Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Томат сусындарын
- Сəбіз шырыны
| Концентрленген шырын алу үшін гомогенизация операциясы-
нан кейін натурал шырынды вакуум аппаратта 45-50 0 С-та қайнатады. Дайын болған кезде 90 0 С-қа дейін қыздырып, банкаларға құяды жəне сақтауға жібереді, стерильдеу жүргізілмейді. Томат сусындарын дайындауда сығу операциясынан кейін то- мат шырынына басқа көкөніс шырынын (қияр, петрушка), көкөніс езбесін (тəтті қара бұрыш езбесі), қант, тұз ерітіндісін қосады. Ары қарай жоғарыдағы операциялар жалғасады. Сəбіз шырыны Сəбіз – адам тамақтануында тағамдық жəне диеталық үлкен маңызға ие, витаминдерге, соның ішінде адам организміне өте қажетті каротинге бай, құрамында калий, кобальт, темір, мыс, йод, фосфордың минералды тұздары бар тамыржеміс. Сəбіздің тағамдық құндылығы оны құрамындағы тағамдық заттардың – көмірсу, ақуыз жəне минералды заттар, органикалық қышқылдар мен витаминдердің болуымен анықталады. Сəбіздің химиялық құрамы оның сортына, өсіп-жетілуінің климаттық жағдайларына, топырағына, қолданылған тыңайтқыштарға байланысты болады. Сəбіз тамыржемісіндегі қант мөлшерінің біршама жоғары болуынан оның дəмі тəтті болады жəне энергетикалық құндылығына əсер етеді. Сəбіздің дəмдік қасиеттерін бағалауда тек қанттардың мөлшері ғана емес, дисахаридтердің моно- сахаридтерге қатынасы да ескеріледі. Осы əсер қаншалықты жоғары болса, сəбіздің дəмдік жəне тауарлық қасиеттері соншалықты жақсы болады.Сəбіз тамыржемісіндегі полисахаридтердің мөлшері оның шикі түріндегі салмағының орта есеппен 2,5% құрайды. Полиса- харидтер ретінде, негізінен пектинді заттарды, геммицеллюзаны 575 атауға болады. Сəбіздегі пектинді заттардың мөлшері шикі түріндегі салмағының 0,25-2,98% дейін өзгереді, оған қоса басым бөлігін про- топектин құрайды. Сəбіз – бұл С, В1, В2, В6 витаминдеріне бай ең көп таралған та- мырлы жеміс. Дайын өнімдерде кездесетін сəбіздің құрамындағы пектинді заттар мен каротиндер тағамның құндылығының артуына жағдай жасайды, сонымен қатар адам организміндегі ауыр метал- дарды, токсиндерді, радиобелсенді элементтерді жоюға көмектеседі. Сəбіздің құрамындағы витаминдер мен минералды қосылыстардың болуына қарай оны дəріхана деп атауға болады. Бұл көкөніс – адам ɋɚԕɬɚɭ 72 ɫɚԑɚɬ Ԕԝɪԑɚԕ ɬɚɡɚɥɚɭ ɀɭɭ 3 ɟɫɟɥɿ Ɍɚɡɚɥɚɭ ɛɭɦɟɧ Ԝɫɚԕɬɚɭ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 2-3 ɦɦ ɬɨɪɞɚ Ԕɵɡɞɵɪɭ 75-70 0 ɋ-ɬɚ ȿɡɭ ɞɢɚɦɟɬɪɿ 0,5-0,8 ɦɦ ɬɨɪɞɚ Ⱥɪɚɥɚɫɬɵɪɭ 10 % -ɬɿɤ ԕɚɧɬ ɫɢɪɨɩɵɦɟɧ ɟɡɛɟ ɦɟɧ ɫɢɪɨɩ ԕɚɬɵɧɚɫɵ 1:1 Ƚɨɦɨɝɟɧɢɡɚɰɢɹɥɚɭ Ⱦɟɚɷɪɚɰɢɹɥɚɭ ɠԥɧɟ ԕɵɡɞɵɪɭ t=90 0 ɋ-ԕɚ ɞɟɣɿɧ Ȼԧɥɲɟɤɬɟɭ ɀɚɛɭ ɋɬɟɪɢɥɶɞɟɭ t=120 0 ɋ ɋɚɥԕɵɧɞɚɬɭ t=30-40 °ɋ – ԕɚ ɞɟɣɿɧ Ɍɚɭɚɪɥɵԕ ɤԧɪɤɟɦɞɟɭ ɋɚԕɬɚɭ жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|