Аналитический обзор каротиноиды в растительных пищевых системах 2
Результаты исследований и их обсуждение
жүктеу/скачать 94,59 Kb.
|
| 3.3 Результаты исследований и их обсуждение
Содержание каротиноидов в образцах томатной пасты представлено на рис. 1. Анализ рис. 1 показывает, что в исследуемых образцах томатной пасты общее количество каротиноидов составляет от 22,0 до 33,4 мг на 100 г. Учитывая тот факт, что все образцы имели одинаковое содержание сухих веществ (30 %) и в составе сырья производитель не заявляет другого сырья кроме томатопродуктов, можно предположить, что используемые при изготовлении томаты имели различное содержание каротиноидов. Это вполне объяснимо, т. к. изначально была выбрана продукция разных производителей, которые перерабатывают свежие томаты разных ботанических сортов из разных климатических зон. Из литературных источников известно, что томат относится к теплолюбивым культурам и самая подходящая температура для его выращивания составляет от 18 до 27 °С. Очень важным при выращивании данной культуры является своевременное сбалансированное питание вегетирующих растений, т. к. это способствует одновременному созреванию плодов. Рисунок 1 – Содержание каротиноидов в образцах томатной пасты, мг/100г β-каротин в организме человека выполняет роль антиоксиданта, который связывает и выводит радикалы, укрепляет иммунитет, значительно снижает риск заражения инфекционными и бактериальными заболеваниями, смягчает воздействие на здоровье человека вредной агрессивной среды, в частности радиации и химических соединений, которые встречаются в воздухе крупных промышленных центров. Кроме того, β-каротин укрепляет нервную систему и способствует повышению ее устойчивости в стрессовых ситуациях. Результаты по определению содержания β-каротина в исследованных образцах томатной пасты представлены на рис. 2. Содержание β-каротина в исследованных образцах составило от 2,7 до 4,2 мг на 100 г. Сравнительный анализ диаграмм, представленных на рис. 1 и 2, показывает, что содержание βкаротина коррелирует с общим содержанием каротиноидов. β-каротин является провитамином витамина А. Есть данные, что 6 мкг β-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А. Рекомендованное среднее потребление в разных странах составляет 1,8–5,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. В соответствии с нормами потребления пищевых и биологически активных веществ, разработанных отечественными специалистами, физиологическая потребность для взрослых составляет 5 мг/сутки. Еще одним каротиноидом, оказывающим важное влияние на организм человека, является ликопин. В клетках высших растений ликопин является предшественником всех остальных каротиноидов, в том числе и β-каротина. Последние медицинские исследования, проведенные учеными из разных стран, доказали, что каротиноид ликопин стимулирует работу всех органов, но наиболее важными являются его антиоксидантные свойства, профилактика раковых и сердечно-сосудистых заболеваний человека. Содержание ликопина в исследованных образцах находилось в пределах 4,9–12,2 мг/100 г. Из литературных источников известно, что концентрация ликопина увеличивается при тепловой обработке сырья. В данном случае можно предположить, что содержание ликопина зависело как от качества перерабатываемого сырья, так и от технологии изготовления. Между содержанием ликопина и общим количеством каротиноидов не наблюдается такой прямой зависимости, как в случае с β-каротином. Для наглядности было определено процентное содержание ликопина и β-каротина от общего количества каротиноидов в исследованных образцах томатной пасты. жүктеу/скачать 94,59 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|