Баяндама Тақырыбы: Зең ірімшіктерінің технологиясы,ассортименті Орындаған: Тенизбай м тұрсынбекова г қабылдаған: Диханбаева ф алматы 2023ж Жоспар
жүктеу/скачать 32,15 Kb.
|
СРСП зең ірімшіктер
| Қорытынды.
Ірімшік-дәмді және танымал сүт өнімі. Дегенмен, Егер сіз ірімшікте бұлыңғыр дақтарды байқасаңыз, оны әлі де жеуге қауіпсіз бе деп ойлауыңыз мүмкін.Зең тағамның барлық түрлерінде өсе алады, ал ірімшік ерекшелік емес.Өнімдерде көгеру пайда болған кезде, бұл әдетте оларды тастау керек дегенді білдіреді. Дегенмен, бұл әрқашан ірімшікке қатысты болмауы мүмкін. Зең-спора түзетін саңырауқұлақтың бір түрі. Олар ауа, жәндіктер және су арқылы тасымалданады және қоршаған ортаның барлық жерінде, соның ішінде тоңазытқышта болуы мүмкін, бірақ олар жылы және ылғалды жағдайда жақсы өседі .Зең-бұл көптеген тағамдардың бұзылуының белгісі. Ол бұлыңғыр және жасыл, ақ, қара, көк немесе сұр болып келеді.Ол өсе бастағанда, әдетте тамырдың бетінде көрінеді, бірақ оның тамыры терең еніп кетуі мүмкін. Бұл тағамның сыртқы түрі мен иісін өзгертеді, оған қышқыл немесе "жағымсыз" иіс береді . Зең әдетте жеуге қауіпті болғанымен, кейбір түрлері ірімшік өндірісінде дәм мен құрылым беру үшін қолданылады. Бұл түрлер тұтынуға мүлдем қауіпсіз. Ірімшік сүтті бүйрек деп аталатын ферментті пайдаланып, содан кейін сұйықтықты ағызу арқылы жасалады. Қалған сүзбе тұздалған және қартайған.Ірімшіктердің дәмі, құрылымы мен сыртқы түріндегі айырмашылықтар сүт түріне, бактериялардың болуына, қартаю ұзақтығына және өңдеу әдістеріне байланысты. Шын мәнінде, ірімшіктің белгілі бір түрлерін өндіру кезінде көгерудің болуы қажет.Ірімшік өсіру үшін қолданылатын көгерудің ең көп таралған түрлері-Penicillium roqueforti, P. glaucum және P. candidum. Бұл қалыптар сүттегі ақуыздар мен қанттарды сіңіру арқылы ерекше дәм мен құрылымды дамытуға көмектеседі, нәтижесінде химиялық өзгерістер пайда болады . Ірімшіктегі көгеру әрдайым бүлінудің көрсеткіші бола бермейді.Белгілі бір сорттарды өндіру үшін қолданылатын пішіндер ескі ірімшік пен нанға қарағанда ерекшеленеді.Ірімшік жасау үшін қолданылатындар жеуге қауіпсіз. Олар ірімшіктің ішіндегі көк тамырлармен немесе сыртынан қалың ақ қабығымен сипатталады, ал әдеттегі көгеру ақ түстен жасылға дейін өзгеретін бұлыңғыр өсу болып табылады .Сыртқы түрінен басқа, иіс көгеруді де көрсете алады. Дегенмен, кейбір ірімшіктер табиғи түрде сасық болғандықтан, бастапқы нүктені анықтау үшін оларды сатып алғаннан кейін иіскеген дұрыс. Осылайша сіз оның балғындығын одан әрі бағалай аласыз.Есіңізде болсын, қауіпті споралар көк ірімшіктерде де пайда болуы мүмкін. Сыртқы түрі бойынша олар басқа тағамдарда өсетіндерге ұқсас.Мысалы, көгеру - бұл көк ірімшікте айқын көкшіл тамырлар жасайды. Бұл сонымен қатар Бриге қалың сыртқы қабық пен жұмсақ, кремді интерьер береді. қалған бөлігі жеуге қауіпсіз .[1] жүктеу/скачать 32,15 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|