Егемкулов нурлыбай аликулович «Мал шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы»
жүктеу/скачать 1,16 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сойыс малдарын тасымалдау.
| Сою санитарлық пунктіні мал шаруашылық фермасының шегінде жайғастырады. Басқа шаруашылықтың, немесе меншікті мал басын мүнда союға рүқсат етілмейді.
Сою санитарлық және ветеринарлық пунктерді блокировкалауға (қоршау, сыртпен қатынасты бөліп тастау) рүқсат беріледі. Сою-санитарлық пункт, кірпіштен салынған мал сою үйінен және ет салқындататын және уақытша сақтайтын тоңазытқыштан түрады. Онда көбінесе малды амалсыз сою жүргізілуі себептен, ауру малдардан алынған етті сақтау камерасы және бракқа шығарылған ұшаны және конфискатты етті пісіретін (соңынан малға азыққа жіберілетін) автоклавалы үй болуы қажет. Одан басқа пункт, жоюға дайындалған өлексені және конфискатты етті жағып жіберетін жабдықты орын, теріні домдайтын және сақтайтын үй болуы оған қойылатын талап. Сою-санитарлық пунктің ауласын айналдыра қоршайды. АмалсШ сою тек қана малдәрігерлік маманның жазба рұқсаты болса ғана жүрл| зіледі. Амалсыз союдың әрбір жағдайы, оның себебін көрсетілген мен расталынады. Мал сою пунктерінің барлық жүмысшылары еңбек қорғая ережесін және өз гигиенасын қаттьі сақтап, үнемі медициналыі қараудан өтулері тиіс. Әдейлі киімдерді (ақ қалат, қалпақ немесе баб орамал) әрбір жұмыскерлерге бекітеді және жекеше киімілгіш жәпі сақтайды. Киімдер таза болуы керек. Қол тазалығына да көңіл бөледі тырнақтар қысқартылып алынған, терісінде қауіпті микрофлора жыйналатын ешқандай жара, кесік, ірің болмауы абзал. Барлығы жұмыскерлер күші сақталған ветеринарлық-санитарлық ережесіщ| таныстырылуы тиіс. Соятын орынды жуынатын бөлмемен (душ), онда сабын, зинфекциялық заттар және аптечкамен қамтамасыз етеді. Ет және ет өнімдерін сақтайтьш қойма үйі. Қойма үйін ветеринарлық-санитарлық талаптарды және норманы қатал сақтап сала. Оған алаңды, шаруашылықта пайдаланылып жүрген жоспарлауды не міндетті түрде ветеринарлық қызметкерлермен келісімді ескеріп тайдайды. Қойма үйінің ауданы және сиымдылығы, ет өнімдерінің көлемі мен ассортиментіне байланысты. Қоймаға аудан учаскесін, оны жақын құрылыстардан бөлетін етіп санитарлық-сақтау зона(белдеу жер-полоса территория) жасау өте қажет жұмыс. Оның көлденеңі кем дегенде 50 м болуы керек. Қоймаларды тыңайтқыштар және химиялық заттарға, мал шаруашылық күрылыстарына, қызу автокөлік магистралына жақын жайғастыруға болмайды. Салуға таңдап алынған аудан құрғақ, жер астындағы судың деңгейі фундамент негізінен алғанда 0,5 м тереңдікте болуы өте дүрыс. Қойма салуға таңдалынып алынған аудавды тегістейді және асфальт-тайды. Алаңның тазалығын, ауаның ластанбауын, демек соған сәйкес өнімдердің сапасын -пайдаланылмайтын учаскелерді жасылдандыру, жиілеп тазарту және жылдың жылы кезеңдерде ауланы суару қамтамасыз ете алады. Атмосфералық және жуынды суларды аулақтату үшін әдейіленген суағар жасалынады. Қойманың барлық үйін оперативтік және қосымшалық деп бөледі. Оперативтікке ет және ет өнімдері сақталынатын камера, өнімді жіберетін, қабылдап алатын және буып-түйетін үйді жатқызады. Қосымша қойма үйлер , ыдыстарды және амалсыз сойылған малдар етін. сақтауға бейімделген. Оған компрессорлы жабдықты машина бөлімі, от жағылатын қазандық, жанармай ңүрылыс жабдықтары және дезинфекция заттары сақталатын орындар кіреді. Оперативтік үйлерді, Қоймадағы жүргізілетін операциялар тез жыддамдықпен орындалатын-дайетіп жайғастырады. Қойма ауласында мал шаруашылық құрылыстар салуға, мал және Құстар ұстауға рұқсат берілмейді. Қоқтық, қалдық және қоқысты жыйнау мақстапен, қақпағы тығыз жабылатын және егеуқұйрық ене алмай. Қабылдағыш жасайды. Қоқыс қабылдағышты қоймалардан кем денде 25 м қашықтықта орналастырады да, мезгіл-мезгіл тазалайды. Қыш - соқымды және қалдықтарды қойма ауласында қазып жауып таура рұқсат жоқ. Өндірістік мұқтаждығы үшін қойма таза сумен электр жарығымен қамтамасыз етілуі тиіс. Санитарлық норма Қойманың құрамында, сырт киімдерді жөне әдейлі киімдерді. Ұстайтын тұрмыстық бөлме болуы ескерілген, киімдерді бөлектеп сақтайды. Қойма сөренің (білте тақтайша, сөрелер, қатар-қатар үлдірікқосыып сүргіленген ағаштан лсасайды және олар ескірген ағашпен алмастырып тұрады. Кезекті партия өнімдерден босатылған соң, қойманы мүқтаждап жуады және дезинфекция жүргізеді. Темірлі саймандардың (арба, күршек, ыдыстар және т.б.) тотқ қарсы тұра алатын жабқыштары болуы қажет. Жұмыс аяқталғаннан соя оларды тазартады, жуады, дезинфекциялайды және әдейілеп бөліңген жерде кептіреді. Әйнек, немесе өйнек сынықтары етке және өнімдеріне түспеу үшін, электр шамдарын плафонмен қорғайды. Үйді I қабырғалары майдалы-тегіс, жаңа ерітілген өкпен ақталынған, терезе мен есіктері майлы сырмен сырлануы тиіс. Астыңғы тақтайды су өткізбейтін, ешқандай тесіксіз және шұңқырсыз етіп жасайды. Қойма үйлерін жыйнастыру үйіпін, бөлек сақталынған өдейіленгең саймандар бөледі, оларды басқа бір үйлерді тазалауға қолданбайдң Пайдаланып болғаннан соң ыстық сумен жуады. Майланып ыластанғаа астыңғы тақтайды ыстық сабынды - сілтілі ертіндімен жуады, ал қа-бырғалары сырланған болса сол ертіндіге малынған таза матамен сүрте. ді. Қойма жүмысшылары өз басының тазалық ережесін қатаң сақтауы қажет, ең кем дегенде үш жинақ (комплект) әдейіленген киімдер (қалат, алжапқыш, резинкелі етік, брезенті қолқап) болуы керек және уақң. тында медициналық куәләндіру өтуі міндет. Ет және ет өнімдеріне басқаша заттар түсіп кетуінен сақтану үшін, киімдерді түйреуіпшен, инемен қадауға және қалталарына меншікті нәрселерін салып жмыс орнына келуі тиіс емес. Қойма үй ішінде шылым шегуге, ет өнімдерін артқанда және түсіргенде аяқпен басуға болмайды. Қойма үйлерінің микрофлоралармен ыластануының негізгі көздері-ет, ет өнімдері, ыдыетар, жабдықтар және қызмет ететін жүмыскерлер болып саналады. Микроорганизмдер, ең бастысы зеңділер, суыққа беріктілерге кіреді, содан да —12 — 15°С температурада белсенді түрде дами береді. Қоймада және тоңазытқышта микрофлоралармен күресудің ең басты шарасы - дезинфекциялау. Әдетте қойма үйлерін алдын алу мақсатпен жылына 2-3 рет дезинфекциялайды, ал амалсыз дезинфекциялауды қажеттілік