Ешкі сүтінен дайындалған йогурттың физикалық қасиетін анықтау
Қышқылдығы. Сиымдылығы 100-250 мл болатын колбаға 5 гр өнімді өлшеп салады, қайнатылған және 16-18ºС температураға дейін суытылған 30 мл дистилденген суды қосады және 3 тамшы 1%-ды фенолфталеин ерітіндісін қосады.
Қоспаны мұқият араластырып, 0,1 н күйдіргіш натриймен немесе күйдіргіш калиймен 1 минут арасында солғын қызғылт түс пайда болғанша титрлейді. Градустағы қышқыл 100 гр балмұзақты бейтараптандыруға кеткен 0,1н миллилитр санына күйдіргіш натриймен (күйдіргіш калиймен) ерітіндісіне тең. Сондықтан жұмсалған миллиметр сілтіні 20-ға көбейтеді.
Қоюлығы. Құрылысы бұзылмаған йогурттың қоюлығын анықтау үшін арнайы пенетрометр қолданылды. Құрамындығы құрғақ қалдығы 15-16 г (100гр өнімге) құрайтын өнім үшін индикаторлы стержен таңдалып алынады. Бақылауға алынған йогурттың температурасы 420С көрсетеді. Бұл дайын өнімнің салқындатылу алдындағы температура.
Май түйіршіктерінің көлемін және қоспа гомогенизациясының
Достарыңызбен бөлісу: |
