Тақырыбы: Су және органикалық заттар. Судың қасиеттері: беттік керілу, судың қозғалысы, еріткіштігі, қайнау және балқу температурасы, жылу сыйымдылығы. Судың биологиялық маңызы және оның еріткіш ретіндегі, температураны сақтау мен реттеудегі рөлі.
Дәріс тезистері: 1. Су және органикалық заттар.
2. Судың қасиеттері: беттік керілу, судың қозғалысы, еріткіштігі, қайнау және балқу температурасы,
3. Жылу сыйымдылығы.
4. Судың биологиялық маңызы және оның еріткіш ретіндегі, температураны сақтау мен реттеудегі рөлі.
Су еріткіш ретінде. Су — тамаша еріткіш полярлық заттар. Оларға мыналар жатады ионды қосылыстар сияқты тұздары, зарядталған бөлшектер (иондар) диссоцииируют суда болған зат ериді, сондай-ақ кейбір ионды емес қосылыстар, мысалы, қант және қарапайым спирттер, молекуласындағы жасайтын зарядталған (полярлық) топтары (-OH).
Нәтижелер көптеген зерттеулер, құрылыстар электролиттер куәландырады, бұл гидратациялау иондарының су ерітінділердегі негізгі рөл атқарады гидратациялануы — иондардың өзара іс-қимыл жақын оларға молекулалар су. Үлкен қызығушылық анықтау жеке сипаттамаларын алады, жақын гидратациялау түрлі иондар, қалай байланысу дәрежесі молекулалардың су гидратных қабығында, сондай-ақ дәрежесін бұрмалау осы қауыздан құрылымын таза су — байланыс молекуласындағы өзгереді толық бұрышы. Бұрышының шамасы тәуелді ион. Кезде зат ериді, оның молекулалары немесе иондары мүмкіндік алады жылжыту неғұрлым еркін және, тиісінше, оның реакцияға түсу қабілеті артады. Себебі бұл торда көп бөлігі химиялық реакциялардың ағып жатыр су ерітінділерінде. Полярсыз заттар, мысалы, липидтер, сумен араласады, сондықтан мүмкін бөлуге су ерітінділері жекелеген компартаменты, конденсаторы, олардың ортақ мембраналар. Полярсыз бөлігі молекулалардың итеріледі сумен және оның қатысуымен тартылады, бір-біріне қалай бұл, мысалы, тамшылар, май төгіледі ірі тамшылары; басқаша айтқанда, полярсыз молекулалар гидрофобны. Осындай гидрофобные өзара іс-қимылды қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады тұрақтылық мембраналар, сондай-ақ көптеген белок молекулаларының, нуклеин қышқылдарының және басқа жасушаға дейінгі структуралардың.
Тән суда қасиеттері еріткіш білдіреді, сондай-ақ, су қызмет етеді ортамен үшін көлік түрлі заттар. Бұл рөл атқаратынын қан, лимфа және экскреторлы жүйелерінде, ас қорыту жолында және флоэме және ксилеме өсімдіктер.
Үлкен жылу сыйымдылық. Меншікті жылу сыйымдылығы су деп атайды жылу саны » джоуль, ол қажет, көтеру үшін температурасы 1 кг судың 1° C. Су үлкен жылу сыйымдылығы (4,184 Дж/г). Бұл айтарлықтай өсуі жылу энергиясын тудырады ғана салыстырмалы түрде шағын арттыру температура. Түсіндіріледі мұндай құбылыс, яғни басым бөлігі осы энергия жұмсалады алшақтық сутекті байланыстар шектейтін қозғалғыштығы су молекуласы.
Үлкен жылу сыйымдылық су төмендетеді болып, онда температуралық өзгерістер. Соның арқасында биохимиялық процестер ағады аз температуралар аралығында, неғұрлым тұрақты жылдамдықпен қауіп бұзу осы процестердің желтоқсандағы күрт ауытқуларды температурасының мүмкін емес соншалықты қатты. Су үшін қызмет етеді көптеген жасушалар мен ағзалардың тіршілік ортасы, оған тән едәуір тұрақтылығы.
Үлкен булану жылуы. Жасырын булану жылуы бар шара жылу энергиясының мөлшерін, оны хабарлау қажет сұйықтық үшін оның көшу жұп, яғни еңсеру үшін күш-молекулярлық ілінісу сұйықтық. Булануы су талап ететін өте елеулі мөлшерін энергиясын (2494 Дж/г). Бұл түсіндіріледі болғанымен сутекті байланыс молекулалар арасындағы су. Дәл осы қайнау температурасы су — заттар осынау шағын молекулалар — ерекше жоғары болады.
