Қазақстан Республикасының электронды нысандағы нормативтік құқықтық
Тамақ өнімдерін өндіретін, қайта өңдейтін және өткізетін қоғамдық тамақтану объектілері
жүктеу/скачать 1,85 Mb. Pdf көрінісі
|
174920 kaz 20230606
| 15
Тамақ өнімдерін өндіретін, қайта өңдейтін және өткізетін қоғамдық тамақтану объектілері 1 Стандарттау жөніндегі нормативтік құжаттардың және (немесе) өндірілетін өнімге дайындаушының бекітілген тех- никалық құжаттамасының болуы және сақталуын қамтамасыз ету өрес- кел 2 Тамақтану объектiсiнiң, үй-жайлардың орналасқан жерiне, тамақ өнiмдерiн қабылдау (жеткiзу) шарттарына қойыла- тын талаптарды сақтау өрес- кел 3 Жуу, дезинфекциялау, дезинсекциялау, дератизациялау құралдарын пайдалану, қолдану және сақтау талаптарының болуы және сақталуы еле- улі 4 Объектінің аумағын күтіп ұстауға, абаттандыруға қойылатын талаптарды сақтау, жабдықталған учаскеде, объектіде тұтыну қалдықтарын (қатты тұрмыстық және тамақ қалдықтарын) жинауға арналған жұмысқа жарамды жабық ыдыстардың (контейнерлер, жинағыштар) болуы. Қалдықтарды жинақтау, жинау және уақытша сақтау бойынша са- нитарлық-эпидемиологиялық талаптарды сақтау еле- усіз 5 Үй-жайлардың жиынтығына, құрамы мен алаңдарына сәйкестігі, оларды орналастыруға, күтіп ұстауға, жарамдылы- ғына, функционалдық мақсатына сәйкес пайдалануға қойылатын талаптарды сақтау еле- улі 6 Технологиялық процестердің реттілігі мен ағымының болуы және сақталуы өрес- кел 7 Үй-жайлардың ішкі әрлеу сәйкестігі, барлық үй-жайлардың төбелерінде, қабырғаларында және едендерінде зең саңырауқұлақтарымен зақымдану белгілерінің және ақаулардың болмауы еле- улі 8 Өндірістік үй-жайларда, тамақ өнімдерін сақтауға және сатуға арналған үй-жайларда, оларды зақымданудан және та- мақ өнімдерінде шыныдан қорғауды қамтамасыз ететін шамдардың болуы, ылғал бөлінуімен байланысты өндірістік үй-жайларда - ылғалға төзімді шамдардың болуы. еле- усіз 9 Ақауы бар, құрамында сынап бар шамдарды жинау және сақтау үшін арнайы бөлінген орынның (үй-жайлар) болуы. Мамандандырылған ұйымдардың кәдеге жаратуға қабылдағанын растайтын құжаттардың болуы еле- усіз 10 Тамақ өнімдерімен жанасатын жұмыс беттері, жабдықтарды (технологиялық, салқындату, сауда) және мүкәммалдар- ды орнатуға, пайдалануға, күтіп-ұстау талаптарын сақтау еле- улі 11 Қоғамдық тамақтану өнімдерін өндіру және өткізу үшін жағдайлардың болуы және талаптардың сақталуы: 1) жылдам қызмет көрсететін стационарлық емес қоғамдық тамақтану объектісі; 2) тамақтандыру объектілеріндегі, демалыс орындарындағы және көшелердегі тандырдағы, мангалдағы, қазанды- қтардағы дайындалатын тағамдар; 3) жұмсақ балмұздақ; 4) құрамында өңделмеген жануарлардан алынатын тамақ өнімдері бар дәстүрлі емес, ұлттық, шетел асханасының тағамдары еле- улі 12 Салқын тағамдарды, жұмсақ балмұздақтарды, кондитерлік цехтарда және (немесе) тағамды порциялау учаскелері, дайын тағамдарды орау және жинақтауды қалыптастыруға арналған цехтардағы бактерицидті сәулелендіргіштердің болуы және жарамдылығы, мақсатына сәйкес пайдалану. Оларды орнату (орналастыру) кезінде пайдалану нұсқаулы- ғын сақтау, өңдеу режимі мен ережелері, бактерицидтік сәулелендіргіштерді пайдалану кезінде жұмыс уақытын есепке алу еле- улі Редакциялау күні 03.04.2023 Сақтау күні 06.06.2023 Дата редакции 03.04.2023 Дата скачивания 06.06.2023 Қазақстан Республикасының электронды нысандағы нормативтік құқықтық актілердің эталонды бақылау банкі Эталонный контрольный банк нормативных правовых актов Республики Казахстан в электронном виде 13 Өндірісте қолданылатын мүкәммәлдардың (соның ішінде кесу жабдықтарының), цех ішіндегі жабдықтардың, ыдыс- тардың, цех ішіндегі өндірісте қайтара пайдаланатын қаптаманың (тара) таңбалануының болуы, мақсатына сәйкес пайдалану еле- усіз 14 Жабдықтарды, ыдыстарды, мүкәммалдарды, көп рет пайдаланылатын көліктік қаптамаларды (контейнерлерді) жуу, дезинфекциялау, сақтау шарттарының болуы, оларды жуу және дезинфекциялау талаптарының сақталуы. Жұмыр- тқаларды жуу және өңдеу талаптарын сақтау еле- улі 15 Азық-түлікті сақтау, орау, сату және тасымалдау кезінде тауар көршілестігін сақтау еле- улі 16 Температураны, ауаның салыстырмалы ылғалдылығын өлшеуге арналған бақылау-өлшеу құралдарының, оның ішін- де тарату және қаптама (орау) желісіндегі термометрлердің болуы, жарамдылығы, мақсатты қолданылуы еле- улі 17 Тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімінің сақталуы, сақтау шарттары (температура, ауаның салыстырмалы ылғал- дылығы). Өнімдерді тасымалдау (жеткізу) шарттарын сақтау өрес- кел 18 Қойма үй жайларында, сөрелердің тоңазытқыш камераларында тамақ өнімдерін сақтауға арналған тұғырықтар, стел- лаждар, тауар қойғыштардың болуы еле- усіз 19 Белгіленбеген немесе жарамдылық мерзімі өткен, оның ішінде нормалау құжаттарына сәйкес келмейтін өнімнің бол- мауы өрес- кел 20 Өндірістік үй-жайларда сынапты бақылау-өлшеу аспаптарын пайдалануды болдырмау еле- улі 21 Нормалау құжаттарында көзделген өнімдерді қоспағанда, қоғамдық тамақтандыру өнімдері үшін вакууммен орауды алып тастау өрес- кел 22 Ұйымдасқан ұжымдарға қызмет көрсететін және дайындайтын қоғамдық тамақтану объектілерінде тағамдар мен ас- паздық өнімдердің сапасына органолептикалық бағалау жүргізуге арналған журналдың болуы және жүргізілуі еле- усіз 23 Қоғамдық тамақтану өнімдерін тарату және жіберу кезінде: 1) кейтерингтік қызмет көрсету және қоғамдық тамақтану қызметтерінсіз тамақтану объектілерінен тыс сату үшін әрбір таңбалау жапсырмасының орауында өнім туралы тиісті ақпараттың көрсететілуі (тамақ өнімдерінің атауы, та- мақ өнеркәсібі объектісінің атауы мен мекенжайы, тамақ өнімдерін өндіру уақыты (сағаты) және күні, таратудың аяқталу уақыты, жарамдылық мерзімі, күні және сақтау шарттары, жауапты тұлғаның ТАӘ); 2) тұтынушыға рецепт бойынша негізгі компоненттердің құрамында тағамдық қоспалардың, аллергендік қасиеттері бар компоненттердің болуын көрсете отырып сатылатын қоғамдық тамақтану өнімдері туралы ақпарат (мәзірде, баға белгілерінде, этикеткаларында, ақпараттық парақтарда) еле- улі 24 Өндіріс шарттарын сақтау (жылу