Бланка Гарсия Ореа Аро Микробы внутри нас. Как поддерживать баланс микрофлоры кишечника для идеального пищеварения и крепкого иммунитета

Хлеб ели всегда. Почему же сейчас возникли проблемы?

жүктеу/скачать 7,35 Mb. бет 42/96 Дата 27.11.2023 өлшемі 7,35 Mb. #128980

Бұл бет үшін навигация:

• Содержат глютен: • Пшеница, рожь, полба, ячмень, кускус, овес, камут, солод, булгур. Не содержат глютен

Хлеб ели всегда. Почему же сейчас возникли проблемы? Когда пациенты спрашивают меня, откуда столько разговоров о вреде хлеба, если наши деды и прадеды спокойно ели его всю жизнь, я неизменно отвечаю одно и то же: продолжительная ферментация, при которой раньше изготавливали хлеб, приводила к тому, что бактерии успевали разложить большую часть глютена и углеводов, присутствующих в хлебе, еще на стадии теста. Этот хлеб переваривался гораздо проще, у него был меньший гликемический индекс, лучше усваивались витамины, и, разумеется, он был более натурален. Напомним, какие злаки и псевдозлаки содержат глютен, а какие не содержат: Содержат глютен: • Пшеница, рожь, полба, ячмень, кускус, овес, камут, солод, булгур. Не содержат глютен: • Гречка, овес без глютена1 (должно быть указано на этикетке), рис, киноа, кукуруза, тапиока, просо, метличка, амарант. Иногда мы думаем, что, если исключить из нашей диеты хлеб, пасту и пиццу, мы таким образом полностью откажемся от глютена, однако следует помнить, и мы об этом уже говорили ранее, о большом количестве продуктов, также содержащих глютен. Про многие из них даже и не подумаешь, что в них есть глютен, но тем не менее. Например, мало кто знает, что йогурты помимо прочих ингредиентов могут содержать муку с глютеном, то же касается различных соусов и красителей, которые добавляют в большинство современных продуктов. Хочу пояснить, что продукты, содержащие в числе своих ингредиентов глютен, не то же самое, что продукты, имеющие следы глютена! Это два различных вида, и по этому поводу часто возникает путаница. Однако человек, страдающий цилиакией или же просто чувствительный к глютену, не может употреблять никакие виды пищи, содержащей среди своих ингредиентов глютен или же следы глютена. Следы различных веществ, содержащиеся в продуктах, обычно указаны на этикетках, сопровождающих эти продукты. Это значит, что даже если при производстве самих продуктов глютен не использовался, но изготавливались они в том месте, где есть его следы – в пыли или на поверхностях, – глютен мог попасть и в безглютеновый продукт. Однако, если ваша чувствительность к глютену сводится к непереносимости фруктанов или FODMAP, следы глютена вам не повредят, и, излечив эту непереносимость, вы снова начнете усваивать глютен. Воспользуюсь случаем, чтобы подчеркнуть, что продукты с этикеткой «не содержит глютена» – не лучший выбор. В супермаркетах вы обнаружите печенье без глютена, булочки без глютена, пиццу без глютена, хлеб без глютена однако, внимательно вчитавшись в список ингредиентов, из которых состоит эта еда, вы убедитесь в том, что все эти надписи – чистейший маркетинг. Состав всех этих продуктов ничем не отличается от таких же с глютеном: то же печенье с тем же сахаром, трансжирами и добавками, хоть и без глютена. Не поддавайтесь обману. Кроме того, если вы страдаете целиакией или чувствительны к глютену, советую покупать хлеб в хорошей пекарне или самому его печь, а хлеб в пластиковой упаковке из супермаркета используйте как можно реже. Лучше всего покупать хлеб на закваске, который содержит пробиотики, полезные для здоровья кишечника. В конце книги в разделе «рецепты» вы увидите, как самому испечь несложный вариант безглютенового хлеба, с теми ингредиентами, которые принесут пользу вашему кишечнику. жүктеу/скачать 7,35 Mb. Достарыңызбен бөлісу: