара  топы-
рақты, ыза су қабаты – 2,5 м тым терең орналас-
паған,  іс-тәжірибелік танабында атқарылды. Да-
қылды  өсіру  бейімделген  агротехникалық  әдіс-
тер:  жазғы  себу  мерзімі  (10-15  шілде),  себудің 
қатарадалық ені 30 см, себу мөлшері 250 мың/га 
өңгіш тұқым бойынша жүргізілді. Забайкал қыша-
сын  көпжыл,  яғни  10  жыл  бойы  бір  жерде  өсір-
генде, өсімдіктердің жағдайы нашарлай бастады, 
2011  жылғы  биометриялық  сараптау  бойынша 
оның  биіктігі  2010  жылғы  140  см-ден  100  см-ге 
дейін  төмендегені,  сондай-ақ  өсу  жиілігінің  кемі-
гені анықталды: 48, 52 дана/м
2
 және өнімділігі 95 
және 340 ц/га. 2011 жылғы жүргізілген топырақты 
химиялық  сараптау  (1-кесте)  бойынша,  топырақ 
аз  ғана  тұзданған  болды.  Тұздану  ыза  суы  дең-
гейінің  көтерілуінен  пайда  болған  (2,5  м-ден  1,5 
м-ге), және көп мөлшерде түскен жауын-шашын-
ға  байланысты,  дәйектеме,  2011  жылы  жоспар-
ланған  18  мм  орнына  72  мм  жауын-шашын  түс-
кен,  содан  барып  топырақтың  қылтүтігі  бойымен 
тұз  жоғарыланған.  Осыдан  барып  топырақ  аз 
қышқылданған. 
Бұл  дегеніміз,  қайталымды,  екінші  тұздану 
процесі – яғни, осыдан барып топырақтың геоло-
гиялық режімі бұзылып, өндірістік жағдайда топы-
рақ  сортаң  топыраққа  айнала  бастайды.  Құра-
мында минералдылығы 1 л-де 2-3 г болатын ыза 
су  қабаты  топырақта  әрқашан  да  тұзды  жинақ-
тайды. Өсімдіктердің өсіп-өнуіне тұзданған топы-
рақтарда  жеңіл  еритін  тұздардың  саны  ғана 
емес,  оның  сапалық  құрамы  да  әсер  етеді.  Со-
ның  ішінде  тек  улағышты  тұздар  қауіпті.  Nа  ион-
дары  көп  көлемді  Мg  бірігіп,  сілтілі  темір  кар-
бонаттарымен қосылып, топырақтың мол тұздан-
ғандығын білдіреді. 
Біз, (Н.И.Базилевич, Е.И.Панкова) бойынша 
тұздардың  улағыштығын  топырақтың  тұздану 
дәрежесіне  байланысты  тексердік.  Топырақтың 
0-20  см  жоғарғы  қабатында,  ол  тұзданбаған  деп 
саналады,  неге  десең  суда  еритін  тұздардың 
мөлшері 0,2%-дан аспайды. Қатынастағы тұздар-
дың  ішінде  ең  көбі  HCO
3
,  сондықтан  олар  улы 
болып саналады, неге десең Са судың көлемінде 
аз  кездеседі  (НСО
3
  0,70-СаО,30=0,40),  100  г  то-
пырақтағы хлор иондары 0,20 мг/экв шамасында. 
Осыдан барып, 0-20см қабаттағы улы емес 
тұздардың 
барлық 
көлемі, 
мгэкв/%: 
Са 
0,30/0,0060,  улы  тұздардың  көлемі,  мгэкв/%: 
НСО
3
 
0,70/0,0429+ 
SO
4
 
0,12/0,0058, 
+CI 
0,20/0,0071,+Mg  0,20/0,0024,+Na  0,52/0,0121= 
1,74 мгэкв/0,0703%. Топырақ аниондардың жиын-
тығы  бойынша  содалы  хлорлы  типке  жатады 
және тұзданған емес деп саналады. Топырақ ка-
тионды  құрамы  бойынша  натрийлі-кальцийліге 
жатады.  Тұздану  деңгейі:  0,52*100/20,58=2,52% 
құрастырады.  20-40  см  тереңдіктегі  есептеу  көр-
сеткіші  топырақтың  бұл  жерде  аздап  тұздан-
ғанын  байқатады,  яғни  тамыр  жүйесі  минерал-
данған ыза суды сіңіреді және тым ылғалды жыл-
дары  топырақтың  нашар  суөткізгіштігіне  байла-
нысты өсімдіктер өліп те қалады.   
А.Д.Маньконың  да  қосары,  минералданған 
ыза  сулары  забайкал  қышасының  өсуіне  және 
өсіп-жетілуіне  де  зиянды  әсерін  келтіреді  (1, 
б.117).  Су  ыза  сулары  және  жауын-шәшінмен 
қосылып  тамыр  жүйесінің  жоғарғы  қабатында 
жиналады,  қалған  өсімдіктер  аса  көп  мөлшерде 
тұзданғаннан  құрыйды,  яғни  осыдан  барып  бел-
гілі бір дәрежеде дақылдар пайда болады. 
Топырақтың 
химиялық 
сараптамасы 
бойынша  НСО
3 
тұздары  улы  болып  саналады, 
неге десең кальцийге қарағанда натрийдің көлемі 
көп.  Осыдан  барып  топырақтың  шірінді  қабаты 
көп  мөлшерлі  натрийдің  арқасында  суұстамды 
құрылымын  жоғалтады  да,  құрылымсызға  айна-
лады.  Бұл  процесс  топырақтың  тұзды  ерітін-ді-
сінде  карбонат  және  натрийдің  бикарбонаты 
(сода)  болғанда  өте  белсенділік  танытады.  Бұл 
жағдайда  сіңірілген  кальций  натриймен  алмаса-
ды,  соның  арқасында  қарашіріндінің  кейбір  кө-
лемдері  коллоидті  ерітіндіге  ауысады.  Осыдан 
барып  өздігінен  тоза  бастаған  қара  топырақтар 
сорларға  айнала  бастайды  да,  одан  әрі  өңдеуге 
мүлдем көнбейді. Олар ылғалды жағдайларында 
құрылымсыз, суды тіптен сіңірмейді, ал кепкенде 
қатты және кесекті құрылымды болады. 
Сонымен,  20-40  см  қабаттағы  НСО
3 
тұзда-
ры улы болып келеді 1,52-0,23= 1,29 мгэкв 100 гр 
топыраққа.  Улы  емес  тұздардың  жиынтығы, 
мгэкв/%  Са  0,23/0,0046  болады.  Улы  тұздардың 
жиынтығы, 
мгэкв/%: 
НСО
3 
1,52/0,0935+CI 
0,51/0,0182+ SO
4 
0,12/0,0061+Mg 0,22/0.0027+ Na 
0,55/0,0130=2,92/0,1335 
Топырақ 
сульфаттардың 
жиынтығы 
бойынша  содалы  хлорлы  типке  жатады  және 
азтұзданған  деп  саналады.  Топырақ  катионды 
құрамы  бойынша  натрийлі-кальцийліге  жатады. 
Тұздану  деңгейі:  0,55*100/17,87=3,07%  құрасты-
рады.  Дәйектілік,  топырақ  сортаңданған,  яғни 
оның  құрамын-да  сіңірілген  натрийдің  көлемі 
толықтай  сіңірілген  көлемнің  5%  кем  болады, 
бірақ  топырақ  сілте-сін-дегі  еріген  тұздар  көлемі 
көп мөлшерде кезде-седі. 
Забайкал  қышасының  қасиеті  ол  топырақ-
тағы  тұздарды  өзі  сіңіреді  де    оларды  топырақ-
тың  жоғарғы  қабатына  жібермейді,  топырақтың 
тұздануын тежейді, осыдан барып өзі соның зар-
дабын тартады, 1 сурет. 
Суармалы  жерлерде  тұздануға  бөгеттік 
келтіретіндігін  В.Ф.Косторный  да  атап  өтеді 
(2,б.15).  Топырақтың  әсерлілігі  аздап  қышқыл-
данған,  бұл  жағдайда  забайкал  қышасы  әзірге 
өсе  береді,  бірақ  оның  жағдайы  нашарлайды, 
топырақтың  қышқылдылығы  рН  7,3  аса  бастаса 
бұл дақылдың жағдайы мүлдем төмендеп кетеді.
 
        

ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
225
1 кесте - Топырақтың химиялық құрамы (топырақтағы тұздар көлемі және сіңіру сиымдылығы) 
 
Көрсеткіштер  
0-20см қабаты 
20-40см қабаты 
Сіңіру сиымдылығы  
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
20,58 
99,99 
 
17,87 
99,99 
Са 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
16,50 
80,17 
 
12,71 
71,12 
Mg 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
3.50 
17.00 
 
4.27 
23.89 
Nа 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
0.58 
2.82 
 
0.89 
4.98 
Тұздар, % 
 
 
НСО
3 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
0,70 
0,0429 
 
1,52 
0,0935 
СI 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
0,20 
0,0071 
 
0,51 
0,0182 
SO
4 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
0.12 
0.0058 
 
0.12 
0.0061 
Са 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
0.30 
0.0060 
 
0.23 
0.0046 
Mg 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
0.20 
0.0024 
 
0.22 
0.0027 
Nа 
мгэкв 100г топыраққа 
% құрғақ топыраққа 
 
0.52 
0.0121 
 
0.56 
0.0130 
Барлық тұздар, % 
0,0762 
0,1381 
рН 
7,15 
7,23 
 
 
 
1 сурет - Тұзданған қара топырақтың забайкал қышасының өсуіне әсері 
 
Сондай-ақ  ол  туралы  білетініміз,  ол  тым 
тұзданған және топырақтағы ыза суының деңгейі 
жоғары болмайтын азқышқылданған немесе бей-
тарапты  қандай  да  болмасын  топырақтарда  өсе 
береді.  Ол  туралы  А.Е.Демин  де  қостайды,  яғни 
забайкал  қышасы  ортаның  бейтарапты  әсерлі-

ЖАРАТЫЛЫС ҒЫЛЫМДАРЫ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
226
гінде  (рН  6)  жақсы  өседі  және  өсімдіктің  жалпы 
өсіп дамуы рН 7- 701 мг қарсы 773 мг, ал рН 5,5-
702 мг құрастырады (3, б.34). 
Біздің  деректеріміз  бойынша  дақыл  топы-
рақтың  азқышқылды  әсерлілігін  бейтарапты  7 
және азсілтілі 7,15 дейін жеткізе алады және нат-
рийдің  құрамын  3-тен  0,52%  дейін  жеткізеді. 
Р.В.Замащилованың  мәлеметтері  бойынша  за-
байкал  қышасын  төрт жыл  бойы  өсіргенде  топы-
рақ  ерітіндісінің  әсерлілігі  бейтараптық  бағыттқа 
қарай «жылжығанын» көреміз (5,18-5,22) (4,б.10). 
Ол,  жақсы  дамыған  кіндік  типті  тамыр  жүйесіне 
байланысты  кальций,  магнийлерді  сіңіреді  және 
оларды  жыртылмайтын  қабаттардан  және  ана-
лық  топырақ  құрастырушы  жыныстардан жырты-
латын  қабаттарға  тасымалдауышы  да  бола 
алады. 
Осыдан  барып,  топырақтың  сіңіруші  кеше-
нін  ауысымды  негіздермен  толықтыруға  мүмкін-
дік  жасалады.Топырақтың  7,23  сілтілі  әсерлікті 
аралығы және тұздардың жинақталуында 0,1381, 
мықты  корреляциялық  қарым-қатынас  бар,  2 
сурет. 
 
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Т
о
п
ы
р
а
қ
ты
ң
 р
е
а
к
ц
и
я
с
ы
 
Жеңіл еритін  тұздардың  жиынтығы,%
y=0,019x-0,1381
byx=0,019+-0,00
r=1,00+-0,00
2 сурет - Топырақ әсерлілігінің өзгеруіне тұздардың әсері 
 
Топырақтың  тұздануы  оның  құрылымы, 
сулы-физикалық қасиеттерінің төмендеуіне әкеліп 
соғады,  неге  десең  забайкал  қышасының  тамыр 
жүйесі  өле  бастайды  және  органикалық  заттар 
жинақталмайды,  яғни  жақсы  жағдайларда  ол 
өсуінің бірінші жылында 30 см, екінші - 50, үшінші 
–  100  см  тереңдікке  жетеді  және  салыстырмалы 
түрде  топырақта  2,5  т/га  органикалық  заттарды, 
екінші-8,7, үшінші-10,6 т/га жинақтайды (5,б.140). 
Топырақтың  жоғарғы  қабатында  тұздардың 
жиналуын ескерту үшін келесідей шараларды ат-
қару керек (А.Н.Костюковтың айтуымен): 
-  түйірлі  топырақтың  құрамын  жасау  арқы-
лы  қылтүтіктердің  бойымен  аза  суларының  жоға-
рылауын болдырмау; 
-  топырақ  құрылымын  жақсарту  (шөптерді  
себу  және   органикалық тыңайтқыштарды сіңіру)  
 
және  келісімді  өңдеумен  топырақтан  ылғалдың 
ұшпауын кеміту; 
Топырақтың тозуын тоқтату үшін күрес жолдары – 
ол  сидераттау,  соның  ішінде  забайкал  қышасы-
мен,  неге  десең  ол  Ш.К.Хуснидиновтың  мәліметі 
бойынша  10,6  т/га  тамырлық  және  4,5  т/га  аңыз-
дық  қалдықтар,  барлығы  15,1  т/га  абсолютті  құр-
ғақ масса жинақтайды (5,б.141).  
Тұзданумен күресті және ескертулерді агро-
техникалық,  агромелиоративті  және  гидромелио-
ративті  шаралар  жүйесінде  жүргізу  қажет.  Оның 
ішінде  бастылары:  а)  топырақтан  шаю  арқылы 
тұздарды  шығару;  б)  аумақтарды  ұйымдастыру; 
в)  жоғарғы  агротехника  және  ұтымды  егіншілік 
жүйесі.  В.И.Дюдин  оның  жақсы  дамып  өсуі  және 
өнімділікті  арттыру,  тамыр  жүйесі  тұзданған 
қабаттан  төмен  орналасуы  үшін,  22-25  см  терең-
дікте жырмалауды жүргізуді ұсынады (6,б.27). 
Тұзданумен  күресті  екі  жолмен  атқарады: 
ыза  суларының  деңгейін  төмендетпей  немесе 
оның тереңдік деңгейін төмендету, осыдан барып 
тұзды  ерітінділердің  топырақ  бетіне  таралуын 
кемітеді,  болмаса  тоқтатады.  Топырақтың  тұзда-
нуымен күресудің ең тиімді әдісі. Ол ыза сулары-
ның  тереңдік  деңгейін  төмендету  және  олардың 
көтерілуін  ескерту.  Соңғысы  кешенді  мелиора-
тивті  шаралармен  (кәріз,  шаю  үшін  ылғалжина-
ғышты ыза суларын пайдалану, агрономдық және 

ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
227
гидромелиоративті  бақылауларды  ұйымдастыру 
және т.б.) атқарылынады. 
а)  қайталымды  тұзданған  аудандардың  бі-
рінші  реттілеріне  (тұзданбаған  жерлерде  тұздар-
дың  ойдым-ойдым  таңбаларының  кездесуі)  ке-
шенді  шаралардың  негізі  болып  саналатындары, 
олар  -  жоғарғы  агротехника  және  тұзданудан 
сауықтандыру; 
б)  тұзданған  аудандардың  екінші  реттіле-
ріне  (тұзданбаған  және  аздап  тұзданған  жерлер-
де  тұздардың  көптеген  таңбаларының  кездесуі) 
жоғарыда  аталған  шаралармен  қатар,  таңдап 
қосымша ретінде дәлділікті мөлшерде шаю, топы-
рақты-ызалық  суларды  әкету  үшін  коллекторлар-
ды құрастыру; 
Қайталымды  тұздануды  болдырмау  үшін  жасан-
ды  кәріздерден  басқа  шалғындардың  бойымен 
екпе ағаштарды отырғызу керек. 
Мелиорацияның  тиімді  әдісі  –  тұзданған 
топырақтарда  өзінің  құрғақ  массасына  қатынасты 
түрде 20-25% тұздарды сіңіре алатын өсімдіктерді 
өсіру.  Ондай  өсімдіктерге  жататындар:  түйежо-
ңышқа, лядвенец, шалғынды суоты. 
Топырақ  ерітіндісінің  сілтілігін  бейтараптандыру  
және  топырақтың  физико-химиялық  және  биоло-
гиялық  қасиеттерін  жақсарту,  сіңірілген  натрий 
катиондары  болғандары  үшін  жаңадай ұсатылған 
ғанышты  (СаSO
4 
85%-ға  дейін),  фосфогипс  (89-
93%  СаSO
4
)  қолданамыз.  Тұзданған  топырақтар-
да  жақсы  нәтижені  ғанышты  көң  және  жасыл  ты-
ңайтқыштармен  бірге  сіңіру  және  суландыру 
береді.  Бұл  кешен  керек  мөлшердегі  ғаныштың 
санына байланысты алмасымды натрий мөлшері-
не қарама-қарсы түрде тұра алады. 
Қорытындылап  айтқанда,  забайкал  қыша-
сын  топырақтағы    минералданған  ыза  суларына 
жақындатып орналастырмау керек, неге десең ол 
тұздандыруға  апарып  соғады.  Мұндай  жағдайда 
агротехникалық,  агрохимиялық,  гидротехникалық 
мелиорациялауды қолдану қажет. 
                  
Әдебиеттер: 
1  Манько  А.Д.,  Беляк  В.Б.,  Чириго  В.С. 
Новые  кормовые  культуры  -  высокоурожайные  и 
мелиорированные  растения  //  Научно-обосно-
ванное  производство  и  использование  кормов  в 
Поволжье. - Саратов, 1989. - С. 115-121. 
2    Косторной В.Ф. Дополнительные резер-
вы // Кормовые культуры.- 1989, № 2.- С.14-16. 
3   Демина А.Е. Горец забайкальский - пер-
спективное  силосное  растение  северных  райо-
нов.  //  Шестой  симпозиум  по  новым  кормовым 
растениям, Саранск, 1973.-С.33-35 
4    Замащиков  Р.В.  Агроэкономическая  эф-
фективность  звеньев  полевых  севооборотов  с 
участием многолетних растений в условиях Пред-
байкалья:  автореферат  дис…  канд.  с.-х.  наук.  - 
Улан – Удэ, 2009.- 17с. 
5  Хуснидинов  Ш.К.  Нетрадиционные  сиде-
ральные  культуры  и  плодородие  почв  Прибай-
калья. – Иркутск: ИрГСХА, 1999.-232 с. 
6    Дюдин  В.И.,  Павлик  И.А.  Рекомендации 
по  возделыванию  и  использованию  на  корм 
козлятника  восточного,  горца  забайкальского  и 
топинамбура  на  Севере  Казахстана  –  Петропав-
ловск, 1998.- 38 с. 
 
 
УДК 691.666.97 
 
ЗАВИСИМОСТЬ ПРОЧНОСТИ ЦЕМЕНТНОГО КАМНЯ ОТ ВЕЛИЧИНЫ 
МЕХАНИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ, ВНЕСЕННОЙ В ВОДОЦЕМЕНТНУЮ СМЕСЬ 
 
Поезжалов В.М. - к.ф.-м.н., профессор кафедры электроэнергетики и физики Костанайского 
государственного университета им. А. Байтурсынова 
Бурдюг 
А.В. 
- 
магистрант 
специальности 
6М060400 
- 
Физика 
Костанайского 
государственного университета им. А. Байтурсынова 
 
Түйін 
Цементтік  тастың  су  аралас  цементтің  бірлік  массасына  енгізілген  механикалық 
энергияның  шамасына  байланысты  зерттеу  нәтижесі  байқалған.  Энергия  шамасы  көтерілуіне 
байланысты  цементтік  тастың  қатаңдығының  квазисызықты  көтерілуі  және  белгілі  шамаға 
жетуі көрсетілген. 
Аннотация 
Приведены  результаты  исследования  зависимости  прочности  цементного  камня  от 
величины механической энергии, внесенной в единицу массы водоцементной смеси. Показано, что 
с  увеличением  значения  энергии  прочность  цементного  камня  квазилинейно  нарастает  и 
достигает установившегося значения. 
Summary 
These are results of investigation of cement durability’s dependence on the magnitude of mechanical 
energy, that is deposited per unit mass of water-cement mixture. It is said that with the increasing values of 
energy, durability of cement grows quasilinearly and reaches the setting figure. 
 

ЖАРАТЫЛЫС ҒЫЛЫМДАРЫ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
228
Наиболее  широко  используемым  материа-
лом  в  строительстве  является  цемент.  Из  него 
изготавливают  всевозможные  виды  бетонов, 
железобетонных  конструкций,  кладочных  и  шту-
катурных растворов и даже добавляют в асфаль-
тобетонную смесь.  
Производство  цемента  является  весьма 
трудо-  и  энергозатратным  процессом.  В  работе 
[1]  показано,  что  основной  проблемой  произ-
водства  и  реализации  высокоактивного  цемента 
является  быстрая  потеря  его  активности.  Осо-
бенно уязвимым является высокомарочный быс-
тротвердеющий цемент: за 2-4 недели хранения 
он переходит в разряд обычных цементов. Всего 
за  2-5  суток  хранения  цемента  в  инвентарном 
складе  (цементном  силосе)  при  высоте  слоя 
более  10  метров  его  объемная  масса  изме-
няется с 1,1 т/м
3
 до 1,6 т/м
3
. При этом прочность 
при  сжатии  после  28  суток  твердения  при  нор-
мальных  условиях  снижается  через  4  месяца 
хранения на 41 %, после 12 месяцев — на 68 %. 
[2]. 
Снижение  качества  цемента  можно  объяс-
нить  процессами  гидратации  цементного  порош-
ка  под  влиянием  атмосферной  влаги  и  углекис-
лого  газа,  что  в  дальнейшем  приводит  к  увели-
ченному  расходу  цемента  и  удорожанию  строи-
тельства.  Таким  образом,  оптимальным  реше-
нием  является  использование  цемента  сразу  же 
после его активации, когда его активность макси-
мальна. 
После 
многочисленных 
экспериментов 
нами было установлено, что прочностные харак-
теристики  изделий,  изготавливаемых  на  основе 
цемента,  можно  увеличить,  обрабатывая  водо-
цементную  смесь  импульсами  давления  с  кру-
тым  фронтом,  т.е.  воздействуя  механической 
энергией. 
Для обработки водоцементной смеси импу-
льсами  давления  с  крутым  фронтом  нами  была 
изготовлена  лабораторная  установка,  принци-
пиальная  схема  которой  изображена  на  рисунке 
1. 
 
