Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс

588
температурасына жақын температурада арнайы ыдыста буланды-
рады. Алынған концентратты асептикалық бөшкелерге немесе тан-
керлерге суытып буып, түйіледі жəне шырын өндірісіне жіберіледі. 
Концентраттарды жиі араластырады, алманы бананмен немесе 
апельсинді ананасты қоспа. Концентратты алып, өндірісте оған 
бастапқыдағы буландыруға кеткен су мөлшеріндей құяды, 100% 
табиғи шырын алынады.
14.6. Газдалмаған сусын өндіру технологиясы
• Газдалмаған сусындар 4 топқа бөлінеді:
• Газдалмаған шие жəне цитрусты сусындар.
• Газдалмаған коктейль сусындары.
• Газдалмаған құрамында шырындары 
Газдалмаған шие жəне цитрусты сусындар. Шие сусыны 70
о
С-қа 
дейін қыздырылған қант қоспасы, алкогольсізденген шарап матери-
алдары, шие шырыны, лимон қышқылы жəне колерден тұрады. Ол 
үшін купаждалған сиропты берілген көлемге дейін сұйылтып 
15-20 минут араластырады. Сусынның сапасын тексеріп, сүзіп 
құюға жібереді. Газдалмаған цитрус сусындары Апельсинді, Ли-
монды, Мандаринді болып өндіріледі. Олар қант қоспасы, лимон 
қышқылы жəне цитрус тұндырмаларынан тұрады.
Газдалмаған коктейль сусындары – жүзім экстрактысы, алма экс-
трактысы, алкогольсізденген шарап материалдары, лимон қышқылы 
жəне хош иісті экстрактылардың судағы ерітіндісі болып табылады.
Газдалмаған құрамында шырындары бар сусындар (морстар). 
Олар жеміс-жидек шырындарын басқа да құрам бөліктермен(хош 
иістендіргіштер, бояғыштар, органикалық қышқылдар жəне т.с.с) 
араластыру жолымен алынады. 
Морс – бұл салқындатылған, ви-
таминге мол сусын. Көбінесе оны суға жеміс, жидек жəне көкөніс 
шырындарын, бал жəне қант қосу арқылы дайындайды. Кей-
де морсқа цитрусты жемістердің шырынын, емдік шөптер мен 
қалампыр қосады. Морсты «витаминді» сусын деп атауға болады, 
себебі морстың барлық түрлерінде мынадай витаминдер болады: В 
тобының витаминдері, А, С, РР жəне т.б. Əрбір морстың құрамына 
макро жəне микро элементтер кіреді. Олар: калий, фосфор, маг-
ний, темір, кальций, натрий жəне т.б. Морсты жылы жəне салқын 
күйінде де ішуге болады. Салқын морс шөлді жақсы қандырса, 
жылы морс жақсы жылытып, тыныштандырады. Морс өндірісінде 

589
қойылтылған табиғи хош иістендіретін заттарды жəне табиғи хош 
иістендіргіштерді қолдануға рұқсат етіледі. 
Газдалмаған шай сусындары. Ең кең тарағаны əртүрлі компо-
ненттер, витаминдер қосылған пастерленген шай сусындары жəне 
əртүрлі хош иістендіргіштер қосылған денсаулыққа күш беретін 
дайын шайлар.
Шай сусындарын өндіру кезеңдері 14.9-суретте көрсетілген.
Шай сусындары құрғақ, салқын жерде сақталады. Сақтау 
мерзімі 0ºС-18ºС температурада 12 ай. Оларды салқындатып ішу 
керек. Тікелей күн сəулесінен аулақ сақтау қажет. Шайдың табиғи 
қасиеттерінің арқасында дайын өнімде шамалы тұнба болуына 
рұқсат етіледі.
 
 
14.9- 
ɲɚɣɞɵ ԕɚɛɵɥɞɚɭ ɠԥɧɟ ɿɪɿɤɬɟɭ
ɲɚɣ ɷɤɫɬɪɚɤɬɵɫɵɧ ɞɚɣɵɧɞɚɭ ɧɟɦɟɫɟ ɞɟɦɞɟɭ
ԕɚɧɬ ɫɢɪɨɩɵɧ ԕɨɫɭ
ɬԝɧɞɵɪɦɚɧɵ ɫԛɡɭ
ɬԝɧɞɵɪɭ
ԧɫɿɦɞɿɤ ԕɨɫɩɚɥɚɪɵɧ ɠԥɧɟ ɤɨɧɫɟɪɜɚɧɬɬɚɪɞɵ ԕɨɫɭ
ɠɚɛɭ ɠԥɧɟ ɩɚɫɬɟɪɥɟɭ
ɵɞɵɫɬɚɪԑɚ ԕԝɸ
2-ɲɿ ɪɟɬ ɫԛɡɭ 

жүктеу/скачать 17,34 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: