6-7 Дәрістер Тақырыбы: Тағамдық концентраттар өндірісіне қажетті шикізаттар

Асбұршақтың құрамында ақуыздардың (26%-ға дейін), минералды заттар мен дәрумендердің көп болуына байланысты тағамдық құндылығы өте жоғары болып табылады. Асбұршақтың құрамындағы ақуыздар амин қышқылдарына (ме-гиониннен басқасына) бай. Альбумин мен глобулиннің мөлшері - 80%-ға дейін жетеді. Көмірсулары ретіндегі крахмалдың мөлшері - 55% - өзге жармаларға қарағанда аз. Ал қанты басқа жармалармен салыстырғанда көбірек.

• Асбұршақтың құрамында ақуыздардың (26%-ға дейін), минералды заттар мен дәрумендердің көп болуына байланысты тағамдық құндылығы өте жоғары болып табылады. Асбұршақтың құрамындағы ақуыздар амин қышқылдарына (ме-гиониннен басқасына) бай. Альбумин мен глобулиннің мөлшері - 80%-ға дейін жетеді. Көмірсулары ретіндегі крахмалдың мөлшері - 55% - өзге жармаларға қарағанда аз. Ал қанты басқа жармалармен салыстырғанда көбірек.
• Асбұршақтың пісу уақыты ұзақ (60 мин. дейін), пісу кезінде көбіне пюре тәрізді масса түзе отырып, көлемі аз ғана (2 есеге) ұлғаяды. Алайда асбұршақтан ботқа сирек әзірленеді, негізінен асбұршақты сорпа мен консерві даярлау үшін пайдаланады.

Бақылау сұрақтары:

• Бақылау сұрақтары:
• 1 Жарманың сипаттамасы
• 2 Тарының сипаттамасы
• 3 Күріштің сипаттамасы
• 4 Қарақұмық жармасының сипаттамасы
• 5 Сұлы жармасының сипаттамасы
• 6 Талқанның сипаттамасы
• 7 Ұнтақ жармасының сипаттамасы
• 8 Бидай жармасының сипаттамасы
• 9 Арпадан алынатын жармалардың сипаттамасы
• 10 Арпа жармасының сипаттамасы
• 11 Жүгері жармасының сипаттамасы
• 12 Өңделген асбұршақтың сипаттамасы

жүктеу/скачать 76,77 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: