Аналитический обзор каротиноиды в растительных пищевых системах 2
жүктеу/скачать 94,59 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате прохождения преддипломной практики в технической научно-исследовательской лаборатории «Промышленная биотехнология» ЮКУ им.М.Ауэзова я закрепила теоретические знание в области разработки новых технологических процессов, проведения самостоятельных научно-исследовательских работ; применила теоретические знание и практических навыки, полученных в период обучения в университете, для оценки и совершенствования технологических процессов производства отрасли. На сегодняшний день на рынк концентрированных томатопродуктов томатная паста занимает ведущее место, и ее ассортимент разнообразен за счет большого количества как отечественных, так и иностранных производителей. Томатная паста содержит значительное количество биологически активных веществ, таких как каротиноиды, из которых в томатной пасте преобладают β-каротин и ликопин. По результатам проведенных исследований отмечена прямо пропорциональная зависимость между содержанием каротиноидов и β-каротина: чем больше содержание каротиноидов, тем больше и β-каротина. Во всех исследованных образцах количество β-каротина составляет немногим более 12 % от общего количества каротиноидов. Наибольшее содержание ликопина было отмечено у образца томатной пасты иранского производства. Такой результат мог получиться по двум причинам: из-за использования сырья, выращенного в более благоприятных погодных условиях, например больше солнечного света, и изза более длительной термической обработки, т. к. томатная паста является одним из немногих продуктов, при изготовлении которого содержание ликопина увеличивается по сравнению с исходным сырьем. В исследованных нами образцах томатной пасты содержание ликопина составляет от 22 до 40 % от общего количества каротиноидов. Два образца томатной пасты отечественных производителей показали высокое содержание биологически активных веществ и могут конкурировать по данным показателям с зарубежными производителями. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1 Голубкина Н.А., Сирота С.М., Пивоваров В.Ф., Яшин А.Я. и др. Биологически активные соединения овощей. ВНИИССОК, 2010. 2 Руководство по оценке качества биологически активных веществ в пище. М.: Минздрав, 2004. 3 Джованнуччи Э. Помидоры, продукты на основе томатов, ликопин и рак: обзор эпидемиологической литературы //J Natl Cancer Inst. 1999. Т. 91. С. 317–331. 4 Cheng H.M. и соавт. Ликопин и помидоры и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ эпидемиологических данных // Критические обзоры в науке о продуктах питания и питании. 2019. Т. 59. №. 1. С. 141-158. 5 Фенни С. и др. Добавки ликопина и томатного порошка аналогичным образом подавляют ожирение, воспалительные процессы, вызванные диетой с высоким содержанием жиров, реакция и связанные с ней метаболические нарушения // Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов. 2017. Т. 61. № 9. С. 1601083. 6 Брионес-Лабарка В., Джованьоли-Викунья К., Каньяс-Сарасуа Р. Оптимизация выхода экстракции, флавоноиды и ликопин из томатной мякоти экстракцией под высоким гидростатическим давлением // Пищевая химия. 2019. Т. 278. С. 751-759. 7 Соуза А.Л.Р. и соавт. Микрокапсулирование путем сушки распылением богатого ликопином томатного концентрата: характеристика и стабильность // LWT. 2018. Т. 91. С. 286-292. 8 Хонда М. и др. Производство томатного концентрата, богатого (Z)-ликопином: исследование на основе природного катализатора и масла для практических приложений // Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2020. Т. 68. № 40. С. 11273-11281. 9 Хатами Т., Мейрелеш М.А.А., Чифтчи О.Н. Экстракция ликопина сверхкритическим диоксидом углерода при переработке томатов побочные продукты: математическое моделирование и оптимизация // Журнал пищевой инженерии. 2019. Т. 241. С. 18-25. 10 Чаккери Л. и соавт. Спектроскопия направленного и полного отражения для определения ликопина in situ в томатах фрукты // Журнал состава и анализа пищевых продуктов. 2018. Т. 71. С. 65-71. 11 https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-polucheniya-svoystva-i-primenenie-pischevyh-krasiteley-na-osnove-prirodnyh-antotsianovyh-i-karotinoidnyh-soedineniy 12 Баздырев, Г. И. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства /Г. И. Баздырев, А. Ф. Сафонов, А. Г. Мякиньков. – М. : Инфра-М, 2018. – 736 с. 13 Борисова, Л. М. Томатный сок – как источник макро- и микронутриентов / Л. М. Борисова, Е. С. Белокурова, И. А. Панкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2013. – № 3 (20). – С. 46–52. 14 Вытовтов, А. А. Средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пищевых производств [Электронный ресурс] / А. А. Вытовтов. – СПб. : Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, 2016. – Режим доступа: http://elib.spbstu.ru/dl/2/s16-213.pdf. – Дата доступа: 25.03.2018. https://doi.org/10.18720/SPBPU/2/s16-213. 15 Гаджиева, А. М. Теоретическое обоснование и разработка инновационных технологий производства томатопродуктов. – Махачкала : ДагГТУ, 2014. – 137 с. 16 ГОСТ Р 54058-2010. Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов. – Введ. 01.01.2012.– М. : Стандартинформ, 2011. – 11 c. 17 http://businessidei.com/proizvodstvo-tomatnoy-pasty/ 18 Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции / под ред. С. Родригеса, Ф. А. Н.Фернандеса ; пер. с англ. под науч. ред. Ю. Г. Базарновой. – СПб. : Профессия, 2014. – 456 с. 19 Кондратьева, И. Ю. Ликопин и β-каротин томата / И. Ю. Кондратьева, Н. А. Голубкина // Овощи России. –2016. – № 4 (33). – С. 80–83. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2016-4-80-83. 20 Курегян, А. Г. Спектрофотометрия в анализе каротиноидов [Электронный ресурс] / А. Г. Курегян //Фундаментальные исследования. – 2015. – № 2 (ч. 23) – c. 5166–5172. Режим доступа: http://www.fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38175. – Дата доступа: 25.03.2018. 21 Мачулкина, В. А. Сорт и качество переработанной продукции из томатов / В. А. Мачулкина, Т. А. Санникова, Ю. И. Авдеев // Селекция, семеноводство и технологии выращивания овощных, бахчевых, технических и кормовых культур. – 2014. – № 1. – С. 150–156. 22 https://shr32.ru/kk/hirurgiya/linii-po-pererabotke-ovoshchei-i-fruktov-oborudovanie-dlya-pererabotki/ жүктеу/скачать 94,59 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|