Ббк 36. 82 я 73 а 89 Қазақстан Республикасы Білім жəне ғылым министрлігінің «Оқулық»
жүктеу/скачать 9,2 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Рецеркуляциялық кептіргіштерде камераларда құйылып жатқан қабатта қыздыру арқылы астықты кептірудің тəртібі, %
- Тұқымдық дəндерді кептіру
- Астықты кептіру техникасы
| Шахталық тік құралатын астық
кептіргіштерде астық кептіру тəртібі 13-кесте Дақылдар Астық- тың
бастапқы ылғалды-
лығы Кеп-
тіру арқы-
лы өткізу
Астық- ты қыз-
дыру- дың
шекті темпе-
ратура- сы
Кептіргіштегі кептіру агентінің шекті температурасы Бір
сатылы тəртіп
кезінде Екі сатылы тəртіп кезінде 1 Аймақ 2 Аймақ
1 2 3 4 5 6 7 Азық- түліктік бидай;
Қатты ақ ұлпасымен 20 дейін, - 45 120 110 130 /ИДК-сі 40 бірлікке дейін/ 20
жоғары Бірінші
Екінші 40
45 90
110 80
100 100
120 Жақсы ақ ұлпасымен 20 дейін - 50 140 130 150 /ИДК-сі 40- тен 70
бірлікке дейін/
20 жоғары
Бірінші Екінші
45 50
110 130
100 120
120 140
Əлсіз ақ ұлпасымен 20 дейін - 60 150 140 160 /ИДК-сі 80 бірліктен жоғары/
20 жоғары
Бірінші Екінші
55 142
Кестенің соңы Күшті жəне қатты
20 дейін - 50 1000 100 110 Бағалы
сортты бидай 19
жоғары Бірінші
Екінші
45 70
70
80
Азық-түлік қара
Бастапқы ылғалдыл
ығына қарамаста н - 60
150 130
160 Бидай, азық- түліктік жəне жемдік сұлы 15 дейін - 55 120 120 135 Күнбағыс тұқымы 15...20 - 55 115 115 130
Дақылдар Астықтың бастапқы ылғалдылығы, % Астықты қыздыру о C Қыздыру камерасында кептіру агентінің шекті температу- расы о
Азық-түліктік бидай: ақ ұлпасы күшті 20дейін 50 300
\ИДК-сі 40бірліке дейін\
20жоғары 45 250
ақ ұлпасы жақсы 20 дейін 60 350 \ИДК-сі 45-тен 75 бірлікке дейін\ 20 жоғары 55 330 Əлсіз ақұлпасымен 20 дейін 65 370
\ИДК-сі 80 бірлікке дейін\
20 жоғары 60 350
Күшті, қатты жəне бағалы
сортты бидай
20 дейін 20 жоғары
55 50
330 300 Сыра қайнататын арпа 19 дейін 20 дейін 50 45 300
250 Азық-түліктік жəне жемдік арпа 20 жоғары 55 330
Бастапқы ылғалдылығын а қарамастан 55 330
143
Кестенің соңы Сұлы Сондай 60 350 Азық-түлітік қара бидай 20дейін 50 300 Тары
20...25 25жоғары 20 дейін 45
40 55 250
210 330
Күріш дəндері 20...25
25жоғары 15дейін
45 40
40 280 250
250 Құмық
20...25 25 жоғары 20 дейін 55
50 55
330 320
330 Күнбағыс тұқымы 15...20 20 жоғары 55 50 220
200
Күріш дəндері мен крахмалдық – тасқынды өнеркəсіп үшін арналған жүгеріні кептіру кезінде шығатын температура тəртібі қолданылады. Бұл астықтың төмен ылғалдылығы кезінде əсіресе, арта түсетін шетінеулердің жедел түрде ұлғаюына жол бермейді жəне де шығынықтың шығуын, сонымен бірге крахмалды- тасқынды өнеркəсіп үшін шикізаттың шығынын азайтады. Мəселен, тамақтық қоспа өнеркəсібіне арналған жүрегіні тұқымдық тəртіпті, қолдану арқылы кептіреді. Крахмалды- тасқынды өнеркəсіпке арналған аса жоғары температурада кептіреді, ал жемдік жүгеріні кептіру кезінде температураны одан əрі арттыра түседі. Күшті, қатты жəне бағалы бидай сорттарын кептіру кезінде астықтың жоғары сапасын неғұрлым сақтап қалу үшін төмендетілген температура қолданылады. Кептіру қуаты неғұрлым жеткілікті астық қабылдау кəсіпорындарында ақ ұлпасы жақсы азық-түліктік бидайды кептіру кезінде, сондай-ақ қатты бидай сорттары үшін белгіленген тəртіпті, қолдану ұсынылады. Тікелей комбаиннан жеткізілген астықты кептіру кезінде төменгі температура тəртібі қолданылады. Шахталық (тікелей ағынды) кептіргіштерде бір рет өткізу кезіндегі ылғалдылықты төмендету күріш дəндерін кептіру кезінде 3%, басқа Дəнді дақылдар үшін – 6%-ға тең, аспауы керек, ал барлық рециркулярлық кептіргіштерде ылғалдылықты төмендетуге шек қойылмайды. 144
Тұқымдық дəндерді кептіру. Шахталық тікелей ағынды астық кептіргіштерде тұқымдық астықты кептіру тəртібі ылғалдылығы 19 %-ға дейінгі бидайдың, қара бадайдың, арпаның, сұлының, күнбағыстың, қарақұмықтық, жəне тарының тұқымдарын кептіру кезінде қарастырылғандай, оларды 40 о С-қа дейін шекті қыздыру, ал кептіру агентіндегі температураны 70 о С- қа дейін ұстау арқылы қолданылып отырған нұсқаумен белгіленеді. Бұршақтың, сиыр жоңышқаның, жасымықтың, үрме бұршақтың, люпиннің жəне күріш дəндердің тұқымдарын кептірген кезде қыздырудың шекті температурасы төмендетілуі керек: астықтың температурасы- 35 о С-қа, кептіру агентінікі – 60 о С –ға дейін. Егер кептіргішке ылғалдылығы 19%-тен асатын тұқым келіп түссе, кептірудің бірінші агентінің температурасы шекті мөлшерден 10 о С-қа, алтұқымды мөлшерлі қыздыруды 5 о С- қа кеміте отырып, оларды сатылы кептіру тəртібін қолдану керек. Бір рет өткізген кезде бұршақ пен үрме бұршақтың ылғалдылығын төмендетуді 3...4 пайыздан, ал күріш дəндердің ылғалдылығын 2…3 пайыздан кемітпеу керек.
1. Жылу мен ылғалдың ауысу жиілігі қандай мөлшерде болады? 2. Конвективті кептіру. 3. Кондуктивтік кептірудің маңыздылығы. 4. Кептірудің изотермиялық əдісі. 5. Рециркуляциялық кептірудің неше əдісі бар? 6. Астықты кептірудің тəртіптеріне нені жатқызуға болады? 7. Шахталық тік құралатын астық кептіргіштерде астық кептіру тəртібі. 8. Рецеркуляциялық кептіргіштерде камераларда құйылып жатқан қабатта қыздыру арқылы астықты кептірудің тəртібі. 9. Ұлпасы əлсіз көрсеткіштегі бидайды кептіруде қыздыру камерасында кептіру агентінің шекті температурасы о С қанша болу керек? 10. Тұқымдық дəндерді кептіруде қыздыру температурасы о С
|