және (немесе) басқа өңдеу), егер технология бойынша талап етілсе – қайталап, қо- сарланған жылыта өңдеу, жібіту, салқындату), өнімді орау (порциялау), өткізу (тарату) шарттарын, дайын өнімді жеткізу шарттарын сақтау , сондай-ақ кейтерингтік қызмет көрсету кезінде. Өнімді өндіру, орау (порциялау), өткізу (тарату), тасымалдау (жеткізу) кезінде бақылау параметрлерінің (уақыт, температура) сақталуы еле- улі 25 Құрылыс алаңдарын қоспағанда, ұйымдасқан ұжымға қызмет көрсететін және дайындайтын қоғамдық тамақтану объектілерінде перспективті мәзірдің болуы, шығарылатын өнімдердің тарату мәзірі, тамақтану рационының пер- спективалық мәзірге сәйкестігі. Өнімнің қайталануын болдырмау еле- усіз 26 Бұқаралық іс-шаралар кезінде тамақтану ұйымдастыратын, тамақтану қызметін көрсететін және дайындайтын ұйым- дасқан ұжымдарда, кейтеринг қызметін көрсететін тамақтану объектілерінде тәуліктік сынаманың болуы, оларды іріктеу және сақтау талаптарының сақталуы еле- улі 27 Дайын тағамның «С» витаминімен байытылуының болуы және сақталуы еле- усіз 28 Келушілер мен қызметкерлер үшін жабдықталған санитарлық тораптардың (дәретханалар), араластырғыштармен жабдықталған, ыстық және салқын су келтірілген қолды жууға арналған раковиналардың (жуғыштардың) болуы, дезинфекциялауға (өңдеу) жууға арналған және антисептикалық заттармен (қажет болған жағдайда, көрсетілімдер бойынша, шектеу іс-шараларын енгізу кезеңінде), қолды сүрту және (немесе) кептіру, қолдың қайта ластануын бол- дырмайтын қоқыс жинауға арналған ыдыстар еле- улі 29 Қол терісінің және дененің ашық беттерінің іріңді ауруларының (соның ішінде іріңді тіліктермен, күйіктермен), жұқ- палы аурулар белгілерінің, жоғарғы тыныс жолдарының ауруларының болуына қызметкерлерді тексеру және есепке алу өрес- кел 30 Жарықтандыру деңгейінің зертханалық көрсеткіштерінің нормалау құжаттарына сәйкестігі Редакциялау күні 03.04.2023 Сақтау күні 06.06.2023 Дата редакции 03.04.2023 Дата скачивания 06.06.2023 Қазақстан Республикасының электронды нысандағы нормативтік құқықтық актілердің эталонды бақылау банкі Эталонный контрольный банк нормативных правовых актов Республики Казахстан в электронном виде еле- улі 31 Өндірістік бақылауды ұйымдастыру мен жүргізуге қойылатын талаптарды сақтау және оны жүзеге асыру: 1) объектіде болатын қауіптерді (қауіп факторларын) ескере отырып әзірленген өндірістік бақылау бағдарламасы- ның (немесе ХАССП жүйесін енгізудің) болуы; 2) өндірістік бақылаудың жүзеге асырылуын растайтын құжаттардың, оның ішінде қағаз және (немесе) электрондық жеткізгіштегі есепке алу құжаттамасы (тамақ өнімдерін сақтаудың, өткізудің және тасымалдаудың температуралық- ылғалдылық шарттарына бақылауды қоса алғанда) болуы, жүргізілуі және сақталуы; 3) қауіпті өнімдер анықталған кезде кері қайтарып алуға, қайта өңдеуге немесе жоюға жататын өнімдерді (оның ішінде жою актісін) кері қайтарып алуды, қайта өңдеуді немесе жоюды растайтын құжаттардың болуы өрес- кел жүктеу/скачать 1,85 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|