14 дәріс Қоректік заттардың сипаттамасы Жоспары: 1. Азық-тнлік өнімдері.
2. Қоректік заттар.
3. Ақуыз, майлар, көмірсулар. Сипаттамасы, маңызы.
Азық-түлік өнімдері адамның тамақ ретінде қолданатын объектілері болып табылады.
Азық-түлік өнімдері:
көкөніс: көптеген қанықпаған май қышқылдары бар, бірақ кейбір аминқышқылдары әдетте жетіспейді.
жануарлар: маңызды амин қышқылдарының барлық жиынтығын қамтиды, бірақ жеткілікті қанықпаған май қышқылдары (майлы балық пен балық майы қоспағанда).
Қоректік заттар адамның жұтып қойған тағамның құрамдас бөлігі болып табылады. Оларға белоктар, майлар және көмірсулар жатады.
Ақуыздар амин қышқылдарының көзі ретінде өздерінің жеке ақуыздарын құрастыру үшін қажет, сондықтан дененің өсуі мен дамуы кезінде толыққанды протеин диетасы маңызды.
Көмірсулар мен майлар энергетикалық зат алмасудың негізі болып табылады.
Қоректік заттардың маңыздылығы:
Құрылыс материалдарының қайнар көзі: жаңа жасушалардың құрылысы, тіндерді қалпына келтіру;
энергия көзі: бұлшықеттер мен органдардың жұмысына арналған энергия.
Тотығу кезінде қоректік заттарды белгілі бір мөлшерде азайтады:
Майлардың тотығуы - 9,3 ккал / г (37 кДж / г),
ақуыздар мен көмірсулардың тотығуы - 4.1 ккал / г (17 кДж / г).
Қоректік заттар:
су
Минералды тұздар
ақуыздар
майлар
көмірсулар
дәрумендер
Белоктардың функциялары
Денедегі ақуыздар пластикалық және энергетикалық метаболизмге қатысады:
энергия функциясы;
ферменттік (каталитикалық) функция;
құрылымдық функция (жасушалық мембрана);
қозғалтқыш функциясы (актин және бұлшықет миозині);
иммундық қорғау (иммуноглобулиндер);
көлік қызметі (гемоглобин);
Ақуыз ағзаға түседі
Ақуыз тағам құрамында келеді; ас қорыту жолында амин қышқылдарына бөлінеді; амин қышқылдары қанға сіңеді. Сонымен қатар, ағзаның жасушаларында ақуыздар аминқышқылдардың синтезделуі арқылы қатаң эндоплазмалық тор, рибосомалар және Голги аппараттары қатысады.
Дегенмен, тек жануардың (ет, сүт, балық және т.б.) өнімдері жоғары сапалы ақуыздарды - барлық аминқышқылдары жиынтығын қамтитын ақуыздарды қамтиды. Өсімдік өнімдерінде кейбір аминқышқылдары жоқ (ақаулы ақуыздар) жоқ. Осыған байланысты адамның тағамында ақуыз жеткілікті мөлшерде болмауы керек, бірақ құрамында биологиялық құндылығы жоғары, яғни жануардан шыққан ақуыздардың кем дегенде 30% құрауы керек.
Осы дәріске ағымдық, аралық, қорытынды бақылау бойынша тест тапсырмалары және сұрақтар:
1. Азық-түлік өнімдері.
2. Қоректік заттарды сипаттамасы
3. Белоктардың функциясы
4. Майлардың маңызы
5. Көмірсулардың функциясы