 
 
Рисунок 1 - Схема лабораторной установки для обработки водоцементной смеси импульсами 
давления с крутым фронтом 
 
ВПН – Высоковольтный преобразователь напряжения «Разряд 1», С – батарея конденсаторов, 
ВР – воздушный разрядник, ЖР – жидкостный разрядник. 
 
Высоковольтный блок, питаемый от выпря-
мителя 12 В, заряжал батарею конденсаторов С 
до напряжения 25 кВ. Поскольку разрядный про-
межуток,  находящийся  водоцементной  смеси 
(цементное молоко), помещен в область неболь-
ших  сопротивлений,  то  это  напряжение  прикла-
дывается к воздушному разряднику ВР. По мере 
зарядки  батареи  конденсаторов  напряжение  на 
воздушном разряднике увеличивается и в какой-
то момент времени достигает величины электри-
ческого  пробоя  воздуха.  В  разряднике  происхо-
дит искровой разряд, который обладает невысо-
ким  сопротивлением  и  все  напряжение  батареи 
конденсаторов оказывается приложенным к жид-
костному  разряднику  ЖР,  где  также  форми-
руется электрический разряд. 
Обработка цементного молока импульсами 
давления с крутым фронтом производилась сле-
дующим  образом.  На  лабораторных  весах  отве-
шивалось 150 г цемента, которые смешивались с 
120  мл  воды.  В  эту  водоцементную  смесь  опу-
скался жидкостный разрядник. 
Для  выяснения  зависимости  прочности  це-
ментного  камня  от  количества  энергии,  внесен-
ной  в  водоцементную  смесь,  она  обрабатывали 
разным  количеством  импульсов,  энергия  кото-
рых  определялась  в  соответствии  с  формулой 
(1) (в формуле учтено, что КПД установки равен 
0.5): 
Е = С·U
2
/4, 
(1) 
где  C  –  электроемкость  батареи  конденсаторов, 
Ф; 
       U 
– 
напряжение 
зарядки 
батареи 
конденсаторов, В. 
 
Таким  образом,  в  водоцементную  смесь 
вводилось разное количество энергии - от 324 до 
3780  Дж/кг.  Технология  изготовления  образцов 
была  принята  нами  в  соответствии  с  ГОСТом 
310.4-81  «Цементы.  Методы  определения  пре-
дела  прочности  при  изгибе  и  сжатии»,  единст-
венной лишь разницей были несколько меньшие 
размеры  образцов,  что  объяснялось  особенно-
стью  измерения  разрушающих  усилий  на  лабо-
раторном  прессе.  Обработанная  водоцементная 
ВР 
С 
25 кВ 
220 В 
ВПН 
ЖР 
С 

ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
229
смесь  смешивалась  с  450  г  специального  песка, 
используемого  в  лабораториях  для  нахождения 
прочности  цемента  при  сжатии,  после  чего  дан-
ный  раствор  укладывался  в  специальные  изго-
товленные формы с размерами ячеек 1.5 × 1.5 × 
1.5 см. Образцы выдерживали в формах 24±1 ч. 
Через 24 ч производилась распалубка образцов. 
После распалубки образцы хранились в воде при 
нормальных условиях в соответствии с требова-
ниями ГОСТа. [3] 
Прочность полученных экспериментальных 
образцов  сравнивалась  с  прочностью  контроль-
ных  образцов,  имеющих  аналогичные  размеры, 
которые  были  изготовлены  на  обыкновенной 
водопроводной  воде  и  не  подвергавшиеся  ника-
кому воздействию. 
В контрольные дни, т.е. на 3-и, 5-е, 7-е, 10-
е,  14-е,  21-е  и  28-е  сутки  в  одно  и  то  же  время, 
при  помощи  пресса  измерялось  значение  разру-
шающей  нагрузки.  Так  как  размеры  образцов 
отличались  от  размеров,  требуемых  ГОСТом 
310.4-81,  измерения  прочностных  характеристик 
производилось в относительных единицах. 
Параллельно  рассчитывалось  относительное 
изменение  прочности  образцов,  показывающее, 
насколько изменяется суточная прочность экспе-
риментальных  образцов  по  сравнению  с  кон-
трольными  образцами  в  процентах,  согласно 
формуле 2: 
%
100



контр
контр
обр




, 
 
 
 
 
(2) 
где 
  предел  прочности  при  сжатии  экспери-
ментального образца в день измерения; 
– предел прочности при сжатии контроль-
ного образца в день измерения. 
Как  видно  из  данной  формулы,  если  пре-
дел  прочности  экспериментального  образца 
будет  меньше,  чем  контрольного,  то  значение 
относительного  изменения  прочности  образцов 
будет отрицательным. 
 
Таблица 1 - Результаты экспериментов 
 
Величина 
энергии 
Прочность при сжатии, отн. ед. 
3-е сутки  5-е сутки 
7-е сутки 
10-е сутки 
14-е сутки 
21-е сутки 
28-е сутки 
Контроль 
3.20 
5.01 
6.08 
6.89 
7.71 
7.96 
8.15 
324 Дж/кг 
3.95 
23% 
5.45 
9% 
7.02 
15% 
7.71 
12% 
8.59 
11% 
8.96 
13% 
9.09 
12% 
648 Дж/кг 
5.01 
57% 
6.33 
26% 
7.71 
27% 
8.33 
21% 
8.96 
16% 
9.40 
18% 
9.59 
18% 
972 Дж/кг 
5.83 
82% 
6.89 
38% 
8.15 
34% 
9.27 
35% 
9.96 
29% 
10.47 
32% 
10.65 
31% 
1296 Дж/кг  6.45 
102% 
7.39 
48% 
8.65 
42% 
9.59 
39% 
10.34 
34% 
10.72 
35% 
10.84 
33% 
1620 Дж/кг  7.90 
147% 
8.84 
76% 
9.59 
58% 
10.47 
52% 
11.03 
43% 
11.47 
44% 
11.66 
43% 
1944 Дж/кг  9.15 
186% 
10.28 
105% 
11.22 
85% 
12.35 
79% 
13.35 
73% 
13.79 
73% 
13.91 
71% 
2268 Дж/кг  10.40 
225% 
11.34 
126% 
12.09 
99% 
13.03 
89% 
13.72 
78% 
13.97 
76% 
14.04 
72% 
2376 Дж/кг  10.65 
233% 
11.97 
139% 
12.72 
109% 
13.79 
100% 
14.35 
86% 
14.60 
83% 
14.73 
81% 
2484 Дж/кг  10.97 
243% 
12.78 
155% 
13.91 
129% 
14.54 
111% 
14.91 
93% 
15.17 
91% 
15.23 
87% 
2592 Дж/кг  10.84 
239% 
12.66 
153% 
13.79 
127% 
14.48 
110% 
14.85 
93% 
15.10 
90% 
15.17 
86% 
2700 Дж/кг  10.79 
237% 
12.53 
150% 
13.66 
125% 
14.29 
107% 
14.73 
91% 
14.98 
88% 
15.10 
85% 
2808 Дж/кг  10.59 
231% 
12.28 
145% 
13.35 
120% 
13.97 
103% 
14.60 
89% 
14.91 
87% 
15.04 
85% 
2916 Дж/кг  10.47. 
227% 
12.22 
144% 
13.10 
115% 
13.79 
100% 
14.54 
89% 
14.85 
87% 
14.98 
84% 
3780 Дж/кг  9.90 
209% 
10.90 
118% 
12.22 
101% 
13.03 
89% 
13.79 
79% 
13.97 
76% 
14.04 
72% 
 
В  соответствие  с  этими  результатами  пос-
троены  графики.  Для  того,  чтобы  не  загромож-
дать  рисунок,  приведены  только  некоторые  ре-
зультаты экспериментов (Рис. 2). 
 

