«Азық-түлік өнімдері технологиясы және тағам қауіпсіздігі» кафедрасы Семестірлік
жүктеу/скачать 346,58 Kb.
|
?àçà?ñòàí ðåñïóáëèêàñû á³ë³ì æ?íå ?ûëûì ìèíèñòðë³ã³
Қорытынды."Invinoveritasest" - "ақиқат - шарапта", - ежелгі римдіктер ,шараптың ерекше қасиеттері ойлау қабілетін, меңгеру жылдамдығын,жүрек тамыр жүйесін нашарлатады деп есептеген. Шараптың физиологиялық құндылығына оның физико-химиялық құрамы,алынуы,табиғаты үлкен әсер береді.Бұл факторлар жүзім шараптарыының сапасына негізделген. Жүзім шараптағы сіңімді заттар, органикалық қышқылдар,минералды тұздар,витаминдер, фосфор,пектинді заттардың болуы адам ағзасына өлшенген шарап мөлшеріның әсерін анықтайды. Кей ауру кезінде немесе сауығу кезінде дәрігерлер шарапты тыныштандыратын, ағзаның қарсыласу қабілетін жоғарлатуға ұсынады. Шараптың бактериацидтік және антисептикалық қасиеттері белгілі, суды залалсыздандырып және кейбір ауру туғызатын микрооргонизмдерді жояды. Жүзім шарабы өзінің радиоктивті қасиетімен басқа емдік минералды сулар деңгейінде. Гигиеналық,емдік және сіңімдік қасиеттері мен бірге жүзім шарабы өзінің дәмі мен хош иістілігімен, өлшенген шарап адамға көтеріңкі көңіл күй сылайтындығымен әлемдік атаққа ие болды. Тек қана таза шараптар адам ағзасына жақсы әсер етеді. Өкінішке орай, жақсы шараптың рахатына бөліну әр кезде мүмкіншілк болмайды. Сауда орталықтарындағы әдемі ажарланған шынының ішінде жақсы сапалы өнім болмайды. Олар шарапты гормоничный ( басқа дәмдік үйлесімділігі); терпкий (кішкене қышқыл,ауызда құрғақтық сезімін) береді;ыстық (Ұзақ уақыт жыжужық сезімін )береді; тірі (жеңіл сергетеді); солған (дәмдік жағынан анықтылығынын болмауы); бархат (нәзік,ауызда жұмсақ нәзік сезімді белдіреді); жеңіл (жеңіл,оның дәмінде бөгде заттардың болмауы);плоским (анықтығының жетіспеуі; балауыз (ауызда салқын дықты білдіреді); спиртуозным (спирттің дәмі болуы) ж.т.с.с Пайдаланылған әдебиеттер: 1.Г.Г.Валуйко “Технология виноградных вин” . Синферополь,Таврида 2001ж 2. Мальцев П.М. “Технология бродильных производств и виноделия” жүктеу/скачать 346,58 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|