Баяндама Тақырыбы: Зең ірімшіктерінің технологиясы,ассортименті Орындаған: Тенизбай м тұрсынбекова г қабылдаған: Диханбаева ф алматы 2023ж Жоспар
жүктеу/скачать 32,15 Kb.
|
|
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі Алматы технологиялық университеті Баяндама Тақырыбы: Зең ірімшіктерінің технологиясы,ассортименті Орындаған: Тенизбай М Тұрсынбекова Г Қабылдаған: Диханбаева Ф Алматы 2023ж Жоспар: Кіріспе............................................................................................................................3 1.Зең ірімшіктерінің технологиясы.............................................................................4 1.1.Зең ірімшіктерінің денсаулыққа зияны мен пайдасы.......................................6 1.2.Зең ірімшіктерін таңдауда назар аударатын маңызды ақпараттар.................6 2.Зең ірімшіктерінің түрлері........................................................................................7 Қорытынды. Пайдаланылған әдебиеттер. Кіріспе. Көк ірімшік -ащы, тұзды дәмі бар жартылай жұмсақ ірімшік. Ол Penicillium жеуге жарамды көгеру дақылдарының көмегімен дайындалады, бұл ірімшіктің барлық жерлеріне немесе тамырларына көк немесе жасыл реңктер береді. Ол көгерудің немесе әртүрлі арнайы өсірілген бактериялардың ерекше иісіне ие Brevibacterium lines, бұл сонымен қатар аяқтың иісін және адам денесінің басқа иістерін тудырады.Кейбір көк ірімшіктерге сүзбе пайда болғанға дейін споралар енгізіледі, ал басқа споралар пайда болғаннан кейін сүзбемен бірге түседі. Көк ірімшіктер әдетте үңгірлер сияқты температура реттелетін жағдайларда қартаяды. Көк ірімшікті өздігінен жеуге болады, сонымен қатар көптеген басқа тағамдардың үстіне жағуға, ұсақтауға немесе ерітуге болады. Көк ірімшік - ірімшіктер табиғи температура мен ылғалдылықты бақылайтын үңгірлерде сақталған кезде кездейсоқ табылды деп есептеледі, бұл зиянсыз көгерудің әртүрлі түрлері үшін қолайлы орта болды. Гальстатт (Австрия) тұзды шахталарында алынған палеофекальды талдау ,галстат дәуіріндегі кеншілер (б.з. д. 800-400 жж.) көк ірімшік пен сыраны тұтынғанын көрсетті.Аңыз бойынша, алғашқы көк ірімшіктердің бірі Рокфорт қой сүтінен нан мен ірімшік жеген кішкентай бала алыстан әдемі қызды көргеннен кейін көрші үңгірде тамақтанудан бас тартқан кезде табылды. Бірнеше айдан кейін қайтып келгенде, көгеру (Penicillium roqueforti) оның ірімшігін рокфортқа айналдырды.[1] Көк де Гекс-Францияның Юра аймағында өндірілген кремді, жартылай жұмсақ көк ірімшік.Горгонзола-ең көне көгілдір ірімшіктердің бірі, ол шамамен б.з. 879 жылы жасалған, дегенмен ол шамамен 11 ғасырға дейін көгілдір тамырлар болмаған деп айтылады.Стилтон - бұл 1700 жылдардың басында танымал болған салыстырмалы түрде жаңа қосымша көптеген сорттар кейіннен пайда болған көк ірімшік сорттары, мысалы, 20 ғасырдағы Данаблу және Камбозола, Рокфорт стиліндегі ірімшіктерге деген сұранысты қанағаттандыру әрекеті болды Бұл ірімшіктер жағдайында зең ірімшіктің барлық жерінде жіп түзіп, оны сіз көргеннен де көп ластауы мүмкін. Сонымен қатар, листерия, бруцелла, сальмонелла және E. coli сияқты зиянды бактериялар көгерумен бірге өсуі мүмкін. Зең чеддар, колби, пармезан және Швейцария сияқты қатты және жартылай құрғақ ірімшіктерге терең енбейді. Осылайша сіз көгерген бөлікті кесіп, қалған ірімшікті жей аласыз. Зең дақтарының айналасында және астында кем дегенде 1 дюйм (2,5 сантиметр) кесіңіз. Пышақты ірімшіктің басқа бөліктеріне дақ түсірмеу үшін оны қалыптан шығаруды ұмытпаңыз. жүктеу/скачать 32,15 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|