ретінде жүргізеді. Дезинфекция жүргізгенде, дезертіндіні, немесе ақтайтын қоспаны үйдің ішіне бүркеді. Хлорлы әкті, натрий гидрохлоритін, көгеріп еңделмейтін ақтау ертіндісін (антимикоз) пайдалану жоғары тиімділі береді. Мыс купоросы қоспасы мен алюмин - калий апвдасы (квасцьі) 2:1, сөндірілген әкке (1:7), әйтпесе 5% темір купоросының сөндірілге әкпен қосындысына қосылса, зеңділерге өлімше өсер етеді. ФизикалЫК заттар арасынан, ультрокүлгінмен сәулелендіру көңілден шығады. Қойма үйлерінде және оның алаңында масаларды жою өте каже% Тазалықты сақтаудан басқа, есіктері тығыз жабылып, терезелерді торымен қоршалуы тиіс. Қойма үйлері егеуқыйрық кірмейттіндей жағдайда болуы керек, үйлердің іші және қойма ауданы ыдыстар ескі- құсқы жабдықтармен және т.б ластанбауын сақтау да міндет.анализация, вентеляция және басқа да тесіктерді темір тормен қор басқа, егеуқұйрықтармен күресу шаралары ретінде механикалық тұзақ) және химиялық (зоокумарин және т. б) заттар данылады. Бұл бағытта көмірқышқыл газын (1 м2 ауданға 500-700 г) Кд 48 сағат шамасында пайдалану, жақсы нөтгоке береді. Қойма үйлерінде температура және ылғалдылықты әрқашанда й кылап отырады. Қоймада көп уақыт сақтау үшін, тек қана жақсы палы өнімдер жарайды. Суылтылған етті ілулі жағдайда, датылған _ қабырғадан 0,3 м алыстатылып төселген сөрелі шарбакта сақтайды. Дезинфекция жүргізгенде, дезертіндіні, немесе ақтайтын қоспаны үйдің іші не бүркеді. Хлорлы әкті, натрий гидрохлоритін, көгеріп -зеңделмейтін ақтау ертіндісін (антимикоз) пайдалану жоғары тиімділік береді. Мыс купоросы қоспасы мен алюмин - калий ашдасы (квасцы) 2:1, сөндірілген әкке (1:7), әйтпесе 5% темір купоросының сөндірілген әкпен қосындысына қосылса, зеңділерге өлімше әсер етеді. Физикалық заттар арасынан, ультрокүлгінмен сөулелендіру көңілден шығады. Қойма үйлерінде жөне оның алаңында масаларды жою өте қажет. Тазалықты сақтаудан басқа, есіктері тығыз жабылып, терезелерді темір торымен қоршалуы тиіс. Қойма үйлері егеуқұйрық кірмейттіндей жағдайда болуы керек, үйлердің іші және қойма ауданы ыдыстармен, ескі- құсқы жабдықтармен және т.б ластанбауын сақтау да міндет. Канализация, вентеляция және басқа да тесіктерді темір тормен қоршау. Бұдан басқа, егеуқұйрықтармен күресу шаралары ретінде механикалық (қақпан, тұзақ) және химиялық (зоокумарин және т. б) заттар қолданылады. Бұл бағытта көмірқышқыл газын (1 м2 ауданға 500-700 г) 24-48 сағат шамасында пайдалану, жақсы нәтиже береді. Қойма үйлерінде темпераіура және ылғалдылықты әрқашанда бақылап отыра-ды. Қоймада көп уақыт сақтау үшін, тек қана жақсы сапалы өнімдер жарайды. Суылтылған етті ілулі жағдайда, аяздатылған - қабырғадан 0,3 м алыстатылып төселген сөрелі шарбақта сақтайды. Етті сақтау уақытты бір қатар факторларға байланысты: олардың сойылған малдан алғанынан, технологиялық және қызумен өңдеу сапасынынан және т.б. Сақтау барысында етті және ет өнімдерін сапасын қарайды, керек болған жағдайда жедел сатуға жіберіледі. Дәріс №17. Тақырыбы: Сойыс малдарын тасымалдау. жүктеу/скачать 1,16 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|