«бекітемін» ттф деканы Жаксылыкова Г. Н
жүктеу/скачать 262,84 Kb.
|
Лаб.оценка
| Жұмыстыорындаутәртібі.200 г қант 215 см3 ыстықдистилденгенсудаерітіледі (90°С-тан аспайды) жәнеқағазфильтріарқылысүзіледі.Рефрактометркөмегімен 20°с дейінсалқындағаннанкейінерітіндідегіқаттызаттардыңмассалықүлесіанықталады.ГОСТ 12572 "түйіршіктелгенқантжәнетазартылғанқант"қосымшасыныңкестесінқолданаотырып.Хромдыанықтауәдістері" қаттызаттардыңмассалықүлесінебайланыстықантерітіндісініңқаттызаттарыныңмассалықүлесініңкөбейтіндісінжәнеоныңтығыздығыныңмәнінтабады.
Дайындалғанқантерітіндісіколориметрдіңкюветінеқұйылады.Револьвердіңбасынбұруарқылыоптикалықжүйегесалыстырудыңқажеттітүстіәйнегіенгізіліп, көруөрісініңекіжартысыныңдатүсітеңестіріледі.Соданкейінбөлімдерсаныколориметршкаласыбойыншаесептеледі. Өлшеубесретжүргізіледі. Хромшарттыбірліктердекөрсетіледіжәнеформулаларбойыншаесептеледі: а) едендіқалыптышыныменпайдаланукезінде: б) қалыптыәйнектіңтөрттенбірбөлігінпайдаланукезінде: мұндағыSV-ерітіндініңқаттызаттары, %; N-колориметр шкаласыбойыншаесептелгенбөліністер саны (бес санақтыңарифметикалықортасы); р-қантерітіндісініңтығыздығы, г / см3; (МЕМСТ бойынша) К-жасалғаннанкейінбелгіленетінколориметриялықшыныныңтүзетукоэффициенті. Нәтижелерді2-кестеге енгізіңіз. Тапсырма 4.Қант-құмжәнетазартылғанқантқұрамындағыылғалдыанықтаңыз. Іріктелгенсынамаданалынған 10-30 г құмқантыныңнемесе тез еритінтазартылғанқанттыңаспасын таза кептірілгенжәнеалдын ала өлшенгенқақпағы бар бюкскесалады. Бюксқақпақпенжабыладыжәне ± 0,0001 г қателікпенөлшенеді, шыныаяқтағықантқабатыныңқалыңдығы 10 мм-денаспауыкерек. Аспаны 100°с, 700 ммрт.ст. жұқарғанкездебюкстіңқақпағыашықболғандавакуум-кептіргіштетұрақтымассағадейінкептіреді. 105 ° C. екіжағдайдадакептіру 50° C температураданбасталады, оныбіртіндепкөрсетілгеншектергедейіншамамен 30 минутарттырады.кептірушкафындакептіруұзақтығы 3 сағат, вакуум кептіргіште-1,5 сағат. Ілмегікелесіекісалмақарасындағыайырмашылық 0,0001 г-нанасқанғадейінкептіріледі. кептіру шкафында 3 сағат, вакуум-кептіргіште - 1,5 сағат. ілгектер эксикаторда салқындатылады. Ілініс арасындағы айырмашылық болғанша кептіріледі келесі екі салмақ 0,0001 г аспайды. Ылғалдың массалық үлесі (W) пайызбен мына формула бойынша есептеледі W (m, - m2)-100%: m, -m2 мұндағы m-бюкс массасы, г; m1-кептіргенге дейін қант ілмегі бар бюкс массасы, г; M2-кептіруден кейін қант ілулі тұрған букстың массасы, г. Тапсырма 5. Сахарозаның сахарадағы массалық үлесін анықтаңыз. Бұл әдіс сахароза ерітінділері оптикалық белсенді және жазықтықты айналдырады полярланған жарық сәулесі, сахарозаның айналу бұрышы + 65,5 ° Z ("қант" градус). Стандартты әдіс-құрылғыдағы сахарозаның пайызын анықтау шкаласы ауада сахарозаның пайызымен градуирленген см-3 дөңгелек поляриметр- құрғақ зат. Нейзильбера шыныаяқында 26 г қант ± 0,001 г қателікпен өлшенеді, ерітіледі жылы дистилденген судың кішкене бөліктерінде және жоғалтпайтын ваннаның көмегімен сыйымдылығы 100 см3 құрғақ өлшеуіш колбаға ауыстырылады. Қант жеңіл айналу арқылы ериді колбалар. Содан кейін тазартылған су колбаға деңгей сияқты көлемде қосылады ерітінді белгіге дейін 20 мм-ге жетпеді және термостатқа немесе су ваннасына 15 минутқа қойылады 20,0 ± 0,1 С температураға жету үшін колба мойнының ішкі қабырғалары құрғатылады сүзгі қағазымен және ерітіндінің бетінде пайда болған көбік тамшымен алынады этил эфирі. Ерітінді тамшуырдың көмегімен таңбаға дейін дистилденген сумен толтырылады, колбаны сағат әйнегімен жабыңыз (ылғалдың булануын болдырмас үшін) және 30 минут тұрыңыз, содан кейін таза, құрғақ тығынмен жауып, жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, ерітінді екі қағаз сүзгі арқылы сүзіледі құйғыш-сағат шынысымен. Алғашқы 10 см3 сүзінді ағызылады. Сүзу келесі жағдайда жүзеге асырылады поляризация сияқты температура. Барлық операциялар тез және ерекше түрде жасалады мұқият болу. Поляриметриялық кювет сүзілген ерітіндімен шайылып, толтырылады ауа көпіршіктері пайда болмас үшін, содан кейін қақпақты әйнекпен жабыңыз, пайда болмас үшін кюветтің басын қатты баспау керек ерітіндінің оптикалық айналуына әсер ететін кернеулер. Ерітіндімен толтырылған поляриметриялық кювет поляриметр камерасына орналастырылады, 20,0 ± 0,1 С температураға жету үшін термостатқа 15-20 минутқа қосыңыз. бес өлшем және кюветтің ұзындығы 200 мм болатын арифметикалық орташа мәнді есептеңіз. Ұзындығы 100 мм поляриметриялық кюветті пайдаланған кезде арифметикалық орта сахариметр шкаласы бойынша санау мәні екі есе артады. Сахариметр шкаласы бойынша анықталады табиғи ылғалдылықтағы сахарозаның пайызы. С сахариметрлерін пайдалану кезіндегі сахарозаның массалық үлесі (Хс) пайызбен клип компенсациясы формула бойынша есептеледі XS = Xt [1 + 0,000611 (t-20)], мұндағы Xt - сахариметр шкаласы бойынша үлгілердің арифметикалық орташа мәні өлшеу температурасы; 0,000611-коэффициент (МЕМСТ бойынша); t-өлшеу кезіндегі ерітіндінің температурасы / С; 20-қалыпты жағдайда ерітіндінің температурасы, °C. Xcl сахарозасының массалық үлесі құрғақ затқа пайызбен есептеледі формула бойынша X=(100 Ха): 100 -W мұндағы Хи-өлшеу нәтижесі, %; W-қанттағы ылғалдың массалық үлесі,%. Екі параллель анықтамалардың арасындағы алшақтық Қанттың массалық үлесінің 0,05%. Нәтижелерді кестеге енгізіңіз. 2. Алынған нәтижені стандарт бойынша нормамен салыстыру керек. Құм қант пен қант сапасының физикалық көрсеткіштерін анықтау нәтижелері- тазартылған кестеге енгізіңіз. 2. және зерттелгендер бойынша стандартқа сәйкестігі туралы қорытынды жасаңыз көрсеткіштер бойынша Кесте 2. Қант сапасының физика-химиялық көрсеткіштері
Органолептикалық және органолептикалық стандарт талаптарына сәйкестік туралы қорытынды жасаңыз САПАНЫҢ физикалық-химиялық көрсеткіштері. Жұмыс тәртібі Жұмысты ресімдеу жеке парақтарда жүргізіледі материалдардан құралады орындалған тапсырмаларға студент қол қояды және оқытушыға тексеруге тапсырылады. Зертханалық жұмыс 14 Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің сапасын сараптау Жұмыс мақсаты: - жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің жіктелуі мен ассортиментін зерттеу; - жұмыртқа мен жұмыртқа сапасының органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеу өнімдер; - жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің тағамдық құндылығын зерттеу ; - жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің сапасын сараптау дағдыларын меңгеру. Әдістемелік ұсынымдар; Жұмысты материалдық қамтамасыз ету: 1.Нормативтік құжаттар: КО ТР 021/2011 "тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы", МЕМСТ 52121-2003, МЕМСТ 31654-2012 " тағамдық тауық жұмыртқалары. Техникалық шарттар". 2. Химиялық реактивтер: балқытылған хлорлы кальций (кальциленген) немесе қышқыл күкірт тығыздығы 1,84 г/см', тазартылған құм, кальциленген. 3. Материалдар: рН-150ми, ШС-80-01спу кептіру (сіңір)шкафы; 1500С дейінгі шкаласы және 20С бөлу бағасы бар электронды ЖСТ таразылары, шыны термометрлер; эксикаторлар; су немесе құм моншасы; диаметрі 40...50 мм биіктіктегі шыны бюкстер 25...45мм, немесе алюминий, немесе диаметрі 6 ... 8 с Фарфор тостаған 40...50мм биіктігі 25...45мм, немесе диаметрі 6...8 см алюминий немесе фарфордан жасалған буландырғыш шыныаяқтар; балқытылған шыны таяқшалар (таяқтардың ұзындығы бөтелкенің диаметрінен сәл үлкенірек), стақан, ас қасық, майлық, табақ. 4. Шикізат: жұмыртқа, жұмыртқа меланж. Теориялық бөлім Негізгі құс өнімдерінің бірі - жұмыртқа. Жұмыртқадағы қоректік заттардың алуан түрлілігі оны құнды қоректік тағамға айналдырады. Ол ересектердің денсаулығын сақтауға ықпал етеді, балалардың өсуі мен дамуын жақсартады және көптеген тамақтану бұзылыстарын, соның ішінде дәрумендердің жетіспеушілігін және анемияның әртүрлі түрлерін емдеуде маңызды рөл атқарады. Жұмыртқалардың құндылығы оның құрамында толық белоктар мен майлар, сонымен қатар биологиялық құнды заттар бар. Жұмыртқа - қабығы мен қабығы бар сарысы мен ақуызбен қоршалған жұмыртқа жасушасы. Аталықсыз ұстаған кезде құс ұрықтанбаған жұмыртқасы бар жұмыртқа салады, ол тағамдық құндылығы жағынан ұрықтандырылғандардан ерекшеленбейді. Ақуыздың, сарысы мен қабықтың арақатынасы түрге, жасына, тұқымына және өнімділігіне, ұстау және азықтандыру жағдайларына байланысты. Тауық жұмыртқасында ақуыздың 6 салмақ бөлігі – 54-60%, 3 сарыуыз – 28-32% және қабықтың 1 бөлігі – 11-14% болады. Жас тауықтың жұмыртқасында сарысы аз, ақуызы көп, жасы ұлғайған сайын сарыуыздың массасы артады. Жұмыртқаның жеуге жарамды бөлігінің негізгі массасы - ақуыз. Ол біртекті емес тығыздықтың 4 қабатынан тұрады: сыртқы сұйық – 23%, сыртқы тығыз – 57%, ішкі сұйық – 17% және ішкі тығыз – 3%. Сыртқы және ішкі сұйық белокта муцин талшықтары жоқтың қасы, ал орташа тығыз белокта олар сұйық белокпен толтырылған өзара тоғысқан жасушалық желі түрінде оның негізін құрайды. Бұршақ қабаты тікелей сарыуыз қабықшасының бетінде жатқан және бұралған жіптермен аяқталатын қалың коллаген ақуызынан тұрады - бұршақ. Тығыз ақуыздың мөлшері жұмыртқа сапасының негізгі көрсеткіштерінің бірі болып саналады, өйткені ол сақталған сайын оның мөлшері азаяды. Жұмыртқаны сақтау кезінде ақуыз бірте-бірте сұйылтылып, сулы болады. Ақуыз қабық қабығына тығыз бекітілген ақуыз қабығымен қоршалған және тек жұмыртқаның доғал ұшы аймағында ғана бұл қабықшалар ауа камерасын құрайды. Ең маңызды тағамдық бөлігі - сарысы. Бұл жұқа мөлдір қабықпен қоршалған қалың масса. Сарыуыз біркелкі емес шар болып табылады және жұмыртқаның ортасында бұршақтармен ұсталады, олар бір жағынан сарыуыздың бетіне бекітіледі, ал екінші жағында ақуыздағы талшықтармен біріктіріледі. Сарыуыздың бетінде диаметрі 3-5 мм болатын кішкентай ақуызды дақ болып табылатын ұрық дискісі болады. Сарыуыздың түсі бозғылт сарыдан қою қызғылт сарыға дейін болуы мүмкін, бұл оның құрамындағы каротиноидтардың ағзаға жеммен бірге түсуіне байланысты. Сарыуыз кезектесіп келетін қою-сары және ашық-сары қабаттардан тұрады. Сарыуыздың ортасында жеңілірек лябра орналасқан. Қабық - екі қабаттан тұратын әкті қабық: ішкі немесе папиллярлы, қабықтың үштен бірін құрайтын және сыртқы немесе губка тәрізді. Қабықтың қалыңдығы 0,311-ден 1,588 мм-ге дейін жетеді және құс түріне байланысты. Қабық көптеген тесіктермен тесілген. Қабық жұмыртқаның мазмұнын зақымданудан қорғайды және қаңқаның қалыптасуына жұмсалатын минералдардың көзі ретінде қызмет етеді. Қабықтың түсі құстың түрі мен тұқымына байланысты. Жұмыртқа тұқымдарында ол ақ, етті тұқымдарда әртүрлі реңктері бар - сабан сарыдан қоңырға дейін. Қабықтың беті құстың жыныс мүшелерінен шыққан кезде жұмыртқаны қоршап тұратын муциннен тұратын қабық үсті қабықпен (кутикула) жабылған. Кутикула жұмыртқа үшін бактериялық фильтрдің бір түрі рөлін атқарады. Сақтау кезінде кутикула жойылады, ал жұмыртқаның беті қартаюына қарай жылтыр болады. Химиялық құрамы жұмыртқаның сапасы мен тағамдық құндылығының объективті көрсеткіші болып табылады. Құс жұмыртқаларының химиялық құрамы біршама ерекшеленеді (1-кесте). Кесте 1. Құс жұмыртқасының химиялық құрамы, % Құстардың түрлері Су құрғақ зат, барлығы Соның ішінде белоктар
көмірсулар минералдары Тауықтар 73,6 26,4 12,8 11,8 1,0 0,8 күркетауықтар 73,7 26,3 13,1 11,7 0,7 0,8 Үйректер 70,1 29,9 13,0 14,5 1,4 1,0 Қаздар 70,4 29,6 13,9 13,3 1,3 1,1 Гвинея құстары 72,8 27,2 13,5 12,0 0,8 0,9 Бөдене 74,6 25,4 13,1 11,2 - 1,1 Жалпы кез келген түрдегі құс жұмыртқасы 70-75% судан тұрады, оның құрамында еріген минералдар, ақуыздар, көмірсулар, витаминдер және эмульсия түріндегі майлар болады. Суда жүзетін құстардың жұмыртқаларының майы сәл жоғары, ал су мөлшері аз. Құрғақ заттың мөлшері тұтас жұмыртқаға қатысты сарыуызда – 45-48%, одан кейін қабығы бар қабықта – 32-35% және ақуызда – 20% шамасында болады. Сарыуызда майда еритін ce, сарысы мен ақуыз мөлшерінің арақатынасы оның тағамдық құндылығын анықтауда маңызды фактор болып табылады. Құс жұмыртқасының тағамдық құндылығы мамандар мен тұтынушылар тарапынан жоғары бағаланып, тауық жұмыртқасы диеталық өнімдер қатарына жатқызылады. Ең алдымен, бұл олардың ақуыздары мен аминқышқылдарының мазмұны мен жоғары сіңімділігіне негізделген. Жұмыртқа ақуыздарының сіңімділігі ең жоғары – 94%. Сүт белоктарының сіңімділігі 85% болса, шошқа еті - 74%, сиыр еті - 69%. Жұмыртқада көптеген толық ақуыздар болса да, оны тек таза ақуыз өнімі деп санау мүлде объективті болмас еді. Жұмыртқа сонымен қатар адамның күнделікті қажеттілігін қанағаттандыратын жоғары құнды майлардың (соның ішінде қанықпаған май қышқылдарының), витаминдер мен минералдардың өте жақсы табиғи көзі болып саналады. Бір жұмыртқаны қолдану ересек адамның ақуызға, дәрумендер мен микроэлементтерге деген тәуліктік қажеттілігін жабады: рибофлавин - 15%, В12 - 8%, А - 6%, фолий қышқылы (В 6) - 4%, Е -. 3%, тиамин - 2%. мырыш пен темір - 4%, селен - 10%. Соңғы зерттеулер тұтынылатын жұмыртқа санының қандағы холестерин деңгейімен тікелей байланысы жоқ екенін дәлелдейді. Жұмыртқалар адам ағзасында холестериннің жиналуын болдырмайтын лецитиннің болуына байланысты жүрек жұмысын сақтау үшін де пайдалы.барлық дерлік витаминдер бар. Сарыуыздың калория мөлшері (100 г-да) 370 - 400 ккал, ақуыз - 40 - 50 ккал. Өйткені жұмыртқаның сарысы қоректік заттар мен энергияның негізгі көзі болып табылады. Техникалық ақауларға келесі ақаулары бар жұмыртқалар жатады: - «тумақ» - микробтар мен саңырауқұлақтардың дамуын көрсететін күңгірт мөлдір емес мазмұны бар жұмыртқалар. Көбінесе, ашылған кезде мұндай жұмыртқалардың жағымсыз иісі болады, ал ақуыз мен сарысы өзгереді. - «красюк» - мұндай ақау сарыуыз қабықша толығымен жойылып, ақуыз мен сарысы араласқанда пайда болады. Ол жұмыртқалардың қартаюы кезінде және қолайсыз жағдайларда ұзақ сақтау кезінде пайда болады. Жұмыртқалардың қартаюы судың жоғалуымен және сарыуыз қабықшасының өткізгіштігінің жоғарылауына және серпімділігінің төмендеуіне байланысты оның бір бөлігінің сарысына жылжуымен бірге жүреді. Сарыуыз үлкейіп, жалпақ пішінді алады, қабығы ыдырап, ақуыз сарысымен араласады. - «қан сақинасы» - жұмыртқалар, сарыуызының бетінде сақина түрінде қан тамырлары көрінеді, кейде периметрі бойынша бүкіл жұмыртқаны жауып тұрады. Бұл ақау көбінесе ұрықтандырылған жұмыртқаларды жоғары температурада (21 C және одан жоғары) сақтау кезінде көрінеді, бұл эмбрионның дамуының басталуына және оның кейінгі өліміне әкеледі. - «үлкен дақ» - қабықшасының астында бір немесе бірнеше бекітілген дақтары бар, жалпы көлемі қабық бетінің 1/8 бөлігінен асатын жұмыртқалар. - «мираж» - инкубатордан бірінші рет көргеннен кейін ұрықтанбаған деп алынған жұмыртқалар. Құрамында «манжетті» бар жұмыртқалар сол жерде жойылады, ал басқа ақауларымен олар жемдік ұнға өңдеуге жіберіледі. Тапсырма 1. Сұйық жұмыртқа өнімдерінің сыртқы түрін, түсін және консистенциясын анықтау. Жұмыс тәртібі Шыны ыдысқа оралған мұздатылған жұмыртқа өнімдерін жібіту өнім массасында 20°С температураға жеткеннен кейін 20°С температурадағы суға немесе кемінде 24°С температурадағы ауаға батыру арқылы жүзеге асырылады. . Жібіткеннен кейін жұмыртқа өнімдері көбік пайда болуына жол бермей, 2-3 минут шыны таяқшамен ақырын араластырылады. Түсі. Балмұздақ өнімінің түсіқаптаманы ашқаннан кейін көзбен анықталады. 100 см3 сұйық жұмыртқа өнімін шыны стаканға құйып, ақ қағазға салып, сыртқы түрін, түсін, консистенциясын көзбен анықтайды. Өнім бөтен қоспасыз, қабықтың сынықтарысыз, қабыршақсыз, мұздатылған күйде қатты, салқындатылған және еріген күйде сұйық, ал сарысы қою және сұйық, мөлдір емес, ақуыз мөлдір болуы керек. Иісі мен дәмін анықтау. 20 см3 жұмыртқа өнімін стақанға салып, 50 см3 қайнаған су құйып, араластырып, өнімнің иісін органолептикалық әдіспен анықтайды. 100 см3 жұмыртқа өнімін стақанға салып, шыны таяқшамен мұқият араластырып, кептіру шкафында (160 ± 1) ° C температурада қыздырылған қуырғыш табаға құйып, (154 ±) температурада пісіреді. 2) ° C 8 – 10 мин. Содан кейін (19±1)°С температураға дейін суытып, дәмін анықтайды. Бөтен иіссіз табиғи дәм болуы керек. Тапсырма 2. Құрғақ жұмыртқа өнімдерінің сыртқы түрін, түсін және құрылымын анықтау Құрғақ жұмыртқа өнімдерінің сыртқы түрі, түсі және консистенциясы табиғи жарықтандыру кезінде көзбен анықталады. Ол үшін салмағы 5 г үлгіні сүзгі қағаз парағына жұқа етіп шашып, таяқшамен араластырады. Өнімде қоспалар, ұнтақ немесе түйіршіктер болмауы керек, түйіршіктер саусақпен басқанда оңай жойылуы керек. Дәмін анықтау үшін 20 г өнімнен алып, шыны стақанға салып, (20±2)°С температурада 80 см3 су құйып, кесек қалмас үшін шыны таяқшамен жақсылап араластырады және ісіну үшін 15 минутқа қалдырыңыз. Алынған жұмыртқа қоспасын қуыруға арналған табаға құйып, пеште (160±1)°С температурада қыздырып, (154±2)°С температурада 8-10 минут пісіреді. Содан кейін (19±1)°C температураға дейін суытып, дәмін анықтаңыз. Иісін анықтау үшін 20 г өнімді стаканға салып, 20 см3 қайнаған суға құяды. Қоспаны араластырып, иісі органолептикалық жолмен анықталады. Бөтен иіссіз табиғи дәм болуы керек. Тапсырма 3. Меланждағы қатты заттардың (ылғалдың) құрамын, жалпы титрленетін қышқылдықты және меланждың рН мәнін анықтаңыз, нәтижелер 1 кестеде келтірілген. Анықтау әдісі Жұмыртқаны өңдеу өнімдері құрғақ жұмыртқа ұнтағы және мұздатылған жұмыртқа өнімдері болып табылады. Олардың тағамдық құндылығы жоғары. Бұл өнімдер ет және тамақ өнеркәсібінде, қоғамдық тамақтандыруда қолданылады және ұзақ сақтауға және тасымалдауға өте ыңғайлы. Жұмыртқа меланж - жұмыртқаның ағы мен сарысының мұздатылған қоспасы. Меланж құрамында 75% су, кемінде 10% май және 10% ақуыз болуы керек. Ортаның рН мәні 7,0-ден аспауы керек. Меланжды мұздату және сақтау процесінде липовителлиннің ерігіштігі жоғалады. Меланждың ылғалдылығын анықтау үшін тығыз массаға агломерацияланатын үлгілерді кептіру күйдірілген құммен жүргізіледі, оның массасы үлгі массасынан 2-4 есе көп болуы керек. Құм үлгіге кеуектілік береді, булану бетін арттырады, бетінде қыртыстың пайда болуына жол бермейді, бұл ылғалды жоюды қиындатады. Егер құммен араласқаннан кейін өнім түйіршікке айналса, онда үлгіге 0,5-1 см3 дистилденген су қосып, су моншасында қыздырған кезде шыны таяқшамен жақсылап араластырады. Өте ылғалды үлгілерді су немесе құм моншасында кейде шыны таяқшамен араластырып кептіру ұсынылады. Кептіру фарфор шыныаяқтарда, алюминий немесе шыны бөтелкелерде жүзеге асырылады. Құм мен шыны таяқшасы бар шыныаяқтарды немесе таразылық бөтелкелерді 1300С температурада 30 минут кептіреді, эксикаторда салқындатады (металл салмағы бар бөтелкелер - 15...20 мин, шыны өлшегіш бөтелкелер - 25...30 мин) және өлшенеді. 0,01 дәлдікпен аналитикалық таразыда. Зерттелетін объектінің үлгісін өлшейтін бөтелкеге немесе шыныаяққа салады, өлшейтін бөтелкені қақпақпен жауып, белгіленген дәлдікпен таразыда өлшейді. Содан кейін, бөтелкенің қақпағын ашып, мұқият және мұқият үлгіні шыны таяқшамен құммен араластырыңыз, мазмұнын бөтелкенің немесе шыныаяқтың түбіне біркелкі таратыңыз. Сынамасы мен қақпағы бар тостаған немесе ашық өлшегіш бөтелке пешке салынып, келесі жағдайларда кептіріледі: температура 1300С, уақыты 30 мин. Кептіруден кейін бөтелкелер қақпақтармен жабылады. Бөтелкелер мен шыныаяқтарды шкафтан шығарып, эксикаторда 20-30 минут суытып, қайтадан өлшейді. Меланждың жалпы титрленетін қышқылдығын анықтау No3 зертханалық жұмыста сипатталған әдіс бойынша жүргізіледі. РН мәнін анықтау үшін меланж қағаз бүктеме сүзгі арқылы су колбасына сүзіледі. РН-метр өлшеуіш құрылғыдан, электродтарды бекітуге және зерттелетін ерітіндісі бар ыдысты орнатуға арналған сенсордан тұрады. Жұмысты бастамас бұрын сенсор өлшеу құрылғысына қосылады. Көрсеткіш құрылғының 1 көрсеткіші шкаланың нөлдік белгісінде, ал «прогресс» 2 және «Спан» 5 ажыратқыштарының тұтқасы сәйкесінше «рН» және «15рН» күйінде болуы керек. «Ерітінді температурасы» 4 жазуы бар алдыңғы панельдегі тұтқа бақыланатын ерітіндінің температурасының мәніне орнатылады. Құрылғы желіге қуат сымы арқылы қосылған, ал панельдегі шам жанып тұрады. Шамамен 30 минут тексеріледі, содан кейін ол бір немесе бірнеше стандартты буферлік ерітінділерге қарсы тексеріледі. Бұл жағдайда рН бақыланатын ерітіндінің рН мәні сияқты өлшеу диапазонында болатын буферлік ерітінді қолданылады. Құрылғыны стандартты буферлік ерітінділердің бар-жоғын тексергеннен кейін тығынды босатыңыз, буферлік ерітіндісі бар стаканды алыңыз, электродтарды екі рет тазартылған сумен шайыңыз және оның сүзгі қағазымен тұнбаларды алып тастаңыз. Электродтар бақыланатын ерітіндісі бар шыныаяққа орналастырылған, үстел қажетті күйде бекітілген, «Span» қосқышы «3 pH» күйіне орнатылған. «Өлшеу шектері» 3-ке ауыстырыңыз, егер күтілетін рН мәні 5-тен аспаса, 2 … 5 позициясына немесе рН мәні 5-тен жоғары болса, 5 … 8 позициясына ауыстырыңыз және көрсеткіштер экранда оқылады. Құрылғының жоғарғы шкаласы. Құралдың жоғарғы шкаласы бойынша алынған көрсеткіштер берілген өлшеу аймағының төменгі шегіне қосылады. сарысы қабығы және ақуыз мен сарысын толығымен араластырумен сипатталады, соның салдарынан жұмыртқа сарғыш түске ие болады. - "кішкентай дақ" - астындағы бір немесе бірнеше дақтары бар жұмыртқалар қабықтың жалпы мөлшері қабықтың бетінің 1/8 бөлігінен аспайды. Ақау келесіде пайда болады егер қалыптар қабықтың астына еніп, қабықта пайда болса әр түрлі түсті қалыптар. Кішкентай дақтары бар жұмыртқаларды қолдануға болады азық-түлікте, бірақ оларды одан әрі сақтау қажетсіз ақаулардың пайда болуына әкеледі - "үлкен дақ" немесе "көгерген тұғыр". - "кептіру" - жұмыртқа, сарысы қабыққа кебеді, бірақ көгермейді. Бұл байланысты градиендердің әлсіреуімен бірге жүретін ақуызды сұйылту. Соңғысы жоғалады жұмыртқаның ортасында сарысын ұстап тұру мүмкіндігі және ол сарысы ауырлық күші болғандықтан пайда болады ақуызға қарағанда аз. - сору " - ауа камерасы аймағында ақуыз қабығы жарылған кезде пайда болады. Ауа пленканың астынан өтеді, нәтижесінде ауа камерасы қозғалады жұмыртқаның жағдайына байланысты. Бұл жұмыртқаларды дереу тамақтану үшін пайдалану керек, өйткені олар тіпті қысқа мерзімді сақтауға жатпайды. - "задашистне" - сақтау нәтижесінде сатып алынған бөгде иісі бар жұмыртқалар үй-жайда иісті заттармен немесе материалдармен бірге. Тағамдық ақаулы жұмыртқалар өнеркәсіптік өңдеуге жіберіледі. Техникалық некеге келесі ақаулары бар жұмыртқалар жатады: - "тумак" - қараңғы мөлдір емес мазмұны бар жұмыртқалар, бұл дамуды көрсетеді микробтар мен саңырауқұлақтар. Көбінесе аутопсия кезінде мұндай жұмыртқалардың жағымсыз иісі болады, ақуыз мен сарысы болады - өзгертілген түс. - "әдемі" - мұндай ақау сарысы қабығының толық бұзылуымен және ақуыз мен сарысын араластырыңыз. Жұмыртқаның қартаюы кезінде және ұзақ уақыт сәйкес емес жағдайларда сақтау. Жұмыртқаның қартаюы судың жоғалуымен және оның бір бөлігін сарысы қабығына жылжыту арқылы сарысы қабығы көбірек болады өткізгіш және аз серпімді. Сарысы ұлғаяды және жалпақ пішінді алады, қабық жарылып, ақуыз сарысымен араласады. - "қан сақинасы" - сарысы бетінде қан тамырлары көрінетін жұмыртқалар сақина түрінде, кейде периметрдің айналасындағы барлық жұмыртқаны жабады. Бұл вице жиі көрінеді ұрықтанған жұмыртқаны жоғары температура жағдайында (21 С және одан жоғары) сақтаған кезде, бұл бұл эмбрионның дамуына және оның кейінгі өліміне әкеледі. - "үлкен дақ" - астындағы бір немесе бірнеше дақтары бар жұмыртқалар қабық, жалпы мөлшері қабықтың бетінің 1/8 бөлігінен асады. - "миражные" - инкубатордан бірінші рет көргеннен кейін алынған жұмыртқалар "Тумак" бар жұмыртқалар сол жерде жойылады, ал басқа ақаулармен бірге жіберіледі азықтық ұнға өңдеуге. Тапсырма 1. Сұйық жұмыртқа өнімдерінің сыртқы түрін, түсі мен консистенциясын анықтаңыз. Жұмысты жүргізу тәртібі Шыны стаканға оралған мұздатылған жұмыртқа өнімдерін жібіту, суға 20°С температурада немесе ауада төмен емес температурада батыру арқылы жүргізеді 24°C өнім массасындағы температураға жеткенде 20°C. жібіткеннен кейін жұмыртқа өнімдерді шыны таяқшамен 2-3 минут бойы абайлап араластырады көбіктену. Балмұздақ өнімінің түсі қаптаманы ашқаннан кейін көзбен анықталады. 100 см3 сұйық жұмыртқа өнімі шыны ыдысқа құйылады, ақ параққа қойылады және сыртқы түрін, түсі мен консистенциясын көзбен анықтайды. Өнім қоспасыз, қабықтың сынықтарынсыз біртекті болуы керек, мұздатылған күйдегі қатты, салқындатылған және ерітілген сұйық үлдір бұл жағдайда сарысы қалың және сұйық, мөлдір емес, ақуыз-жарық өткізгіш Ивкустың иісін анықтау. 20 см' жұмыртқа өнімі стаканға салынып, 50 құйылады см3 қайнаған су, араластырыңыз және органолецті өнімнің иісін анықтаңыз. 100 см3 жұмыртқа өнімі стаканға араластырылып, әйнекпен мұқият араластырылады таяқшамен алдын ала су шкафында қыздырылған табаға құйылады (160±1)°C температурада, және (154±2)°C температурада пісірілген 8-10 мин. содан кейін (19±1)°С температураға дейін салқындатады және дәмін анықтайды. Табиғи дәм, бөтен иіссіз болуы керек. Тапсырма 2. Құрғақ жұмыртқа өнімдерінің сыртқы түрін, түсін және консистенциясын анықтаңыз Жұмыртқаның құрғақ өнімдерінің сыртқы түрі, түсі мен консистенциясы көзбен анықталады Тұщы жарықтандыру. Ол үшін салмағы 5 г үлгіні параққа жұқа қабатқа себіңіз сүзгі қағаз және таяқпен араластырыңыз. Өнім қоспасыз, ұнтақ немесе түйіршіктер түрінде болуы керек, саусақпен басқан кезде кесектер оңай жойылуы керек. Дәмін анықтау үшін 20 г өнім алыңыз, оны шыны стаканға салыңыз, температурасы (20 ± 2)°с 80 см3 су қосады, шынымен мұқият араластырады кесектер болмауы үшін және ісіну үшін 15 минутқа қалдырыңыз. Алынған жұмыртқа қоспасы алдын ала қыздырылған табаға құйылады кептіргіш шкафты (160 ± 1)°С температураға дейін және (154 ± 2)°С температурада пісіреді 8-10 мин. содан кейін (19 ± 1)°C температураға дейін салқындатылып, дәмі анықталады. 20 г өнімнің иісін анықтау үшін стаканға араластырыңыз және 20 см3 қайнатыңыз су. Қоспа араластырылып, органолептикалық иісі анықталады. Табиғи дәм, бөтен иіссіз болуы керек. Тапсырма 3. Жалпы меланждағы қатты заттардың (ылғалдылықтың) құрамын анықтаңыз титрленетін қышқылдық және меланждың рН мәні, нәтижелері 1-кестеге келтіріледі. Анықтау әдісі Жұмыртқаны өңдеу өнімдері-құрғақ жұмыртқа ұнтағы және мұздатылған жұмыртқа өнімдер. Олар жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді. Бұл өнімдер ет өнімдерінде қолданылады және тамақ өнеркәсібі, қоғамдық тамақтану және өте ыңғайлы ұзақ мерзімді сақтау және тасымалдау. Жұмыртқа меланжы-ақуыз мен Сарысының мұздатылған қоспасы. Меланж құрамында болуы керек 75% - дан көп емес су, 10% - дан кем емес май және 10% ақуыз. Ортаның рН мәні артық болмауы керек уать 7,0. Меланжды мұздату және сақтау процесінде ерігіштігі повнтедлина Меланждың ылғалдылығын анықтау үшін тығыз жерге түсетін үлгілерді кептіру массасы кальциленген құммен шығарылады, оның массасы 2-4 есе көп болуы керек салмағы. Құм суспензияға кеуектілік береді, булану бетін кетіреді, ылғалдың жойылуын қиындататын қыртыстың бетінде пайда болуына жол бермейді. Егер құммен араластырғаннан кейін өнім кесектерге айналса, онда ілуге 0,5-1 см дистилденген су қосып, шыны таяқшамен жақсылап араластырыңыз су моншасында қыздырылған кезде. Өте ылғалды үлгілерді су немесе құм ваннасында кептіру ұсынылады, шыны таяқшамен мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Кептіру Фарфор шыныаяқтарда, алюминийден немесе әйнектен жасалады бокстарда: тостаған немесе бюкс құм және шыны таяқшамен 30 мин бойы кептіріледі 1300С температурада, эксикаторда охтажлают (металл бюкстер-15 ... 20 мин, шыны бюкстер-25...30 мин) және аналитикалық таразыларда 0,01 дейінгі дәлдікпен өлшейді. 1300С температурада эксикаторда салқындатылады (металл өлшегіш бөтелкелер - 15 ... 20 минут, шыны өлшенетін бөтелкелер - 25 ... 30 минут) және аналитикалық таразыда 0,01 дәлдікпен өлшенеді. Зерттелетін объектінің үлгісін өлшейтін бөтелкеге немесе шыныаяққа салады, өлшейтін бөтелкені қақпақпен жауып, белгіленген дәлдікпен таразыда өлшейді. Содан кейін бөтелкенің қақпағын ашып, шыны таяқшамен үлгіні құммен мұқият және мұқият араластырыңыз, мазмұнын бөтелкенің немесе шыныаяқтың түбіне біркелкі таратыңыз. Сынамасы мен қақпағы бар тостаған немесе ашық өлшегіш бөтелке пешке салынып, келесі жағдайларда кептіріледі: температура 1300С, уақыты 30 мин. Кептіруден кейін бөтелкелер қақпақтармен жабылады. Бөтелкелер мен шыныаяқтарды шкафтан шығарып эксикаторда 20...30 минут суытып, қайтадан өлшейді. Меланждың жалпы титрленетін қышқылдығын анықтау No3 зертханалық жұмыста сипатталған әдіс бойынша жүргізіледі. рН мәнін анықтау үшін меланжды қағаз бүктелген сүзгі арқылы құрғақ колбаға сүзеді. РН-метр өлшеуіш құрылғыдан, электродтарды бекітуге және зерттелетін ерітіндісі бар ыдысты орнатуға арналған сенсордан тұрады. Жұмысты бастамас бұрын сенсор өлшеу құрылғысына қосылады. Көрсеткіш құрылғының 1 көрсеткіші шкаланың нөлдік белгісінде, ал «прогресс» 2 және «Спан» 5 ажыратқыштарының тұтқасы сәйкесінше «рН» және «15рН» күйінде болуы керек. «Ерітінді температурасы» 4 жазуы бар алдыңғы панельдегі тұтқа бақыланатын ерітіндінің температурасының мәніне орнатылады. Құрылғы желіге қуат сымы арқылы қосылған, ал панельдегі шам жанып тұрады. Шамамен 30 минут тексеріледі, содан кейін ол бір немесе бірнеше стандартты буферлік ерітінділерге қарсы тексеріледі. Бұл жағдайда рН бақыланатын ерітіндінің рН мәні сияқты өлшеу диапазонында болатын буферлік ерітінді қолданылады. Құрылғыны стандартты буферлік ерітінділердің бар-жоғын тексергеннен кейін тығынды босатыңыз, буферлік ерітіндісі бар стаканды алыңыз, электродтарды екі рет тазартылған сумен шайыңыз және тұнбаларды сүзгі қағазымен алып тастаңыз. Электродтар бақыланатын ерітіндісі бар шыныаяққа орналастырылған, үстел қажетті күйде бекітілген, «Span» қосқышы «3 pH» күйіне орнатылған. «Өлшеу шектері» 3-ке ауыстырыңыз, егер күтілетін рН мәні 5-тен аспаса, 2 ... 5 позициясына немесе рН мәні 5-тен жоғары болса, 5 ... 8 позициясына ауыстырыңыз және көрсеткіштер экранда оқылады. құрылғының жоғарғы шкаласы. Құралдың жоғарғы шкаласы бойынша алынған көрсеткіштер берілген өлшеу аймағының төменгі шегіне қосылады. Зерттеу нәтижелері: Меланждың құрғақ затын (ылғалдылығын) мына формула бойынша анықтаңыз: (м2 - м) 100 X = ----------, м1-м мұндағы m – шыны таяқша және құм бар бөтелкенің массасы, г; m1 – шыны таяқшамен, құммен және сынамамен өлшейтін бөтелкенің кептіру алдындағы салмағы, г; м2 – шыны таяқшасы бар бөтелкенің массасы, құм және кептіруден кейінгі үлгі, г. Кесте 1. Меланж сапасының химиялық көрсеткіштері. Зерттеу нысаны Қатты заттардың мөлшері, % Жалпы титрленетін қышқылдық, град. рН мәні Зерттеу нәтижелері бойынша тиісті қорытындыларды жазыңыз. Қорытынды Жұмысты тіркеу тәртібі Жұмыстың ресімделуі жеке парақтарда орындалады, ол орындалған тапсырмалардың материалдарынан құрастырылады, студент қол қояды және оқытушыға тексеруге беріледі. Зертханалық жұмыс 15 Өнімді таңбалау. Қазақстан Республикасындағы таңбалауға қойылатын талаптар. Мақсаты: Тағамдарды таңбалау бойынша ТР-мен жұмысты зерттеу Әдістемелік нұсқаулар; Тұтыну нарығында тауарлар санының өсуімен қатар олар туралы ақпаратқа деген қажеттілік те өзгереді. Тұтынушылар өнімнің неден жасалғанын, оның неден тұратынын, құрамында аллергендер немесе ықтимал қауіпті заттар бар-жоғын және т.б. Таңбалау – тұтынушыға ақпарат беретін және өнімдерге, құжаттарға, жадынамаларға (парақшаларға), этикеткаларға, этикеткаларға, қаптамаларға (контейнерлер) қолданылатын мәтін, тауар белгілері, таңба және сызбалар. Отандық, импорттық өндірістің, сондай-ақ Еуразиялық экономикалық одақтың аумағында өндірілген, Қазақстан Республикасының аумағында өткізілетін кез келген өнім туралы міндетті ақпараттың көлемі Қазақстан Республикасының «Қазақстан Республикасының заңнамасында белгіленген тәртіппен Қазақстан Республикасының заңнамасында белгіленген тәртіппен техникалық регламентін бекітеді. өнімді таңбалау туралы» Қазақстан Республикасы Инвестициялар және даму министрінің 2016 жылғы 15 қазандағы No 724 бұйрығымен бекітілген. Өндіруші (сатушы) өнімді айналымға шығарған кезде құрамы, қасиеттері, мақсаты, өндірушісі және (немесе) жеткізушісі, сақтау шарттары бойынша тұтынушыларды алдауды және жаңылыстырмайды, ол туралы толық, қажетті, біржақты түсінікті және сенімді ақпаратты беруге міндетті. , тасымалдау, пайдалану, кәдеге жарату, өндіру және пайдалану әдісі, өндірілген күні, энергияны тұтыну (энергия тұтынатын жабдық үшін), шығу тегі, жарамдылық мерзімі, массасы, көлемі, саны, сондай-ақ сапасын тікелей немесе жанама сипаттайтын басқа да ақпарат және тұтынушы дұрыс таңдау жасай алатындай өнімдердің қауіпсіздігі. Өнімді сатып алғанда, ең алдымен, оның таңбалануына назар аудару керек. Өнімді таңбалау тұтынушыға қажетті өнім туралы ақпарат жиынтығын береді. Таңбалаудың ақпараттық функциясы негізгі болып табылады. Сонымен қатар, таңбалау өнімді анықтауға арналған, сонымен қатар сатып алушыда жағымды эмоциялар тудырып, оның өнімді сатып алу туралы шешімін ынталандыруы керек. Өндіріс пен тауар белгілерін ажыратыңыз. Өндірістік таңбалау этикеткаларда, кірістірулерде, этикеткаларда, бақылау ленталарында және т.б. тауарлық таңбалау баға белгілерінде, кассалық чектерде, қаптамада және т.б. бойынша жүзеге асырылады. Өндірістік таңбалауда шартты белгілер немесе ақпараттық белгілер болуы мүмкін. Ақпараттық белгілерге тауар белгілері, сәйкестік немесе сапа белгілері, өңдеу, ескерту, өлшем белгілері, тауар шығарылған жердің атаулары, пайдалану және экологиялық белгілер жатады. Дүкенде азық-түлік өнімдерін таңдағанда тұтынушылар негізінен өнімнің сыртқы түріне, жарамдылық мерзіміне және әрине бағасына мән береді. Бірақ олар өндіруші туралы, өнімнің құрамы, тағамдық құндылығы және қаптамада көрсетілген тұтынушы үшін де маңызды мәліметтерге назар аудармайды. Мысалы, өнімнің тағамдық құндылығы туралы толық емес ақпарат дұрыс тамақтанбаумен байланысты аурулардың (семіздік, қант диабеті, йод тапшылығы және т. денсаулық шектеулерін ескереді. Тапсырма 1. Тағамдық таңбалауды зерттеу: оның құрамында не болуы керек? Ескерту: • Өнім атауы; • өндіруші туралы ақпарат, соның ішінде. елдің атауы және тауардың шығарылған жері; • өнім сәйкес келетін стандарттар; • сертификаттау туралы ақпарат; • өнімнің дайындалған күні және орау (орау) күні; • өнімнің жарамдылық мерзімі мен жарамдылық мерзімі; • негізгі тұтынушылық қасиеттері (массасы, көлемі, құрамы, оның ішінде тағамдық қоспалар); • тағамдық құндылығы (калориялылығы); • қолдануға қарсы көрсетілімдер; • дайындау әдістері мен шарттары, сақтау шарттары (өнімдердің жекелеген түрлері үшін); • өндірушінің тауар белгісі (бар болса); • Қазақстан Республикасының аумағында қабылдайтын ұйым туралы ақпарат, егер тауар басқа мемлекетте өндірілсе, тұтынушылардан өнімнің (тауардың) сапасына шағымдары. Тапсырма 2. Келесі сұрақтарды зерттеп, жауап беріңіз: Өнімді таңбалау стандарттар талаптарына сәйкес болуы керек пе? Қаптамада НД бар ма (ұлттық стандарттар (ҚР СТ) немесе мемлекетаралық (ГОСТ)), не әсер етеді? Егер бұл ұйымның техникалық сипаттамалары немесе стандарттары болса, бұл оның қауіпті екенін білдірмейді, бірақ көбінесе оған бірдей жоғары сапа талаптары қойылмайды. Өнімді таңбалауға қойылатын жалпы талаптар: • ақпараттың сенімділігі: олар сатып алушыны өндіруші, шыққан елі, тауардың саны мен сапасы туралы жаңылыстыруы керек; • қолжетімділік: ақпарат мемлекеттік тілде немесе тұтынушылардың көпшілігінің тілінде болуы керек; ақпарат түсінікті болуы керек. үйренген терминдер мен анықтамалар түсініктемелер мен анықтамаларды қажет етпеуі керек; • ақпараттың жеткіліктілігі: таңбалау толық болмауы керек, бірақ артық ақпарат тұтынушының қызығушылығын тудырмай, пайдасыз ақпаратты қамтуы мүмкін. Таңбалау мәтіні анық болуы керек, анық және түрлі-түсті безендірілуі керек. Әрине, қазіргі таңда осы талаптардың барлығына сәйкес келмейтін тауар сатылып жатқан жағдайлар да бар. Өнiмнiң кейбiр түрлерi тауарларды нарыққа шығарудың қолданыстағы тәртiбiн айналып өтiп айналымға енгiзiледi, бұл азаматтардың өмiрi мен денсаулығына айтарлықтай зиян келтiрiп, жалған немесе жалған өнiмдердi айтпағанда. Сондықтан өндірушінің немесе жеткізушінің нарыққа жеткізілетін тауардың сапасы үшін жауапкершілігін күшейту және тұтынушының құқығын қорғау үшін тұтынушыны хабардар ету және тауарды таңбалау қажет, бұл да бұл жағдайда тұтыну нарығын сапасыз өнімнен қорғау жолы. Негізгі және қосымша оқу әдебиеттерінің тізімі, пәнді меңгеру үшін қажет Негізгі әдебиеттер 1. Бобренева, И.В. Азық-түлік шикізаты мен азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі [Мәтін]: оқу құралы / И.В.Бобренева. - Санкт Петербург. : Лан, 2019. - 56 . - ISBN 978-58114-3439-8: 3150.00. 2. Шоу, Ян С. Азық-түлік қауіпсіздігі: азық-түлік қауіпсіздігін сақтау ғылымы [Мәтін/Электрондық ресурс]. - 2 басылым. - Лондон : Уайли, 2018. - 548 б. - ISBN 978-1-119-13366-7 3. Тнымбаева, Б.Т. Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі [Мәтін/Электрондық ресурс] : Оқу құралы. - Алматы : АТУ, 2018. - 152 б. - ISBN 978-601-263-430-3 4. Тымбаева, Б.Т. Tagamonimderininіnқkauіpіzdіgі [Мәтін/Электронды ресурс]: оқуқұралы. – Алматы: Эверо, 2020. – 244 б. - ISBN 978-601-263-547-8 5. Желдібаева А.А. Азық-түлiкөнiмдерiнiң токсикологиялықжәнеррадиациялыққауыпсiздiгi [Мәтін]: оқу - әдiстемелiкқұралы / А. А. Желдібаева [ид.]. – Алматы: СК-Принт, 2019. – 99 б. - ISBN 978-601-263-516-4: 540.00. 6. Донченко, Л.В. Азық-түлік қауіпсіздігі [Мәтін]: жоғары оқу орындарына арналған оқулық. 1-бөлім. - 3-ші басылым. - М: Юрайт, 2020. - 264 б. - (Жоғарғы білім). - ISBN 978-5-534-05915-1 : 7740.00. 7. Темербаева, М.В. Азық-түлік қауіпсіздігі [Мәтін]: Оқу құралы / Темербаева М.В. – Алматы: Эверо, 2020. – 312 б. - ISBN 9965-872-88-0 Қосымша әдебиеттер: 1. Ширсетт, Эллисон. Азық-түлік өнімдерін өңдеушілер үшін азық-түлік қауіпсіздігі. Өндірістегі сапаны қамтамасыз ету [Мәтін/Электрондық ресурс] : 1 кітапта 2 кітап. - АҚШ : NutriNiche System LLC, 2016. - 60 б. - ISBN 9-781535-150194 2. Донченко, Л.В. Азық-түлік қауіпсіздігі [Мәтін]: оқулық. 1-бөлім. - 3-ші басылым. - М: Юрайт, 2019. - 264 б. - ISBN 978-5-534-05915-1. - ISBN 978-5-534-05917-5: 8030. 3. Берновский, Ю.Н. Өнімнің қауіпсіздігі [Мәтін]: оқу-зертханалық нұсқаулық. - М : INFRA-M, 2020. - 254 б. - ISBN 978-5-16-014056-8. - ISBN 978-5-16-106599 4. Уажанова, Р.У. Азық-түлік қауіпсіздігі тәуекелін бағалау [Мәтін]: оқу құралы / Р.У.Уажанова. – Алматы: Лантар саудасы, 2020. – 350 б. - ISBN 978-601-707-80-7 5. Николаева, М.А. Стандарттау, метрология және сәйкестікті бағалау [Электрондық ресурс]: оқу құралы. - М. : INFRA-M, 2016. - 152 б. - ISBN 978-5-8199-0623-1. - ISBN 978-5-16-010708-0. - ISBN 978-5-16-102721-9. «Интернет» ақпараттық-телекоммуникациялық желісі ресурстарының тізімі 1. http://library.atu.kz/files/2368.pdf 2. Уажанова, Р.У. Азық-түлік қауіпсіздігінің тәуекелін бағалау [Электрондық ресурс]: оқу құралы. – Алматы, 2019. – 257 б. - ISBN 978-601-7025-48-9. http://library.atu.kz/files/10253.pdf 3. Fortin, Neal D. Азық-түлікті реттеу: заң, ғылым, саясат және тәжірибе [Мәтін/Электрондық ресурс] . - Нью-Джерси: Уайли, 2017. - 512 б. - ISBN 978-1-118-96447-7: 63819.00. http://library.atu.kz/files/43902.pdf 4. Шаққалиев, А.А. Стандарттау [Мәтін / Электрондық ресурс]: Оқулық. - Астана: ҚИСиС РМК, 2013 ж. - 230 б. - ISBN 978-601-7077-23-5. http://library.atu.kz/files/36264.pdf 5. Николаева, М.А. Стандарттау, метрология және сәйкестікті бағалау [Электрондық ресурс]: оқу құралы. - М. : INFRA-M, 2016. - 152 б. - ISBN 978-5-8199-0623-1. http://library.atu.kz/files/2368.pdf жүктеу/скачать 262,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|