Әдебиетке шолу 1 Йогурттың шығу тарихы мен дамуы 5
Йогурт қоспасының динамикалық солу коэффицентін
жүктеу/скачать 157,73 Kb.
|
Ешкі сүтінен йогурт дайындау технологиясы
| Йогурт қоспасының динамикалық солу коэффицентін
Гипплер вискозиметр көмегімен анықтау. Перцизионды Гипплер висозиметріне әр түрлі диаметрлі шарик комплектін қолданады. Шарик қимылдары зерттелетін ортада тура дәлдікпен Стокс заңын суреттейді, осыған орай олардың солуын өлшеуге болады, шариктің сыйымдылығын біле тұра трубканың бойымен өлшенген ұзындық анықталады. Оның қимылын қоспадағы ауаға араластырады. Сондықтан зерттеу алдында қоспадағы ауаны жою мақсатында 10ºC жоғары температурада жылытады, осыған байланысты зерттеу жүргізіледі, жылытылған түрінде ақырын трубканың қабырғасымен ақырын құйып көпіршіктің пайда болуынан сақтайды. Алдын ала трубканы резиналы тығынмен жабады. Қатаң және шектеулі температураны сақтау үшін қоспаны зерттеу барысында арнайы вескозиметр көмегімен трубкаға рәзеңкелі термостат жалғанады (керек жағдайда холодостатпен). Гипплердің викозиметр комплекттісіне әдетте 6 шар кіреді: 2 әйнекті немесе 4 темірлі. Шариктер бір-бірінен көлемі және мөлшерімен ажыратылады. Анықтау жүргізу үшін шариктер таңдалынылады. Қозғалыстың жалғасы трубканың сақиналардың белгісі барысындағы қимылы 30-дан кем емес, 300 секундтан жоғары емес. Йогурт қоспасының зерттелуге әдетте 2 және 3 шарик қолданылады. Темперерирлі қоспаны анықтауға вискозиметрлі трубкаға таңдаулы шариктер енгізеді. Трубканы жартылай тығынмен тығындайды. Тығындалған вентиль штативте босатылады, вискозиметрдің жоғарғы бөлігін жоғарыдан төмен айналдырады. Шарик бұл сәтте трубканың жоғарғы бөлігіне ығыстырылады. Одан кейін вискозиметрді өзінің қалпына орналастырады, шариктың қимылын байқайды. Зерттеу барысында оның төмегі шетімен жоғарғы сақинасына белгі қойып секундомермен өлшейді. Төменгі сақинаға зерттеу барысында белгі қойып өлшейді. Қоспадағы динамикалық солу коэффициентін мына теңдікпен анықтайды µ (в мПа·с) µ= к(p1-p2)τ, (9) мұндағы: к-шариктың консистенсиясы мПа·см³/г; p1және p2- қоспадағы шариктың тығыздық материылына сәйкестігі, г/см³; τ- шариктің сақиналы белгі арасындағы қимылының созылуы, с. Өлшеу саны мен өнім температурасын таңдау, зерттеу барысында экспириментті мақсатын анықтайды. Динамикалық солу коэффициенті бірінші өлшемде әдетте көп мағынаны білдіреді. Сондай-ақ шарик қоспа арқылы бұзылмаған структурамен өтеді. Әлсіз шариктың жылжу барысында ең аз солуды белгілейді, енді бұзылған структурасына сәйкес (структура шарик өту арқылы бұзылады) ережеге сәйкес шариктің солуы қимылдау ұзақтығын бағалайды. жүктеу/скачать 157,73 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|