Сүтті бейтараптандыратын заттармен бұрмалау, әсіресе жазда, сүттің қышқылдығын төмендету үшін жүзеге асырылады. Мұндай сүттің сабын дәмі бар, сүт қышқылы болмаған кезде сүтте кедергісіз дамып келе жатқан шірік микрофлораның арқасында тез нашарлайды және сүт өнімдеріне қайта өңдеуге жарамсыз болады. Бейтараптандыратын заттардың болуы зауытта сүт қабылдау кезінде олардың болуына күдік туындаған кезде анықталады. Жоғарыда аталған физика-химиялық қасиеттерден басқа, сүттің электр өткізгіштігі, жылу өткізгіштігі, температура өткізгіштігі, нақты жылу сыйымдылығы бар. Сүт шикізатының кейбір физика-химиялық көрсеткіштері 6 кестеде келтірілген.
