Кептірілген ет Дайындаған: Болат Қазына

Кептірілген ет

Дайындаған: Болат Қазына

Ұзақбай Ұлдана Қабылдаған: Муратбекова Қ

Кептіру - ет өңдеудің бұрыннан белгілі әдісі. Біздің ата-бабаларымыз өнімді сақтау үшін - жаңбырлы күнге еттің бір бөлігін сақтау үшін кептірілген. Көшпелілер тұсында моңғолдар жорыққа аттана отырып, аттың ер-тоқымының астына жаңа піскен өнімді салады. Малдың тұзды тері, жылқышы денесінің ыстығы мен салмағы етті сығымдады - оның ішіндегі сұйықтықты сығып алды. Кептірілген өнім ұзақ уақыт ыстықта сақталды. Бүгінгі күні дәмді дайындаудың дәстүрлі әдістері қолданылады - кептіргіште (ультракүлгін сәулелер астында), конвективтік технологияны қолдана отырып, вакуумда кептіріледі.

Кептіру - ет өңдеудің бұрыннан белгілі әдісі. Біздің ата-бабаларымыз өнімді сақтау үшін - жаңбырлы күнге еттің бір бөлігін сақтау үшін кептірілген. Көшпелілер тұсында моңғолдар жорыққа аттана отырып, аттың ер-тоқымының астына жаңа піскен өнімді салады. Малдың тұзды тері, жылқышы денесінің ыстығы мен салмағы етті сығымдады - оның ішіндегі сұйықтықты сығып алды. Кептірілген өнім ұзақ уақыт ыстықта сақталды. Бүгінгі күні дәмді дайындаудың дәстүрлі әдістері қолданылады - кептіргіште (ультракүлгін сәулелер астында), конвективтік технологияны қолдана отырып, вакуумда кептіріледі.

Қандай етті кептіруге болады Кептіру үшін кез келген дерлік майсыз етті қолдануға болады. Қоян еті, тауық еті, үйрек, күркетауық, сиыр еті, жылқы еті, білгірлердің сүйікті еті және кептірілген бұғы еті. Шошқа етімен қиындықтар туындауы мүмкін: өнімдегі ашыту баяулайды - ет шіріп кетуі мүмкін. Процесті болдырмау үшін өнімді жоғары температура мен тұзды жақсылап өңдеуге тура келеді

Қандай етті кептіруге болады Кептіру үшін кез келген дерлік майсыз етті қолдануға болады. Қоян еті, тауық еті, үйрек, күркетауық, сиыр еті, жылқы еті, білгірлердің сүйікті еті және кептірілген бұғы еті. Шошқа етімен қиындықтар туындауы мүмкін: өнімдегі ашыту баяулайды - ет шіріп кетуі мүмкін. Процесті болдырмау үшін өнімді жоғары температура мен тұзды жақсылап өңдеуге тура келеді

Кептірген етті қалай дайындаймыз

Етті суықпен кептіру процесі тұзсыз жүрмейді. Ет тұзбен жабылған кезде, тұз өнімнен суды тарта бастайды, ол еттің бетіне шығып, сол жерден буланады. Мұндай ет бөлігі- бактериялар үшін қолайсыз орта. Еттегі мұндай тұздылық дәрежесі оны құрғатып, кептірілген өнімді жасайды.Өнімді дайындау үшін салқындатылған шикізат қолданылады. Мұздатылған ет борпылдақ құрылымды және сапасы төмен болады. Өнім маринадта сақталады, камерада кептіріледі - инфрақызыл сәулелер өнімді жақсы дезинфекциялайды және оны кептіреді.

Кептірілген еттің пайдасы

Арнайы кептіру технологиясының арқасында ет құнды компоненттерді сақтайды. Мысалы, кептірілген сиыр етінің (бастурма) бір бөлігі кептіруден кейін құрамында: ақуыз, А, В дәрумендері, микроэлементтер, амин қышқылдары. 100 грамм сиыр еті ақуыздардың, шамамен 15-17 грамм, майдың 1,5 грамм көмірсулардың үлесі болып табылады.

Артықшылықтары

Тағамдық құндылығынан басқа, кептірілген өнімнің басқа да артықшылықтары бар:

-Кептірілген ет табиғи құрамын жақсы сақтайды.Себебі бұл жердегі басты консервант-тұз.

-Сақтау ұзақтығы. Желкек (кептірілген сиыр етінің жұқа жолақтары) тығыз қапшықта немесе жақсы жабылған шыны банкада (ішінде бірнеше қағаз майлықтары бар) ыңғайлы сақталады. Бөлме температурасында өнімді осы пішінде 30 күнге дейін, тоңазытқышта - 3 айға дейін сақтауға болады. Еттің үлкен бөліктері құрғақ, жақсы желдетілетін жерде қалдырылып, мата қапшықтарында сақталады.

-Көпфункционалды себебі кептірілген ет тіскебасар ретінде, толыққанды тамақ ретінде де, алькогольді сусындарменде жүре береді.

Кемшіліктері

• Кептірілген өнімнің қандай кемшіліктері бар Бүйрек ауруы бар адамдар үшін шикі өңделген ет ең жақсы таңдау емес. Бұл өнімдегі тұздың жоғары болуына байланысты. Өнімдегі сиыр майын ыдырату үшін организм липаза мен ас қорыту ферменттерінің көп мөлшерін шығарады. Өт қабы мен бауыр күшейтілген режимде жұмыс істейді. Созылмалы панкреатит, асқазан жарасы, созылмалы гастрит бұл өнімді диетадан шығаруға мәжбүр етеді
• Түрлі-түсті еттердің құрамында пуриндер бар, олар өңдеу кезінде несеп қышқылын бөледі. Кептірілген етті теріс пайдалану арқылы сіз буындардағы ауырсынуды, остеохондрозды кездестіруіңіз мүмкін. Ас тұзының әсеріне қарсы тұру және өнімді аз «агрессивті» ету үшін сарапшылар оны жасыл көкөністердің порциясымен жеуге кеңес береді.

Қорытынды

• Қорытындылай келгенде кептірілген ет өнімдерін дұрыс қолданғанда ағзаға пайдасын тигізеді және бұл өнімді біздің күнделікті рационымызға қосқанның ешқандай әбестігі жок. Кептірілген ет біздің ата бабамыздан келе жатқан өнім. Осы күнге дейін қолданып келеміз бұдан былай да қолдана береміз

жүктеу/скачать 1,97 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: