Алматы технологиялық
sues of scientific and practical importance. The object of research is the fresh root, grain and stigmas of corn of the
жүктеу/скачать 463,03 Kb. Pdf көрінісі
|
| sues of scientific and practical importance. The object of research is the fresh root, grain and stigmas of corn of the
genus Zea Mays. Physical and chemical indicators, vitamin and mineral composition were determined during the research. By recycling secondary resources in corn processing, it is possible to obtain an extract with a biologically active substance, and by extracting the most useful components from it, it allows obtaining innovative products with functional properties. Analysis of existing technologies of secondary resources after corn processing clearly shows that none of the available technological solutions ensure the preservation of their integrity and quality. In this regard, the results of the study of physical and chemical indicators, vitamin and mineral composition of the research object contribute to science. From this, it can be concluded that the selected secondary resources can be considered as a source of extraction of a biologically valuable substance with antioxidant properties. Keywords: stigmas of corn, corn root, dried corn grain, germinated grain, germ, secondary resource, waste. Кіріспе Өсімдік шикізаты функционалдық ин - гредиенттердің, ең алдымен витаминдер мен минералдардың бай көзі болып табылатыны, оның құрамында аскорбин қышқылы, Р - белсенді заттар, органикалық қышқылдар және пектин заттары бар екендігі белгілі [1]. Өсімдік шикі - затының құрамындағы табиғи нутриенттер оны профилактикалық және сауықтыру бағытындағы өнімдер үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Бүгінгі таңда тамақ өнеркәсібінің алдында емдік - профилактикалық әсері бар, яғни функционал - дық өнімдерді жасау мәселесі тұр. Бұл мәселені өсімдік шикізатын пайдалана отырып, аралас тамақ өнімдерінің технологияларын әзірлеу ар - қылы шешуге болады. Осыған байланысты өсімдік шикізатын іріктеу есебінен құрамында жоғары мөлшерде биологиялық құнды заттар бар тамақ өнімдерінің жаңа түрлерін өндіру өзекті болып табылады [2]. Функционалды тамақ өнімдерін жасау үшін перспективалы ингредиенттер ретінде дәстүрлі емес өсімдік шикізаттарды өңдеу өнімдері, мысалы, жүгері шашақтары практи - калық қызығушылық тудырады. Жүгеріні өңдеудегі қалдықтар мен екін - шілік ресурстар болып саналатындар: масақтар таяқшасы (стержни початков), масақтар қап - тамалары, сабақтар, сабан, шашақтар (рыльцы), жапырақтар, жүгері ұрығы, жүгері ұрығының қалдығы. Жүгеріні өңдеу жыл сайын миллионда - ған тонна қалдықтарды (сабақ, масақ, сабан және т.б.) түзеді, және әртүрлі мақсаттарға жарамды. Авторлар тобы жүргізген патенттік зерттеулер оларды қолданудың бірқатар жолдарын ашқан. |