ЖАРАТЫЛЫС ҒЫЛЫМДАРЫ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
230
 
 
Рисунок 2 - График возрастания прочности образцов в течение 28 суток 
 
Как  видно,  с  увеличением  величины  вво-
димой  энергии,  прочность  образцов  статисти-
чески    закономерно  возрастает.  Закономерен  и 
тот факт, что прочность достигает максимума на 
28  сутки.  Прочность  экспериментальных  образ-
цов  при  внесенной  механической  энергии  1296 
Дж/кг  на  7  сутки  достигает  величины  прочности 
контрольных  образцов  на  28  сутки,  а  прочность 
экспериментальных  образцов  при  внесенной 
механической энергии 2592 Дж/кг на 3 сутки пре-
вышает  28-суточную  прочность  контрольных 
образцов в 1.5 раза. Если сравнивать прочность 
образцов  на  28  сутки,  то  прочность  эксперимен-
тальных  образцов  при  внесенной  механической 
энергии  1296  Дж/кг  превышает  прочность  кон-
трольных в 1.5 раза, а при 2592 Дж/кг – в 2 раза. 
При величине внесенной в водоцементную 
смесь  энергии,  большей,  чем  2592  Дж/кг  не 
происходит  заметного  изменения  прочности 
образцов,  которое  отличается  от  образца  к 
образцу  только  в  пределах  ошибки  экспери-
мента.  Таким  образом,  наиболее  оптимальным 
режимом,  когда  цементный  камень  достигает 
максимальной  прочности,  является  режим  пере-
дачи водоцементной смеси 3000-3200 Дж/кг. 
Это  утверждение  демонстрируют  графики 
зависимости  прочности  образцов  от  величины 
внесенной энергии на 3, 10 и 28 сутки (Рис. 3). 
Все три графика имеют максимум, соответ-
ствующий  3000-3200  Дж/кг.  Дальнейшая  обра-
ботка  незначительно  ухудшает  прочностные  ха-
рактеристики,  это  объясняется  тем,  что  обра-
зуются  очень мелкие  частички  цемента  с  разме-
рами  менее  5  мкм,  которые  не  эффективны  при 
образовании цементного камня. 
Проведенные  эксперименты  позволят  оп-
тимизировать режим обработки, сократив расход 
электроэнергии. 
Таким образом, определено, что обработка 
водоцементной смеси 3000-3200 Дж/кг механиче-
ской  энергии  позволяет  активировать  цемент  и 
увеличить  прочность  цементного  камня  в  сред-
нем на 50 процентов. Это обстоятельство позво-
ляет экономить расход цемента в среднем на 30-
40 процентов без ухудшения прочностных харак-
теристик  изделий.  Причем  внедрение  этого  спо-
соба  активации  лежалых  цементов  не  повлечет 
за собой существенного изменения технологии и 
легко  может  быть  встроено  в  технологический 
процесс. 
 

ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
231
 
 
Рисунок 3 - Динамика роста прочности образцов от величины внесенной в водоцементную 
смесь механической энергии на 3, 10 и 28 сутки 
 
 
Литература: 
1 Костина Н.В. Состояние вопроса по акти-
вации неорганических вяжущих и материалов на 
их основе. // Материалы XI региональной научно-
технической  конференции  «Вузовская  наука  – 
Северо-Кавказскому  региону».  Том  первый, 
2007. С. 196-197. 
2  Бередов  Г.И.,  Ильина  Л.В.  Изменение 
активности  портландцемента  при  длительном 
хранении.  //  Известия  ВУЗов.  Строительство.  – 
2010. - №7. 
3  Цемент.  Методы  определения  предела 
прочности  при  изгибе  и  сжатии.  //  ГОСТ  310.4  – 
81 // Издательство стандартов, 1981. 
 
 
УДК 574.2:330.567.222 
 
ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ, ПРОЖИВАЮЩИХ 
В АГРОЭКОСИСТЕМЕ
  
 
Шевченко  Л.Я.  -  к.б.н.,  доцент  кафедры  экологии  Костанайского  государственного 
университета им. А Байтурсынова 
Добровольский  П.А.  -  студент  3  курса  аграрно-биологического  факультета  Костанайского 
государственного университета им. А. Байтурсынова 
 
Түйін 
Ұсынылған 
жұмыста 
аграрлы 
экожүйелер 
тұрғындарының 
тамақтану 
мәселелері 
қарастырылған. Жинақталған мәліметтер бойынша ұсыныстар берілген. 
Аннотация 
В предлагаемой работе отражены сведения по отдельным вопросам питания жителей одной 
из  аграрных  антропоэкосистем.  Собран  оригинальный  материал,  по  результатам  анализа 
которого даны рекомендации.  
Summary 
The information about some aspects of residents nutrition of one of the agrarian anthropoecosystem is 
reflected in the article. The original material has been collected, which resulted in recommendations. 
 
Ведущим  вопросом  любой  антропоэкосис-
темы  являются  социальные  условия,  образ  жиз-
ни,  в  том  числе  доступность  населению  качест-
венного, энергетически полноценного питания.  
Качественное  питание  –  это  тот  аспект, 
который  жизненно  важен  и  учитывается  как  при 
индивидуальном, так и при социальном подходе. 
Питание  –  важнейшая  физиологическая  потреб-

