«бекітемін» Жаратылыстану Факультетінің деканы Апендина А. К. 2022 ж
Кесте 4 Топтар бойынша сіңімділік коэффициенттері азық-түлік, аралас тамақтану
жүктеу/скачать 245,49 Kb.
|
техн
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыстың мақсаты
- 2). 100 г қызылшада ( % ): ақуыздар – 1.5, майлар-0.1, моно-және дисахаридтер –9.0, талшық-0.9, алма қышқылына есептегенде органикалық қышқылдар 0.1.
- 3).100 г докторлық шұжық құрамында ( % ): ақуыздар - 12.8, майлар - 22.2, көмірсулар - 1.5.
- 4 Зертханалық жұмыс
| Кесте 4
Топтар бойынша сіңімділік коэффициенттері азық-түлік, аралас тамақтану
Қалыпты шама Калория мөлшері: 1 г ақуыз-4 ккал 1г май – 9 ккал 1 г көмірсу-3,75 ккал 1г орг.қышқылдар-2,4 ккал 1г крахмал – 4 ккал 1г талшық 0,6 ккал Жұмыстың мақсаты.Дайын өнімнің теориялық және практикалық энергетикалық құндылықтарын анықтаңыз. Жұмыстың барысы. 1). 100 г тауық жұмыртқасында ( % ): ақуыздар – 12.7, майлар-11.5, көмірсулар-0.7. 40 г жұмыртқада: белоктар 12.7 x 40/100=5.08 г; майлар көмірсулар 1 г ақуыздың, көмірсулардың, майлардың калориясын біле отырып, біз энергияны есептейміз ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың құндылығы жұмыртқа: белоктар 4.0 ккал х 5.08 = 20.32; майлар көмірсулар 40 г тауық жұмыртқасының жалпы теориялық энергетикалық мәні: 20.32 ккал + ? +? = 2). 100 г қызылшада ( % ): ақуыздар – 1.5, майлар-0.1, моно-және дисахаридтер –9.0, талшық-0.9, алма қышқылына есептегенде органикалық қышқылдар 0.1. 60 г қызылша құрамында (г): Белоктар 1,5 х 60/100=0.9; Көмірсулар ? Майлар ? Крахмал ? Талшық ? Органикалық қышқылдар? Теориялық энергетикалық құндылығы қызылшаның құрамына кіретін: Белоктар 4 .0 ккал x 0.90 = 3.6 ккал Көмірсулар Майлар ? Крахмал ? Талшық? Органикалық қышқылдар ? алма негізінде Қызылшаның жалпы теориялық энергетикалық құндылығы 3.6 ккал + ? + ? + ? + ? + ?= 3).100 г докторлық шұжық құрамында ( % ): ақуыздар - 12.8, майлар - 22.2, көмірсулар - 1.5. 40 г докторлық шұжық құрамында (г): Белоктар 12.8 x 40/100=5.12; Көмірсулар ? Майлар? Энергетикалық құндылығы шұжықтың құрамына кіретін: Белоктар 4 .0 ккал x 5,12 = 20,48 ккал Көмірсулар Майлар ? 4).100 г асханалық майонез "Провансаль" құрамында (%): ақуыздар - 2.8, майлар-67.0, көмірсулар - 2.6. 10 г майонез құрамында (г) : Белоктар 2.8 x 10/100=0.28; Көмірсулар ? Майлар ? 10 г майонездің теориялық энергетикалық мәні: Белоктар 4.00 ккал х 0.28= 1.12 ккал Көмірсулар ? Майлар ? 1,12 ккал + ? + ? = ? Дайын салаттың теориялық энергетикалық құндылығы: Біз жұмыртқа, қызылша, шұжық, майонездің жалпы калориясын қосамыз ? + ? + ? + ? = ? Пісіру кезінде заттардың сіңімділігі мен жоғалу коэффициентін қосқанда, біз нақты есептейміз энергетикалық құндылығы: 1). пісірілген жұмыртқа (40 г) Белоктардың жалпы теориялық мәні. жұмыртқа x (100-4-8) / 100 = ? ккал Көмірсулар ? Майлар ? Пісірілген тауық жұмыртқасының нақты энергетикалық құндылығы жылу өңдеудегі сіңімділік коэффициенті және шығындар (ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың нақты калориясын қосыңыз): ? + ? + ? = ? 2). Пісірілген қызылша (60 г) Белоктардың жалпы теориялық мәні. қызылша х (100-20-5) / 100 = ? ккал көмірсулар ? крахмал ? майлар ? орг. қышқылдар ? Қызылшаның нақты энергетикалық құндылығы(ақуыздардың, көмірсулардың, крахмалдың, майлардың, органикалық қышқылдардың нақты калория мөлшері) ? + ? + ? + ? + ? = ? 3). Докторлық шұжық (40 г): Белоктардың жалпы теориялық нәжісі. шұжық x (100-5-8) / 100 = ? ккал көмірсулар ? майлар ? Докторлық шұжықтың нақты энергетикалық құндылығы (ақуыздардың, көмірсулардың, майлардың нақты калория мөлшері) ? + ? + ? = ? ккал 4). Майонез (10 г) Белоктардың жалпы теориялық нәжісі. майонез х (100-4) / 100 =? ккал көмірсулар ? майлар ? Майонездің нақты энергетикалық құндылығы (ақуыздардың, көмірсулардың, майлардың нақты калория мөлшері) ? + ? + ? = ? ккал Біз 150 г салаттың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз: (жұмыртқаның, қызылшаның, докторлық шұжықтың, майонездің нақты калория мөлшері) ? + ? + ? + ? = ? ккал Ақуыздардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (жұмыртқа, қызылша, доктор шұжық, майонез ақуыздарының нақты калория мөлшері) ? + ? + ? + ? = ? ккал Майлардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (жұмыртқа, қызылша, доктор шұжық, майонез майларының нақты калория мөлшері) ? + ? + ? + ? = ? ккал Көмірсулардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (көмірсулардың нақты калория мөлшері жұмыртқа, қызылша, докторлық шұжық, майонез) ? + ? + ? + ? + ? = ? ккал Органикалық қышқылдардың нақты энергетикалық құндылығын анықтаймыз (органикалық қышқылдардың нақты калория мөлшері) ? ккал 2. Адам ағзасының негізгі қажеттіліктерін қанағаттандыру % анықтау қоректік заттар мен энергия. Орташа адамның күнделікті қажеттілігі (г) : Ақуыздар 88 Майлар 107 Көмірсулар 422 Органикалық. кышкылдар 2 №4 Зертханалық жұмыс жүктеу/скачать 245,49 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|