Бағдарламаның мазмұны
жүктеу/скачать 75,82 Kb.
|
3 Балжан - 21 Хит рецепт
- Бұл бет үшін навигация:
- Дайындалуы: Бисквит
- Құлпынайлы компоте
- «Италия» меренгасы
- «Құлпынай - пломбир» муссы
| «Клубничка» тәттісі
(пирожное «Клубничка») Құрамы: Бисквит: Жұмыртқа – 220 гр. Қант – 100 гр. Ұн – 110 гр Құлпынай (клубника) – 40 гр. Құлпынайлы компоте (клубничное компоте): Құлпынай пюресі (клубничное пюре) – 350 гр. Құлпынай «балғын» (свежая клубника) – 300 гр. Қант – 170 гр. Пектин NH – 14 гр. Лимон қышқылы (лимонная кислота) – 2 г. «Құлпынай - пломбир» муссы ( мусс «Клубника - пломбир») Құлпынай пюресі (клубничное пюре) – 100 гр. «Италия» меренгасы – 140 гр. Желатин – 12 гр. Су - 72 гр. Шайқалған кілегей 33-35% (взбитые сливки) – 150 гр. «Италия» меренгасы: («Итальянская меренга») Су – 40 гр. Қант – 130 гр. Ақуыз (белки) – 80 гр. Глазурь: Ақ шоколад (белый шоколад) – 500 гр. Сұйық май (растительное масло) – 110 гр. Бояғыштар «майда еритін» – ақ/қызғылт (Жирорастворимый краситель – белый/розовый) Дайындалуы: Бисквит: Жұмыртқа мен қантты жақсылап миксерлейміз, масса ұлғайып, ағарып, тығыз көбік (плотная, пышная пена) болғанға дейін миксерлейміз. Ұнды електен өткізіп қосып, силиконды күрекшемен (силиконовая лопатка) араластырамыз. Табаға (противень) 1 см биіктікке жайып, үсіне текшелеп (кубик) туралған құлпынайды орналастырып 170°С-та 12-14 минут шамасында пісіріп аламыз. Құлпынайлы компоте (клубничное компоте): Құлпынай пюресі мен балғын құлпынайды қайнағанға дейін жеткіземіз. Қант пен пектинді бөлек араластырып алып саламыз. 20 секунд шамасында қайнатамыз. Лимон қышқылын қосамыз. «Италия» меренгасы: («Итальянская меренга») Миксердің ыдысына ақуызды салып (белок) төменгі жылдамдықта шайқай бастаймыз. Жылдамдығын ақырындап қосамыз. Бөлек ыдысқа су мен қантты араластырып 110°С-қа деін қайнатамыз. Ақуыз өз формасын ұстап, екі есеге ұлғая бастаған кезде сиропты ақырын ағызып (тонкой струей) құямыз. Сосын миксердің ыдысы суығанша миксерлейміз. «Құлпынай - пломбир» муссы ( мусс «Клубника - пломбир») Желатинге су құйып алдын ала бықтырып қоямыз. Түбі қалың ыдыста құлпынай пюресін ерітіп,қыздырып, алдын-ала дайындаған желатинді саламыз. Пюрені 32°С-қа деін суытамыз. Жартылай шайқалған кілегейді суыған пюреге араластырамыз. Глазурь: Ақ шоколадты бу моншасында (водяная баня) н/е микротолқынды пеште (микроволновая печь) ерітіп қалаған түсіңізді шығару үшін бояғышты қолданасыз. Үстіне сұйық майды құямыз да қол блендерін (погружной блендер) пайдаланып біркелкі болғанша езіп аламыз. Кептірілген таңқурай н/е құлпынай (сублимированная малина или клубника) қосуға болады, бірақ маңызды емес !!! (не важно!!!) Тәттімізді (пирожное) видеода көрсетілгендей етіп жинаймыз. Бізде формамыз 20/30 см. Дайын болған пирожныйларымыздың тігінен ортасынан (по вертикали от середины) кесеміз. Тігінен кесу өз табаларыңыздың ұзындығына байланысты. Ал ені 3 см болады. Бізде 8/3 см пирожный шықты. жүктеу/скачать 75,82 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|