Көк ірімшіктердің пайдасы мен зияны

Біздің" синтетикалық " уақытымызда, табиғи өнімдерді табу қиын болған кезде, мұндай ірімшіктер айтарлықтай пайда көреді. Шынында да, зең ірімшіктерін өндіруде тек табиғи сүт қолданылады — қой, ешкі, сиыр. Бұл өте маңызды, өйткені зең дақылдары олар үшін дұрыс емес қоректік ортада дұрыс көбейе алмайды. Бұл фактіні олардың тамақтану сапасын бақылайтындар міндетті түрде бағалайды.

• 
  азық-түлік аллергиясына бейімділік, сүт ақуызына жеке төзбеушілік, лактаза жеткіліксіздігі бар;
  
• 
  "жаман" холестерин деңгейінің жоғарылауы немесе артық дене салмағы бар.
  

Бұл бірқатар талаптарды мұқият орындаған кезде ғана өзінің керемет дәмін көрсететін ең нәзік өнімдердің бірі. Көгерген ірімшіктерді өндіру технологиясынан бастап сақтау шарттарына дейін (соның ішінде үйде, сатып алғаннан кейін) бәрі оның сапасына әсер етуі мүмкін. Сондықтан

1. 
   Құрамы. Ингредиенттер тізімінде синтетикалық ингредиенттер болмауы керек-тек сүт, тұз, зең мәдениеті және ашытқы. Хош иісті немесе хош иісті қоспалар ретінде табиғи толтырғыштарды қолдануға болады-қара бидай наны, паприка және сол сияқтылар.
   
2. 
   Жарамдылық мерзімі. Көк ірімшік ұзақ мерзімді сақтау өнімдерінің тізіміне кірмейді. Егер қаптамада екі айдан асатын мерзімдер көрсетілсе, біз, ең алдымен, белгілі сорттың аналогы туралы айтып отырмыз, оны өндіруде басқа, түпнұсқа емес технологиялар қолданылады.
   
3. 
   Қаптама және пішін. Көк ірімшіктің барлық сорттары үшін орау мен бастың қалыптасуының кейбір стандарттары бар. Мысалы, нағыз камемберт картон қораптарда жоқ — тек арнайы қағазға оралған ағаш, ал Сент-Агюр ешқашан дөңгелек емес — тек сегіз қырлы және фольгаға оралған.
   
4. 
   Хош иіс. Көк ірімшікті әлі сынап көрмеген көптеген адамдар үшін оның дәмі тым бай немесе тіпті жағымсыз болып көрінуі мүмкін. Бірақ бұл алдамшы әсер: тек осы өнімді сынап көру арқылы сіз оның өткір иісі мен жұмсақ дәмін біртұтас және ерекше коктейльге "біріктіре" аласыз. Бірақ бұл міндетті түрде болмауы керек-кез келген "химиялық" немесе тым өткір хош иістер. Мысалы, Елеулі аммиак иісі ірімшіктің піскенін көрсетеді. Егер хош иіс объективті түрде тым өткір болса, ірімшіктің дұрыс сақталмауы себеп болуы мүмкін.
   
5. 
   Зеңнің мөлшері мен таралуы. Бри немесе Камемберт сияқты жұмсақ ірімшіктерде көгерген қабық бүкіл аумақта бірдей қалыңдықта болуы керек және басын толығымен жабуы керек. Ал қатты және жартылай қатты ірімшіктерде көгеру аралдары мен тамырлары бүкіл массаға біркелкі бөлінуі керек, бірақ ірімшік массасы көгеруден басым болуы керек.