Ассоциации «общенациональное движение «бобек» конгресс ученых казахстана
SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD
жүктеу/скачать 2,63 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Определение физико-химических показателей.
- SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD: CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" ASTANA, KAZAKHSTAN, FEBRUARY 2023 16
| SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD:
CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" ASTANA, KAZAKHSTAN, FEBRUARY 2023 15 Частое употребление яблочного сока может привести к вздутию живота и стать причиной раздражения слизистой желудка. При хронических заболеваниях печени и почек, а также при обострении болезней желудка и кишечника пить яблочный сок не рекомендуется, дабы не вызвать нежелательных симптомов. Экспериментальная часть. Результаты органолептического анализа приведены в таблице 1. Таблица 1. Наименование показателя ГОСТ 32103-2013 «Любимый» Внешний вид и консистенция соков: -восстановленных -восстановленных осветленных Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее. Допускается осадок на дне упаковки. Однородная жидкость, без осадка на дне упаковки Прозрачная однородная жидкость Вкус и аромат Хорошо выраженные, свойственные соответствующим концентрированным сокам. Не допускаются посторонние привкус и запах Хорошо выраженные, свойственные яблочным сокам Хорошо выраженные, свойственные яблочным сокам Цвет Однородный по всей массе, свойственный цвету одноименных фруктовых (овощных) соков прямого отжима, из которых были изготовлены восстановленные соки. Однородный по всей массе, свойственный яблочным сокам. Однородный по всей массе, свойственный яблочным сокам. Определение физико-химических показателей. 1) Определение кислотности. Титруемую кислотность в расчете на яблочную кислоту определяли следующим методом: 50 см³ сока перенесли в мерную колбу на 250 мл, довели до метки 100 мл дистиллированной водой. Затем 10 см³ перенесли в коническую колбу и титровали 0,1 М раствором NaOH в присутствии фенолфталеина (3 капли) до появления малиновой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд Массовую долю титруемых кислот (%) в расчете на яблочную кислоту вычислили по формуле Xк = 100 x V x C x M x V0 / (1000 x М1 x V1) V – объем раствора NaOH пошедший на титрование, см³ С – молярная концентрация титрованного раствора NaOH, моль/дм³ М – молекулярная масса органической кислоты, на которую ведут расчет (яблочная кислота) 67г/моль V0 – объем, до которого доведена навеска, см³ M1 – молекулярная масса щелочи V1 – объем раствора взятого для титрования, см³ SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD: CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" ASTANA, KAZAKHSTAN, FEBRUARY 2023 16 2)Определение содержания растворимых сухих веществ провели с помощью рефрактометра. Для этого несколько капель сока поместили на нижнюю призму рефрактометра, после чего накрыли нижнюю призму верхней призмой. Затем определили по шкале прибора содержание сухих веществ в процентах. 3) Определение содержания аскорбиновой кислоты. В коническую колбу налили 40мл сока, 4 мл серной кислоты(6М), 20 мл 0,02н. раствора йода. После титровали 0,02н. раствором тиосульфата натрия в присутствии индикатора крахмала(2-3 капли) до исчезновения синего цвета. Содержание аскорбиновой кислоты рассчитали по формуле (в граммах): где 0,02 - концентрация раствора йода, 20 - объем раствора йода, 0,02 - концентрация раствора тиосульфата натрия, V - объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, 88 - молярная масса эквивалента аскорбиновой кислоты, 40 - объем сока, взятого для анализа. Результаты определения физико-химических показателей приведены в таблице 2. Таблица 2. Наименование показателя Согласно ГОСТ «Любимый» «Агуша» Кислотность Не более 0,8% (ГОСТ Р 702.1.003- 2020) 0,4% 0,5% Содержание растворимых сухих веществ 10% (ГОСТ Р 52185- 2003) 8% 10% Содержание аскорбиновой кислоты 1,4 мг 1,4мг Вывод В данной работе были определены кислотность, содержание растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты в яблочных соках марок «Любимый» и «Агуша», реализуемых в торговой сети г. Бишкек. Кислотность в пересчете на яблочную кислоту составила у сока «Любимый» 0,4%, у сока «Агуша» 0,5%, что соответствует требованиям ГОСТа. Содержание аскорбиновой кислоты в обоих соках составило по 1,4мг. Содержание растворимых сухих веществ в соке «Любимый» 8%, что на 2% меньше требований ГОСТа, в соке «Агуша» 10% - соответствует требованиям ГОСТа. жүктеу/скачать 2,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|