ЖАРАТЫЛЫС ҒЫЛЫМДАРЫ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
232
ность  организма.  Оно  должно  обеспечивать  гар-
моничное  развитие  и  слаженную  деятельность 
этого  организма,  должно  быть  адекватным  по-
требностям  человека.  Особую  актуальность 
приобретает  проблема  обеспечения  рациональ-
ным  питанием  населения  с  учетом  механизмов 
алиментарной  профилактики  чужеродных  воз-
действий.  
Проблема  питания  в  Казахстане  решается 
на разных уровнях, в том числе и на правитель-
ственном. Так, в соответствии с заданием Прави-
тельства  РК  и  во  исполнение  поручения  Главы 
государства,  Министерством  здравоохранения  и 
Казахской  академией  питания  в  рамках  реали-
зации  государственной  программы  разработана 
отраслевая программа «Здоровое питание насе-
ления Республики Казахстан». Ее основная цель 
– улучшение здоровья и повышение умственного 
и  физического  потенциала  населения  Респуб-
лики  Казахстан  путем  создания  комплексной, 
непрерывной и устойчивой системы обеспечения 
здоровым  питанием,  профилактики  обусловлен-
ных  питанием  неинфекционных  заболеваний  и 
пищевых токсикоинфекций [1]. 
Среди энвайроментальных принципов есть 
принцип  устойчивого  развития,  одним  из  момен-
тов  которого  выступает  приоритетность  качест-
венных  показателей  (качества  жизни)  перед 
количественным  (численность,  потребление)  [2]. 
В контексте рассматриваемой проблемы питания 
речь  о  качестве  жизни  весьма  своевременная, 
т.к.  питание  –  один  из  важнейших  социальных  и 
биологических 
факторов, 
обеспечивающих 
самое ценное – здоровье человека.  
В качестве объекта нами выбрана антропо-
экосистема  аграрного  типа  -  село  Кенаральский 
Федоровского  района.  Село  претерпело  тран-
сформации,  связанные  с  распадом  Советского 
Союза,  земля  была  распродана,  вместо  совхоза 
появились  всякого  рода  ТОО,  в  той  или  иной 
мере  имеющие  отношение  к  производству  про-
дуктов  питания.  Практически  все  население 
занято  домашним  подсобным  хозяйством,  с 
помощью  которого  не  только  добывается пропи-
тание,  но  и  решаются  различные  финансовые 
проблемы  в  семье.  Предметом  исследования 
явилось изучение состояния и организации пита-
ния жителей упомянутого села.  
Излагаемый  в  работе  материал,  освещаю-
щий  отдельные  аспекты  жизнедеятельности  аг-
рарной  антропоэкосистемы  –  села  Кенараль-
ский,  базируется  на  приоритетнейшем  научном 
направлении  –  гуманной  экологии.  Экология 
человека  основывается  на  концепции  В.Казна-
чеева,  согласно  которой  во  главу  угла  ставится 
здоровье  как  базовое  измерение  человека. 
Одной  из  важнейших  составляющих  здоровья 
является питание, разные аспекты которого наш-
ли  свое  отражение  в  настоящей  научной  работе 
(в рамках конкретной антропоэкосистемы). Проб-
лема питания базируется на концепции А.А. Пок-
ровского о сбалансированности питания. 
Целью  данной  работы  является  изучение 
различных  аспектов  питания  людей  в  условиях 
жизнедеятельности  аграрной  антропоэкосисте-
мы на примере села Кенаральский.  
Питание  —  сложный процесс  поступления, 
переваривания,  всасывания  и  усвоения  в  орга-
низме  пищевых  веществ,  необходимых  для  по-
крытия  его  энергетических  трат,  построения  и 
возобновления клеток и тканей тела и регуляции 
функций  организма.  При  рассмотрении  питания 
человека мы встречаемся с вопросами социаль-
ного, экономического и гигиенического плана [3]. 
Основополагающей  причиной  масштабных 
продовольственных  трудностей,  наблюдаемых 
на  протяжении  последних  десятилетий,  стали 
именно структурные внутренние диспропорции в 
национальных 
системах 
продовольственного 
обеспечения  в  развивающихся  странах.  Отсюда 
в  итоге  наличие  «ножниц»  между  рыночным 
спросом  и  предложением  на  главные  продукты 
питания.  Весомая  роль  в  данном  процессе  при-
надлежит  урбанизации.  Именно  она  в  первую 
очередь  определяет  формирование  новых  стан-
дартов  продовольственного  потребления  и  вы-
зывает сдвиги в структуре питания в пользу «ин-
тернациональных» продуктов [4]. 
Рассматриваемая 
проблема 
выступает 
поистине планетарной, несмотря на то, что одни 
страны  сталкиваются  с  хроническим  недостат-
ком  продуктов  питания,  в  других  текущей  целью 
стало  качественное  улучшение  пищевого  рацио-
на  [5,  6].  Основным  показателем  жизни  населе-
ния  Казахстана  следует  считать  структуру  и 
качество питания граждан [7].  
В  питании  сельских  и  городских  жителей 
имеются принципиальные различия. Для повсед-
невного питания городской семьи почти все при-
ходится  приобретать  через  сеть  государствен-
ной  торговли.  Подспорьем  для  части  городского 
населения  служит  подсобное  хозяйство  значи-
тельно  меньших  размеров,  чем  в  селе.  Сущест-
венное  добавление  натуральных  сельскохозяй-
ственных  продуктов  в  питание  имеют  городские 
жители, поддерживающие тесные связи со свои-
ми сельскими родственниками.  
Несколько  иначе  дело  обстоит  в  сельской 
местности.  Ассортимент  продуктов,  которые 
можно  приобрести  в  сельских  магазинах,  значи-
тельно  уже,  чем  в  городе.  Недостаток  их  возме-
щается  за  счет  индивидуального  подсобного 
хозяйства,  которое  ведет  здесь  за  редким  иск-
лючением  каждая  семья.  В  своем  хозяйстве 
сельские  жители  получают  часто  не  только 
овощи и фрукты, но и мясо, молоко, яйца. Неко-
торые  возможности  для  отпуска  сельскохозяй-
ственных  товаров  для  желающих  имеются 
обычно и общественных хозяйствах [8,9,10].  
Проявляется  разница  в  общем  уровне 
доходов  между  индустриальными  центрами  и 
остальными городами. Население с низким уров-
нем  доходов  вынуждено  шире  использовать  в 
белковом  питании  более  дешевую  продукцию 

ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
233
промышленного  птицеводства.  Высокий  уровень 
доходов  позволяет  жителям  мегаполисов  пот-
реблять больше молочных продуктов [11].  
Среди  сельского  населения  отчетливо  вы-
деляются  два  совершенно  разных  типа  питания 
– питание жителей земледельческих деревень и 
питание  в  поселках  с  промыслово-скотоводче-
ской  формой  занятости  основного  населения 
[11].  
Изучение  питания  населения  проводится 
во  всех  странах  мира.  Учет  показателей,  харак-
теризующих  потребление  продуктов  питания  на 
душу  населения,  а  также  значение  этих  показа-
телей  для  экономического  планирования  произ-
водства  и  импорта  продуктов  питания  являются 
совершенно  необходимыми  для  обеспечения 
нормального  снабжения  страны  продовольст-
вием.  
Теоретической  основой  современной  науки 
о  питании  является  концепция  сбалансирован-
ного  питания,  сформулированная  академиком      
А. А. Покровским. Согласно этой концепции, обе-
спечение  нормальной  жизнедеятельности  воз-
можно при условии снабжения организма необхо-
димым  количеством  энергии,  белка,  витаминов, 
минеральных веществ и воды в нужных для орга-
низма соотношениях [12,13]. 
В  таблице  1  приведены  средние  величины 
потребности  взрослого  человека  в  пищевых  ве-
ществах  и  энергии.  Разработаны  нормы  питания 
человека, в которых учтены пол, возраст, энерго-
траты организма. Эти нормы периодически пере-
сматриваются  с  учетом  новейших  достижений 
науки  и  в  соответствии  с  изменениями,  произо-
шедшими  в  условиях  труда  и  быта  населения,  в 
том  числе  с  учетом  все  возрастающей  механи-
зации  труда  в  промышленности,  в  сельском 
хозяйстве,  в  быту,  развития  городского  транс-
порта  —  т.  е.  с  учетом  перемен,  приводящих  к 
снижению энерготрат организма человека [14]. 
 
Таблица 1 - Потребность взрослого человека в основных пищевых веществах 
 
№ 
Пищевые вещества 
Дневная потребность 
1 
Белки, г 
в том числе животные 
80-100 
50 
2 
Жиры, г 
в том числе: 
незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты 
растительные 
фосфолипиды 
холестерин 
80-100 
 
2-6 
20-25 
5 
0,3-0,6 
3 
Углеводы, г 
в том числе: 
крахмал 
моно- и дисахариды 
400-500 
 
400-150 
50-100 
 
Кроме основных пищевых веществ, указан-
ных  в  таблице,  то  есть  белков,  жиров  и  углево-
дов,  в  ежедневном  рационе  человека  должны 
присутствовать  в  определенных  количествах 
витамины, минеральные вещества, заменимые и 
незаменимые аминокислоты, вода, органические 
кислоты и балластные вещества. 
На  основании  научно  обоснованных  норм 
потребности  организма  человека  в  пищевых 
веществах с одной стороны и данных о содержа-
нии  этих  веществ  в  различных  пищевых  продук-
тах  с  другой  стороны  рассчитаны  оптимальные 
суточные  пищевые  рационы,  а  также  оптималь-
ная  годовая  потребность  взрослого  человека  в 
продуктах питания.  
Для 
поддержания 
здоровья 
человека 
наряду  с  оптимальным  пищевым  рационом 
важен также режим питания. Это количественная 
и  качественная  характеристика  питания,  вклю-
чающая время приема пищи, распределение ее в 
течение суток по энергетической ценности и сос-
таву, условия приема пищи. Однообразная пища 
обычно не обеспечивает  организм человека все-
ми  необходимыми  пищевыми  веществами  и 
быстро  приедается.  Чем  разнообразнее  питание 
человека,  тем  больше  шансов получить  все  тре-
буемые  ему  пищевые  компоненты.  Еще  одно 
преимущество  разнообразного  питания  заклю-
чается,  по  мнению  ряда  исследователей,  в  том, 
что пищевые вещества, поступающие в организм 
человека  в  различных  сочетаниях,  способствуют 
физиологической  адаптации,  что  повышает  тре-
нированность пищеварительной системы [14,15]. 
Изучение  фактического  питания  имеет 
большое  социально-экономическое  и  гигиениче-
ское  значение.  Уровень  и  характер  питания  в 
значительной  мере  отражают  благосостояние 
населения. 
 В настоящее время предложено несколько 
способов  изучения  фактического  питания  насе-
ления:  нами  был  выбран  наиболее  адекватный 
анкетный  метод  [16,17].  Анкетный  метод,  благо-
даря  своей  сравнительно  малой  трудоемкости, 
позволяет  ориентировочно  установить  характер 
питания  отдельных  групп  населения  и  индиви-
дуальные особенности в питании.  
Для  сбора  конкретной  информации  по  ак-
туальным  вопросам,  касающимся  питания  как 
процесса  и  продуктов  питания  как  материаль-
ного  субстрата,  поступающего  в  организм 

ЖАРАТЫЛЫС ҒЫЛЫМДАРЫ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
234
человека,  обеспечивающего  его  в  энергетиче-
ских  и  пластических  запросах,  был  использован 
анкетный  метод,  для  чего  и  была  составлена 
анкета.  В  ней  нашли  отражение  наиболее  важ-
ные  ориентиры  по  питанию,  которых  придержи-
ваются сельские жители. Всего сформулировано 
17  вопросов  с  вариантами  конкретных  ответов 
(вопросы  закрытого  характера).  В  работе  было 
задействовано 86 респондентов. По результатам 
их  ответов  и  составлялась  картина  села  Кена-
ральский  в  отношении  важнейшей  экосоциаль-
ной  проблемы  питания  и  употребления  жителя-
ми пищевых продуктов.  
Характер  питания  прямо  или  опосредо-
ванно  связан  со  многими  сторонами  жизни  в 
сельской  местности:  с  трудовой  деятельностью, 
свободным  времяпрепровождением,  с  бытоуст-
ройством,  семейным  статусом,  со  здоровьем, 
спортом, культурой и так далее. 
В  данной  работе  первым  анкетным  вопро-
сом был: «Является ли еда культом в семье?» и 
испытуемые  ответили  так:  50%  сказали,  что  к 
приготовлению  пищи  и  ее  приему  относятся 
очень  серьезно:  сервировка,  посуда,  скатерть  - 
все  имеет  для  него  значение.  Вторая  половина 
сельских  респондентов  (50%)  отметила,  что 
этому вопросу никто в семье не придает особого 
значения  -  прием  пищи  рассматривается  как 
рядовое повседневное занятие, ничем не приме-
чательнее, чем всякое другое. 
На  следующий  вопрос  «Отличается  ли  в 
вашей  семье  характер  еды,  приготовленной  в 
праздничные  дни,  от  ежедневной  еды?»  пода-
вляющее большинство ответило, что в празднич-
ные  дни  еде  и  сервировке  стола  уделяется  осо-
бое  внимание,  готовится  еда  по  более  сложной 
кулинарной  технологии  и  часто  «приурочена»  к 
праздникам.  Настроение  у  членов  семьи  в  таких 
случаях  соответствующе  приподнятое.  Иссле-
дуемых,  отметивших  обязательность  именно 
особых блюд в праздничные дни, оказалось 71%, 
остальные 29% респондентов отметили, что осо-
бых различий в еде праздничной и в еде каждо-
дневной  в  их  семье  не  отмечается  (кроме 
событий особого плана, например, свадьба). Ви-
димо, в таких семьях в силу разных причин куль-
тура питания, а также сохранение обычаев отно-
сительно устройства праздничного стола в доме 
не культивируется. 
 «Придается  ли  в  вашей  семье  значение 
качеству  питания?»  -  на  такой  вопрос  анкеты 
ответы  оказались  следующими:  абсолютное 
большинство  респондентов  (82%)  ответили 
утвердительно  -  да,  их  заботит  качество  пищи. 
Они интересуются маркировкой продукта: где его 
произвели,  кто  его  производитель,  насколько 
полезны исходные компоненты, какова их польза 
для  организма.  К  настоящему  времени  у  сель-
ского  потребителя  повысилась  грамотность  в 
подборе продуктов питания - сказывается дейст-
вие  большого  потока  информации,  идущей  по 
различным СМИ и меняющего сознание потреби-
теля.  В  определенном  смысле  это  имеет  боль-
шое  просветительское  и  воспитательное  значе-
ние для населения. Остальные 18% считают, что 
на качество пищи нужно обращать внимание, но 
не придавать этому особое значение. 
На  следующий  вопрос  «Что  вы  понимаете 
под качественной полноценностью пищи?» были 
получены  следующие  сведения:  32  %  респон-
дентов  связывают  этот  вопрос  с  экологической 
чистотой  продукта  (первая  группа);  21  %  указы-
вают  на  связь  качества  и  применения  соевых 
продуктов  или  компонентов  для  изготовления 
продуктов  вторая  группа);  43  %  указывают  на 
калорийность пищи (третья группа); 4 % считают, 
что качественная полноценность понимается как 
обеспечение  организма  необходимым  содержа-
нием  различных  пищевых  веществ  (четвертая 
группа) (таблица 2). 
Это  отличается  от  принятого  понимания 
качественной  полноценности  пищи.  Качествен-
ная  полноценность  пищи  обеспечивается  необ-
ходимым  содержанием  в  ней  различных  пище-
вых веществ. 
Режим  питания  строится  в  зависимости  от 
характера  трудовой  деятельности,  бытовых  и 
производственных 
условий, 
индивидуальных 
привычек.  Чаще  всего  рекомендуется  трехразо-
вое и даже четырехразовое питание [16]. 
 
Таблица 2 - Распределение ответов на вопрос о качественной полноценности пищи 
 
Группа 
респондентов 
Ответ 
Количество ответов в % 
1 
«Экологически чистая пища» 
 
32 
2 
«Присутствие сои в продуктах» 
 
21 
3 
«Калорийность пищи» 
 
43 
4 
«Содержание определенных пищевых веществ» 
4 
 
У  сельских  жителей  труд  не  нормирован-
ный, в большинстве случаев носит сезонный ха-
рактер  и  поэтому  о  соблюдении  определенной 
ритмики  приема  пищи  судить  сложно.  Анализ 
анкет  показал,  что  среди  работающих  респон-
дентов у 68% нет возможности питаться в одно и 
то  же  определенное  время  и  прием пищи  имеет 
хаотичный  -  в  широком  временном  диапазоне  – 

ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
235
характер.  Из  оставшихся  респондентов  21% 
стремятся соблюдать трехразовое питание, 11% 
- двухразовое.  
Более  упорядоченное  питание  отмечается 
у представителей педагогической и медицинской 
профессий,  а  также  у  тех,  кто  работает  в  офисе 
(у служащих). Стоит подчеркнуть, что этому фак-
тору рационального питания сельские жители не 
придают особого значения. 
На  вопрос  анкеты  «Какого  рода  пищу  вы 
предпочитаете - «мясную» или «немясную» 72% 
из числа опрошенных респондентов заявили, что 
предпочитают  мясную  пищу,  которая  дает  чув-
ство  насыщения.  В  свою  очередь  «мясоеды», 
предпочитающие  говядину,  составили  14%,  сви-
нину  -  тоже  14%,  столько  же  оказалось  любите-
лей мяса конины.  
Примерно  28%  респондентов  предпочи-
тают  птицу.  Вместе  с  тем  30%  респондентов 
отметили, что употребляют в пищу мясо различ-
ного  происхождения.  Это  объясняется  тем,  что 
мясные блюда на столе у сельчан, в отличие от 
горожан,  появляются  не  регулярно,  а  в  соответ-
ствии  с  ситуацией  (таблица  3).  Этот  вопрос 
имеет продолжение, так как речь должна идти об 
адекватных энерготратах в рамках рационально-
го питания. 
 
Таблица 3 - Предпочтения респондентов к различным видам мясной пищи 
 
№ 
Виды мяса, предпочитаемые респондентами 
Количество ответов в % 
1 
говядина 
14 
2 
свинина 
14 
3 
конина 
14 
4 
различные виды мяса 
30 
5 
птица 
28 
 
Наука  оперирует  таким  понятием  как  регу-
лируемые  энерготраты  -  это  расход  энергии  при 
различных  видах  деятельности.  Наибольшие 
энерготраты 
отмечаются 
при 
физической 
работе, что связано со значительным усилением 
окислительных  процессов  в  работающих  мыш-
цах. Физическая работа - это решающий фактор 
регулируемых энерготрат организма. Чем интен-
сивнее  мышечные  движения,  тем  выше  уровень 
энерготрат [14]. 
В  условиях  агроантропоэкосистемы  физи-
ческие  нагрузки  человека  являются  доминант-
ными:  это  и  производственная  деятельность,  и 
ведение домашнего (подсобного) хозяйства, тре-
бующего значительных физических усилий. Поэ-
тому  проблема  калорийности  питания  не  празд-
ная,  а  жизненно  важная.  Руководствуясь  «Нор-
мами  физиологических  потребностей...»,  основ-
ную  массу  сельскохозяйственных  рабочих  и 
механизаторов  можно  отнести  к  работникам 
тяжелого  физического  труда  (четвертая  группа). 
Агрономы, зоотехники, ветеринары, медсестры и 
санитарки  относятся  ко  второй  группе,  предста-
вители которой занятые легким физическим тру-
дом. Работа по домашнему хозяйству также свя-
зана с физическими усилиями [14, 15].  
Как уже указывалось, при определении по-
требности в энергии учитываются климатические 
условия. Наш северный регион находится в зоне 
с  холодной  зимой  и  жарким  летом.  Это  значит, 
что  расход  энергии  в  холодное  время  года  уве-
личивается  на  10-15%.  Поэтому  зимой  высокое 
содержание  в  рационе  калорийных  продуктов 
оправдано. 
Разные  блюда  имеют  различную  калорий-
ность.  На  анкетный  вопрос:  «Какие  блюда 
являются традиционными в вашей семье?» 63% 
респондентов  указали  на  борщ,  пельмени,  бес-
бармак;  24%  отметили  -  жареный  картофель. 
13% отметили, что таких блюд практически нет - 
как  получится,  лишь  бы  вкусно  было  пригото-
влено. 
У исследуемых жителей села калорийность 
еды  не  согласуется  с  величиной  энергозатрат, 
поэтому, как оказалось, представители всех трех 
групп  употребляют  пищу  примерно  одной  и  той 
же  калорийности.  В  основном  набираются 
калории за счет углеводов, т.к. мясожирная пища 
присутствует в питании относительно редко.  
На  анкетный  вопрос:  «Какие  напитки  вы 
предпочитаете?»  большинство  респондентов 
указало на чай с молоком (75%), на кофе - 14%, 
7%  -  на  молоко  и  молочно-кислые  продукты.  В 
одном  случае  предпочтение  было  отдано  прос-
той питьевой воде (это составило порядка 4% от 
всей группы исследуемых).  
На вопрос «Что предпочтительнее для вас 
из молочных продуктов?» респонденты ответили 
по-разному:  свежее  молоко  -  28%;  кисломолоч-
ные продукты - 14 %; сливки - 18%; творог - 23%. 
Как  видно,  весьма  популярным  продуктом 
молочного  происхождения  являются  сливки 
(сметана)  и  творог.  Некоторые  выбрали  и 
сливки,  и  творог,  и  кисломолочные  продукты  – 
простоквашу, кефир (таблица 4). 
Из  таблицы  видно,  что  наиболее  попу-
лярно  в  питании  сельчанина  просто  свежее 
молоко, на втором месте по употреблению зани-
мают кисломолочные продукты: сливки, сметана, 
творог.  
На  анкетный  вопрос  «Какие  хлебобулоч-
ные  изделия  предпочитаете  -  домашнего  или 
заводского 
изготовления?» 
были 
получены 
неожиданные ответы: 53% отдали предпочтение 
хлебобулочным  изделиям  заводского  изготовле-
ния.  

ЖАРАТЫЛЫС ҒЫЛЫМДАРЫ
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  
 
 
 
236
Таблица 4 - Распределение респондентов по предпочтениям к молочным продуктам 
 
Свежее  
молоко 
Кисломолочные 
продукты 
Сливки  
(сметана) 
Творог 
Разное 
28% 
14% 
18% 
23% 
17% 
 
На  вопрос  «Какие  хлебобулочные  изделия 
предпочтительнее  для  Вас?»  43%  респондентов 
ответили  –  хлеб,  14%  -  булочки,  18%  -  печенье, 
11%  -  пироги.  14%  респондентов  отдали 
предпочтение  группе  хлебобулочных  изделий, 
обозначенных  как  «другое».  В  эту  группу  входят 
пирожные,  ватрушки,  слоенки,  кексы  и  прочее 
(таблица 5). 
 
Таблица 5 - Распределение респондентов по предпочтениям к хлебобулочным изделиям 
 
Хлеб 
Булочки 
Печенье 
Пироги 
Другое 
43% 
14% 
18% 
11% 
14% 
 
Большинство  респондентов  предпочитают 
ржаной хлеб (около 67%).  
На  вопрос  анкеты:  «Какие  жиры  Вы  пред-
почитаете?»  71%  респондентов  выбрали  расти-
тельные жиры, животные –  значительно меньше 
–  25%  и  4%  (один  респондент)  не  определился 
своими предпочтениями – все равно какой жир.  
Опрошенные респонденты, согласно анкет-
ному  вопросу  «Часто  ли  Вы  употребляете  рыб-
ные  блюда?»,  в  50%  случаев  ответили  утверди-
тельно.  Это  говорит  о  том,  что  значительная 

жүктеу/скачать 13,91 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: