ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ
“ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АРГАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ”
“ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУРСТАР” ФАКУЛЬТЕТІ
“ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ” КАФЕДРАСЫ
Бидайды сұрыпты ұн таратуға дайындаудың технологиялық жүйесі
Астықты көп сұрыпты, əсіресе жоғары жəне бірінші сұрыпты ұн тартуға дайындағанда неше түрлі машиналарды пайдаланып дəнді мұқият тазалайды. Əсіресе, дəнді ылғалдау мен булау үшін, оны əдейі арналған қорапқа салып, біраз уақыт сақтауға көп көңіл бөлінеді. Егер элеваторда ұсақ дəн бөлініп алынбаса, онда оны бөліп алудың жолын ескереді. Бір ұн тарту партиясын жасауға арналған сапасы əртүрлі бірнеше партияны бөлек-бөлек дайындап, булап болғаннан кейін арнаулы қораптарға жібергеннен кейін оларды араластырған жөн. Бидайды сұрыпты ұн тартуға дайындағанда қауыздауда ЗШН машинасын қолданбайды. Өйткені ұрықтық қабыршағынан айырылған дəннің тұқымдық қабыршағы мен алейрон қабаты жеңіл үгітіліп, ұнға қосылып кетіп, оның сапасын төмендетеді, түсін күңгірттендіріп, күлділігін жоғарылатады.
Қамыр дайындау өзіндік ережелерімен жүретін күрделі процесс деуге де болады. Олай болса, бүгінгі тақырыпты бидайды сұрыптау технологиясынан бастап, қамыр дайындауға дейінгі арлалықта қамтып өтетін боламыз.
Қамыр дайындау – нан дайындау өндірісінің ең маңызды жəне ұзақ уақытты керек ететін технологиялық үдерісінің бірі. Бөлшектеуге дайын қамырдың жағдайы мен қасиеті белгілі дəрежеде оның ары қарайғы пішіндеу, жетілдіру жəне пісіру кезіндегі жағдайын, осыған байланысты дайын нанның сапасын анықтайды. Қамыр дайындау: шикізаттарды мөлшерлеу, жартылай фабрикатты жəне қамырды илеу, ашыту, доғалау сияқты операциялардан тұрады. Бидай қамыры ұн, су, тұз, ашытқы, қант, май жəне басқа да шикізаттардан иленеді. Қамыр илеу нанның түріне қарай наубайханада жасалған жоспарға сай жүргізіледі
