Blank Company Profile Business Presentation in Red Maroon White Geometric Style, копия, копия, копия

Тақырып: Органикалық
қышқылдарды алу
Орындаған: Қали Дана, Байзақ Аружан, Аділ Адлет 
Қабылдаған: Бержанова Р.Ж.
Әл-Фараби атындағы Қазақ Ұлттық университеті,
Биология және биотехнология факультеті.

ЖОСПАР
Органикалық қышқылдарды алу. 
Лимон қышқылы
Сірке қышқылы
I.КІРІСПЕ
II. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
IIII. ҚОРЫТЫНДЫ
IV. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

Органикалық қышқылдар – көптеген өсімдік тектес тағамдарда кездесетін және тағамдарды ашыту
кезінде 
түзілетін 
табиғи 
қосылыстар. 
Органикалық 
қышқылдар 
көбінесе 
тағамға
қышқылдандырғыштар, хош иістендіргіштер немесе консерванттар ретінде қосылады. Органикалық
қышқылдар тағамдық қоздырғыштардың, сондай-ақ бұзылатын микроорганизмдердің өсуін
инактивациялайды немесе тежейді.
КІРІСПЕ

Үш карбондық қышқылдар айналымында кездесетін барлық қышқылдарды микробиологиялық жолмен алуға
болады. Бір қатар органикалық қышқылдар айналымда түзіледі, ал қалғандары әр түрлі ферментациялардың
өнімдері болып табылады. Көбінесе органикалық қышқылдардың түзілу процесі аэробты жағдайдағы
көміртекті қосылыстардың ала тотығуына негізделеді. Қазіргі кезде өнеркәсіптік масштабта және пилотты
қондырғыларда 35% (изолимонды қышқыл) – 100%-ға (галды қышқылы) дейін шығымдылығы жоғары
органикалық қышқылдың 18 түрін өндіреді, олардың ішінен тек лимон қышқылы толық ферментация
жолымен алынады. Ал, басқа қышқылдарды микробиологиялық және химиялық әдістер арқылы өндіреді.
Органикалық қышқылдарды алу. 
НЕГІЗГІ БӨЛІМ

Лимон қышқылы (тағамдық қоспа E330) органикалық қышқылдарға жатады, табиғи антиоксидант
және консервант болып табылады. Лимон қышқылы барлық кондитерлік бұйымдардың, балық
және көкөніс консервлерінің, майонез бен басқа да дайын тұздықтардың дәмін күшейту үшін
цитрустардың жемістерінде, жидектерде, темекі дақылдарының сабақтарында, қылқандарда
кездеседі. Лимон қышықылы және лимон қышқылының тұздары (калий цитраты, натрий цитраты
және кальций цитраты) тамақ өнеркәсібінде , сусындарда , қолданылады.