Тағамдық микотоксикоздар

107 
құлақтарының қайталама метаболиттері болып табылады. организм 
Сүтқоректілердің, адамдарды қоса алғанда ағзаларына микотоксиндер 
түскен уакытта уытты әсер етеді. Микотоксиндер адамның зат алмасуына 
жасушалық және молекулалық деңгейде әсер етеді, мутагендік 
белсенділікті де көрсетеді. Кейбір микотоксиндер канцерогенді әсер ету 
бағытына ие: афлатоксин, зеараленон, патулин, охратоксин және 
фуманизин. 
Бұл қосылыстар азық - түлік шикізатының сөзсіз контаминанттарына 
жатады - олардың тиісті азық - түлікте болуын толығымен жоққа шығаруға 
болмайды, тек шектеуге ғана болады. Сонымен қатар, технологиялық және 
аспаздық өңдеуде оларды тағамнан шығарудың сенімді әдістері іс жүзінде 
жоқ. 
Микотоксиндер 100 °С және одан жоғары температураға төзімді өте 
термостабильді қосылыстарға жатады. 
Микотоксиндер жүгері, дәнді дақылдар, соя, жержаңғақ, жаңғақтар, 
майлы дақылдар, какао бұршақтары, кофе дәндері және басқа да 
шикізаттарда, сондай-ақ жемшөп дақылдарында жинақтала алады. 
Токсиндер өсімдіктерді өсіруде, сондай-ақ азық-түлік шикізатын 
тасымалдау және сақтау кезіндеде саңырауқұлақтардың дамуына қолайлы 
жағдайлар болса пайда болады.
Құрамында микотоксиндер бар өнімдерді тұтыну нәтижесінде пайда 
болатын жануарлар мен адам аурулары микотоксикоздар деп аталады. 
Адамдағы микотоксикоздар тобына афлатоксикоздар, фузариотоксикоздар, 
эрготизм және басқа да патологиялық жағдайлар кіреді. Микроскопиялық 
саңырауқұлақтардың үш ұрпағы - Asspergillus, Penicillium және Fusarium-
ең жиі кездесетін жүгері, дәнді дақылдар, соя, жержаңғақ, майлы дақылдар 
мен жаңғақтардың контаминанттары. 

жүктеу/скачать 1,26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: