Қазақстан республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі

Саңырауқұлақтың кейбір түрлерінің химиялық құрамы мен калориялылығы

жүктеу/скачать 48,74 Kb. бет 5/10 Дата 18.11.2022 өлшемі 48,74 Kb. #51045 түрі Реферат

Бұл бет үшін навигация:

• Конвективті кенпіру
• Табиғи кептіру
• Радиациялық кептіру
• Сублемациялық кептіру
• Өнімді кептіруге дайындау.

Саңырауқұлақтың кейбір түрлерінің химиялық құрамы мен калориялылығы. Саңырауқұлақтар Орташа химиялық құрамы% Каллория- лылығы Су Белоктар Майлар Көмірсулар Ақ саңырауқұлақ балауса кептірілген 87,1 12,8 3,24 22,02 0,38 2,57 4,34 29,33 34,6 234,4 Қайың саңырауқұлақ 90,9 1,74 0,57 1,45 18,4 Груздь 90,7 1,74 0,57 1,45 18,4 Түлкішек 91,4 1,56 0,38 3,23 23,2 Маслята 92,3 1,02 0,29 3,74 22,2 Опенки 86,0 1,38 0,67 7,74 43,6 Осиновик 88,8 2,46 0,89 1,36 23,7 Арыш 89,8 1,86 0,67 1,96 21,9 Сыроежка 91,0 1,50 0,48 1,45 18,6 Саңырауқұлақты кептіру- бұл құрамында ылғалдылықты жою, микроорганизмның дамуына жол бермеу. Кептіру кезінде саңырауқұлақтың массасы жеңілдеп және көлемі де кішірееді. Кепкен саңырауқұлақты сақтауға, қаптауға және тасмалдауға өте қолайлы. Кепкен кезде тіпті де басқа дәмді, иісті, химиялық және физикалық құрам жаңынан ерекшеленген азық түрі болып шығады. Әр түрлі факторларға байланысты кепкен саңырауқұлақтардың сапасына әсер етеді, олар; кептіру түрңне, технологиясына, қапталуына және сақталуына байланысты болады. Саңырауқұлақты кептіру технологиясы бойынша екіге бөлінеді; ыстық және сублемациялық кептіру жолдары қолданылады. Ыстық кептіру кезінде екі түрлі әдіспен кепіреміз олар; конвективті және радиоактивті. Конвективті кенпіру- ол саңырауқұлақтың ылғалдылығын ыстықпен және қызыған ауамен кептеру түрі конвективті кептіруге ол ыстық ауаның жылдамдылығымен қызуына байланысты. Саңырауқұлақты кептіру өндірісінде мынандай құрал-жабдықтар кенінен қолданылады;ленталық, конвективті, шукелді*және т.б. Отпен кептіретін кептіргіштер ЦС-215 және ЦС-345. Электрлі кептіргештер ПАП-РКТО-1. Табиғи кептіру- ең тиімді болып табылады, ол күн және ыстықпен кептіріледі, бұл экономикалық жағынан да тиімді. Бұл кептіру түінің кемшілігі; ауа райына байланысты болады, маусымдылығына байланысты жаз айларында кептіру жұмыстары жүргізіледі. Радиациялық кептіру-ол саңырауқұлақты инфроқызыл сәулесі арқылы кептіру, саңырауқұлақты тез арада кебуіне күмкіндік береді. Бұл кептіру әдісінің кемшілігі; электроэнергияның көп кетуі және бірінғай кеппеуі, көбінесе бұл әдіс конвективті және сублемациялық әдіспен қолданылады. Сублемациялық кептіру- саңырауқұлақтын мұздатылған күйінде шартты терен вакумды түрінде кептіреді, бұл әдіс саңырауқұлақтын түсін, исін және т.б қажетті заттардың сақталу үшін қолданылады. Бұл әдіс көп өндірістерде қолданылмайды тек арнайы үлкен өндірістерде қолданылады. Практикада бұндаи саңырауқұлақтарды биологиялық құндылығына байланысты: косманавтикада, су асты сүнгушілерге, экспедициялардағы, экстремальді жағдайлардағы жұмыс істейтін адамдар қолданады. Өнімді кептіруге дайындау. Кептіруге тек қана ветеринариялық санитариялық рұқсат етілген нормалармен сәйкес саңырауқұлақтарды қолдана аламыз. Саңырақұлақтын аяқ жақтары 2-3см көп болмауы керек. Подберезевка және подосиновканын аяғын түгелдей алып тастайды. Ақ саңырауқұлақтын тек қана қалпағын кептіреді, алсумчеты саңырауқұлақтын түгелдей кептіре аламыз. Табиғи кептірген кезде сумчетыдан басқа саңыраүқұлақтарды бөшектеу арқылыкептіреді, көлем жағынан 0,5-1см аралығында кескіндер жасалады. Бөлшектерді жіпке іліп және кептіргіш тақтайшаларда кептіреміз. Ыстықпен кептірген кезде қалпақша түрінде де және бөлшекті түрде кептіре аламыз. Қалпақша күйінде кептірген уақытта санырауқұлаққа белгілі талаптар қоылады ол: саңырауқұлақ жас, балауса болу қажет. Қалпақшасының көлемі 7см-ден аспауы тиіс. Арнайы шампур арқылы кептіреміз. жүктеу/скачать 48,74 Kb. Достарыңызбен бөлісу: