Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс

590
Соңғы кезде өндірілетін кейбір шай сусындарының құрамы 
төменде көрсетілген: Nestea алкогольсіз газдалмаған сусынының 
құрамы су, қант, қышқылдық реттеуіш (лимон қышқылы), көк шай 
тұндырмасы, антиоксидант (аксорбин қышқылы), табиғи қоспаларға 
сəйкес алма жəне шөп хош иістендіргіштерінен тұрады. Maxi чай 
(құлпынай) құрамында тазартылған су, қант, қара шай, лимон 
қышқылды натрий, табиғи құлпынай тектес хош иістендіргіштер 
болады. 
14.7. Құрғақ алкогольсіз сусын өндіру технологиясы
Құрғақ сусындар көпіршитін жəне көпіршімейтін болып бөлінеді. 
Құрғақ көпіршімейтін сусын дайындау үшін құмшекер, тағамдық 
қышқылдар, бояғыштар, жеміс-жидек экстрактілер, эссенциялар 
жəне цитрусты тұндырмалар қолданылады.
Құрғақ көпіршімейтін сусындарды өндіру технологиясы 
14.10-суретте көрсетілген.
 
Ԕɚɧɬɬɵ ɞɚɣɵɧɞɚɭ
ɦɟɬɚɥɥ 
ɬɨɪ 
ɧɟɦɟɫɟ 
ɦɚɝɧɢɬɬɿ 
ɫɟɩɟɪɚɬɨɪɞɚ 
ԕɨɫɩɚɥɚɪɞɚɧ ɬɚɡɚɥɚɧɚɞɵ ɦɟɯɚɧɢɤɚɥɵԕ
ȿɤɿ ɬɨɪɞɚɧ ԧɬɤɿɡɿɩ 
ԝɫɚԕɬɚɣɞɵ
ɠɨԑɚɪԑɵ ɬɨɪɞɚɧ ԧɬɤɟɧ ԕɚɧɬɬɵ ԕɚɣɬɚ ԝɧɬɚԕɬɚɭԑɚ 
ɠɿɛɟɪɟɞɿ, ɬԧɦɟɧɝɿ ɬɨɪɞɚɧ ԧɬɤɟɧ ԕɚɧɬɬɵ ԕԝɪԑɚԕ 
ɫɭɫɵɧ ɚɥɭɞɚ ԕɨɥɞɚɧɵɥɚɞɵ 
Ȼɚɫԕɚ 
ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɬɟɪɦɟɧ 
ɚɪɚɥɚɫɬɵɪɭ
ɪɟɰɟɩɬɭɪɚ 
ɛɨɣɵɧɲɚ 
ɛɚɫԕɚ 
ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɬɟɪ 
ɫɚɥɵɧɚɞɵ ɠԥɧɟ ɦԝԕɢɹɬ ɚɪɚɥɚɫɬɵɪɚɞɵ 
Ⱥɥɵɧԑɚɧ ɦɚɫɫɚɧɵ 
ɤɟɩɬɿɪɭ
80
0
ɋ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɞɚ, ɵɥԑɚɥɞɵԙ ɦԧɥɲɟɪɿ 2,8 Ə
ɛɨɥԑɚɧɲɚ 
Ԝɧɬɚԕɬɚɭ
ɬԛɣɿɪɥɟɪɞɿ ɦԝԕɢɹɬ ԝɧɬɚԕɬɚɣɞɵ
Ȼɚɧɤɚԑɚ ɫɚɥɭ 
ɧɟɦɟɫɟ ɩɪɟɫɬɟɭ 
ԕԝɪԑɚԕ ɫɭɫɵɧɞɚɪɞɵ ɛɚɧɤɚԑɚ ɧɟɦɟɫɟ ɩɨɥɢɦɟɪ
14.10-сурет. Құрғақ көпіршімейтін сусын өндірудің технологиялық сызбасы

591
Дайын құрғақ ұнтақ немесе таблеткалар 2 минут ішінде суық суда 
толық еритін болуы керек. Алынған сусын сыртқы түрі бойынша 
мөлдір тұнбасыз болуы керек. Шие жəне қара қарақат сусындарының 
түсі ашық қоңырдан ашық қызылға дейін, мүк( клюква) ашық қоңыр, 
алма ашық сары болуы керек. Дəмі мен иісі бастапқы шикізатқа 
тəн болуы керек. Құрғақ сусындар 0-12
0
С температурада 6-айдан 1 
жылға дейін сақталады.
Құрғақ көпіршитін сусындырға құмшекер, шарап тасы қышқылы 
жəне натрий гидрокарбонатынан дайындайды. Құрғақ көпіршитін 
сусындарды өндіру технологиясы алдыңғы өндіру технологиясынан 
қарағанда қоспаны кептіруден басқа операциялардың барлығынан 
тұрады. Бұл сусындарды екі əдіс арқылы дайындайды:
1. Тордан өткен қантты шараптасы қышқылын натрий гидрокар-
бонатымен рецептурасы бойынша машинаға салынып араластыра-
ды, содан кейін пакеттерге салынады (15-20г). 
2. Қант шараптасы қышқылы жəне натрий гидрокарбонаты жеке 
жеке бункерлерге жібереді. Одан əрі дозатор арқылы пакеттерге са-
лынады.
Сусынның рецептурасы: қант 12г, шарап тасы қышқылы 2,1г, на-
трий гидрокарбонаты - 1,8 г суда еру кезінде сусын көмір қышқыл 
газын қарқынды бөлу керек. Ерігеннен кейін сусын мөлдір тұнбасыз 
бөгде қоспасыз түссіз болуы керек. Қағаз пакетте буып түйілген 
құрғақ сусын сақтау мерзімі 1 ай.

жүктеу/скачать 17,34 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: