Сұлы талқанын буландырып, кептірілген сұлыны ұсақтап елеу арқылы алады. Алынған өнімді пісірудің қажеті жоқ. Талқанды сараптамадан өткізгендегі басты назарға алынатын нәрсе – күлділігі (зольность) 2%-
Сұлы талқанын буландырып, кептірілген сұлыны ұсақтап елеу арқылы алады. Алынған өнімді пісірудің қажеті жоқ. Талқанды сараптамадан өткізгендегі басты назарға алынатын нәрсе – күлділігі (зольность) 2%-дан аспауы тиіс.
Сұлы талқанын буландырып, кептірілген сұлыны ұсақтап елеу арқылы алады. Алынған өнімді пісірудің қажеті жоқ. Талқанды сараптамадан өткізгендегі басты назарға алынатын нәрсе – күлділігі (зольность) 2%-дан аспауы тиіс.
Бидайдан өндірілетін жармалар. Бидайдан ұнтақ жармасы және тазартылған (Полтавалық және Артек) бидай жармасы алынады.
Ұнтақ жармасы сондай-ақ сұрыпталған нан пісіретін бидай ұнынан да өндіріледі: ондағы қайта өңделген бидай дәнінің пайыздық мөлшері 1-2%-ды құрайды. Жоғары сапалы өнім алу мақсатында ұнтақ жармасын байыту шарасын елегіш машинада екі рет жүзеге асырады..
Пайдаланылатын бидайдың түріне қарай ұнтақ жармасын мынадай маркаларға бөледі: «М» - жұмсақ бидайдан, «Т» қатты бидайдан, «МТ» - жұмсақ бидайға қатты бидай араластырып (20%-ға дейін) жасалған өнім.
«М» маркалы өнім тегіс ақ немесе ақшыл сары түсті ұн тектес домалақ мөлдір бөлшектерден тұрады. «Т» маркалы жармалар - ақшыл сары немесе сары түсті тұнықтау түйіршіктер, «МТ» маркалы ұнтақ жармасы түйіршіктерінің пішіні де түсі де бірклкі емес (ақ немесе сары).
Оның тағамдық құндылығы бидай дәнінің сапасына тәуелді және ол жоғарғы сұрыпты бидай ұнының сапасына жақын. «М» маркалы ұнтақ жармасында клечатка (0,14%) мен зола мөлшері (0,54%) өте аз, ақуызға да бай емес (12%) алайда олар ағзаға жақсы сіңеді және крахмалға өте бай. Бұл маркалы жарма, басқа маркалы жармалармен салыстырғанда, пісірген кезде көлемі көбірек ұлғаяды; бұл 5-8 минут аралығында тез дайын болатын өнім.
Оның тағамдық құндылығы бидай дәнінің сапасына тәуелді және ол жоғарғы сұрыпты бидай ұнының сапасына жақын. «М» маркалы ұнтақ жармасында клечатка (0,14%) мен зола мөлшері (0,54%) өте аз, ақуызға да бай емес (12%) алайда олар ағзаға жақсы сіңеді және крахмалға өте бай. Бұл маркалы жарма, басқа маркалы жармалармен салыстырғанда, пісірген кезде көлемі көбірек ұлғаяды; бұл 5-8 минут аралығында тез дайын болатын өнім.
«Т» маркалы ұнтақ жармасының құрамында золаның (0,63%), клечатканың (0,2%), ақуыздардың (13-15%) мөлшері көбірек, сәйкесінше, крахмалы аздау (81%). Ал «МТ» маркалы ұнтақ жармасы орташа көрсеткіштерге ие.
