Ассоциации «общенациональное движение «бобек» конгресс ученых казахстана
SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD
жүктеу/скачать 2,63 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Кудайбергенова Динара Сабыровна, КГТУ им. И. Раззакова, Жамангулова Гулжаш Алтымышовна КГТУ им. И. Раззакова, Садыкова Жаркын Жумадиловна
- Ключевые слова.
| SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD:
CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" ASTANA, KAZAKHSTAN, FEBRUARY 2023 14 УДК 543.5:635.077:061.5(575.2-25) ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯБЛОЧНЫХ СОКОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА БИШКЕК Кудайбергенова Динара Сабыровна, КГТУ им. И. Раззакова, Жамангулова Гулжаш Алтымышовна КГТУ им. И. Раззакова, Садыкова Жаркын Жумадиловна КГТУ им. И. Раззакова, Бишкек, Кыргызская Республика Аннотация. В данной статье приведены результаты исследования физико- химических свойств яблочных соков марок «Любимый» и «Агуша», реализуемых в торговой сети города Бишкек. Были изучены теоретические данные, определены кислотность в пересчете на яблочную кислоту, содержание растворимых сухих веществ в соках, содержание аскорбиновой кислоты, а также органолептические показатели данных марок соков. Сделаны выводы по полученным результатам. Ключевые слова. Сок, яблочный сок, физико-химические свойства, кислотность, сухие вещества, аскорбиновая кислота, органолептические показатели. Введение. Сок представляет собой жидкий пищевой продукт, несброженный, способный к брожению, произведенный из доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими, либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти фрукты или овощи и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства. Соки в зависимости от способов получения и обработки плодов классифицируются на: а) сок прямого отжима - сок, полученный путем механической обработки непосредственно свежих или сохраненных свежими фруктов или овощей; б) свежеотжатый сок - сок прямого отжима, полученный из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей непосредственно перед потребителем и не подвергавшийся консервированию; в) восстановленный сок - сок, произведенный из концентрированного сока или сока прямого отжима и питьевой воды; г) концентрированный сок - сок, произведенный путем удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима. Одним из наиболее популярных и предпочитаемых соков является яблочный. Для определения органолептических показателей, физико-химических свойств были взяты восстановленные соки «Любимый» и «Агуша», реализуемые на прилавках города Бишкек. Польза и вред здоровью человека. Польза яблочного сока прежде всего заключается в обогащении организма железом, то есть он обладает свойством повышать уровень гемоглобина в крови, поэтому его советуют употреблять при анемии, во время беременности и при грудном вскармливании. Защищает клетки от старения и разных повреждений. Благодаря таким свойствам он способствует улучшению работы мозга и считается эффективным средством для профилактики болезни Альцгеймера. |