Дәріс тезистері №апта Дәріс тақырыбы және тезистер Сағат көлемі №1 дәріс №1 дәріс (дәріс тақырыбы) Кіріспе. Су. Судың химиялық, физикалық қасиеттері. Су молекуласы
дәріс Витаминдер. Микробиогенді элементтер. Ферментер
дарис 6
| 15 дәріс Витаминдер. Микробиогенді элементтер. Ферментер.
Жоспары: 1. Витаминдердің сипаттамасы, маңызы. 2. Микробиогенді элементтер. 3. Ферменттер. Сипаттамасы, маңызы. Витаминдер біздің денемізге қажетті органикалық заттар болып табылады, оларды синтездеу мүмкін емес (өте сирек кездеседі) және тамақпен бірге келеді. Витаминдер денеде маңызды процестерді қамтамасыз етеді, жалпы денсаулыққа әсер етеді Көптеген психологиялық, ақыл-ой және физикалық мәселелерді өзіңіздің денеңіздің табиғат өзі анықтаған витаминдік нормалармен қамтамасыз ету арқылы болдырмауға болады. Если провести образное сравнение, то витамины – это «драйвера», которые обеспечивают нормальное функционирование операционной системы, то бишь, организма. Уберите их, и программа превратится в мертвый код, не способная выполнить ни одной операции. Рассмотрим наиболее значимые витамины для человека Витамин C - аскорбин қышқылы, күнделікті қажеттілігі 70 мг - бұл қалған витаминдердің нормаларын біріктіреді. Мұндай көлемдер түсінікті - С витамині біздің денеміздіің үш маңызды бөлігін «қадағалайды»: гемопоэз, орталық жүйке жүйесі және иммунитет. С витаминінің жетіспеуі тез шаршауды, ең нашар - жиі ауру кезінде, созылмалы түрге айналады. Витамин С оңай, ол пісіргенде, әсіресе темір мен мыс кастрюльде бұзылады. Тамақты сақтау кезінде бұл витамин сақталмайды. Мысалы, картоп жинаудан кейінгі екі апта ішінде осы дәруменді үштен біріне дейін жоғалтады. Пісіру мен пісіру процесінде пюре 15% -ға дейін жоғалады. С витаминінің ең жақсы көздері - өсімдік жасыл, жаңа піскен шикі көкөністер мен жемістер. Әсіресе, бұл итмұрын мен қара қарақатта көп. Егер термиялық өңдеу қажет болса, көкөністі плексиглас ыдыс-аяқтарында мүмкіндігінше тезірек және ең аз су мөлшерінде пісіру керек. В1 витамині жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды (орталық және перифериялық) көмірсулар мен аминқышқыл метаболизмін бақылайды. В витаминінің жетіспеушілігі артуы, жүрек-қан тамырлары бұзылуы, ас қорыту бұзылыстары және ұйқысыздықпен бірге жүреді. Витамина В ежесуточно требуется 1,8 мг, а найти его можно в пшене, овсянке, горохе, свинине. Самый ценный источник витамина В — сухие пивные дрожжи. Витамин В не разлагается при температуре 120 градусов, но при использовании специального пищевого порошка для смягчения овощей при варке разлагается. Витамины В2 - это рибофлавин, который регулирует белковый, жировой обмен, а также процесс окисления в тканях. Для нормального поддержания перечисленных процессов в день требуется 2 мг витамина В2. Рибофлавин, в основном, содержится в мясе, рыбе, яйцах, птице, хлебе и молочных продуктах. Эта информация нужна тем, кто решает «сесть» на жесткое вегетарианство. Дело в том, что все витамины группы В, в подавляющем большинстве, содержатся в мясной и молочной продукции. Самый ценный источник витамина В2 — сухие дрожжи. Достаточно содержится также в пророщенной пшенице и в грубом хлебе с отрубями. Денедегі кемшіліктер В12 дәрумені көптеген қиындықтарды қамтамасыз етеді: жалпы әлсіздік, айналуы, тәбетті төмендету. Күніне В12 дәрумені ғана қажет. Ет, балық және қышқыл сүт өнімдерін жеп, оның қорларын толықтыра аласыз. Өсімдіктерде бұл витамин дерлік жоқ. Витамин B6 ағзадағы көптеген метаболикалық процестерге қатысады. Оның күнделікті салмағы 2 мг құрайды. В6 витаминінің тапшылығы жүйке бұзылуларына және терінің тітіркенуіне әкеледі. В6 витамині үшін ең бай - ет, соя, бұршақ А витамині дененің өсуі мен көруіне жауап береді. «Түнгі соқырлық» деп аталатын адамдардың белгілі ауруы А дәруменінің жетіспеушілігімен байланысты. Күнделікті қажеттіліктерді қанағаттандыру үшін бұл витаминнің тек 1 мг қажет. Сәбіз, сиыр бауыры, балық майы, қызанақ, жасыл пияз, қызыл бұрыш, май - бұл А дәрумені лайықты мөлшерде болатын тағамдар. Витамин D әртүрлі дене тіндерінің дамуына және өсуіне қатысады. Азық-түлікпен ол іс жүзінде денеге келмейді - дене (немесе, дәлірек айтқанда, тері) Д дәрумені өздігінен шығарады, бірақ бұл үшін күннің ультракүлгін терісі теріге әсер етуі керек. Витамин D-ге өте аз қажет, сондықтан сіздің денеңіздің күн сәулесінен күн сәулесімен бірнеше сағатқа қажеті жоқ. Айталық, күн сәулесінің күнделікті 10-15 минуттық жаяу күні Д витаминінің толық жеткізілуін қамтамасыз етеді. Д витаминінің көздері - балық майы, балық уылдырығы, жұмыртқаның сарысы, май, ірімшік, сүт. Саңырауқұлақтарда аздап қамтылған. Витамин D судан, жоғары температурадан, мұздатқыш каминнен бөлінбейді. Репродуктивтік жүйенің қалыпты жұмыс істеуі Е витаминіне байланысты. Е дәрумені майлар мен ақуыздардың сіңуін жақсартады. Күнделікті қажеттілік - 10 мг. Нан мен жармадағы көптеген Е дәрумені жапырақ жапырақтарында және өсіп шыққан бидайда, сондай-ақ мақта майы, барлық жасыл көкөністер, жұмыртқалар мен майы бар, бірақ оның құрамындағы ең бай өсімдік майы бар. Даярлау кезінде Е дәрумені ескірген сиыр майы есептемейді: Е дәрумені нашар және нашар иіс бастағанға дейін ұзақ уақыт жоғалып кетеді. Осы дәріске ағымдық, аралық, қорытынды бақылау бойынша тест тапсырмалары және сұрақтар: 1. Адамға қандай витаминдер қажет? 2. Витамин А, С,Д, В сипаттамасы. 3. Микобиогеннді элементтерге қандай элементтер жатады? 4. Ферменттер дегеніміз не? Катализатор дегеніміз не? |
|
1 |
жүктеу/скачать 135,76 Kb.
Достарыңызбен бөлісу:
