13.9. Шараптар мен коньяктарды құю, сақтау жəне таңбалау
Жүзім шараптары сыйымдылығы 0,5-0,75 дм
3
бөтелкелерге, со-
нымен қатар сыйымдылығы əртүрлі бірақ технологиялық талаптарға
сəйкес ыдыстарға құйылады. Көбікті шараптар сыйымдылығы
0,4-0,8 дм
3
бөтелкелерге, ал коньяктарды 0,5; 0,25дм
3
жəне кəдесыйға
арналған ыдыстарға құйылады. Шарап зауыттарында құю жүйесі
келесі операциялардан тұрады: шөлмектерді жуу жəне дайындау,
сусынды құю, қаптау, тауар құрамын, сапасын белгілеу, орау, буып-
түю, жəшікке салу.
Сыртқы жапсырмаларында өндіріс мекемесінің атауы, сусын ата-
уы, сыйымдылығы, күштілігі, жарамдылығы, стандарт номері.
Маркалық шараптың шөлмегіне сыртқы жапсырмаларында
қосымша кольереткаға жүзімнің жиналған уақыты, ординарлық
коньяктарда жұлдызша саны, ал маркалық жəне коллекциондық
өнімдерде – марка атауы мен коньяк тобы көрсетіледі.
Шарапты 8-16
0
С қараңғылықта сақтайды. Жартылай тəтті шарап-
тарды -2 ден +8
0
С дейінгі температурада сақтайды.
Шараптың сапасын органолептикалық көрсеткіштері
(тұнықтығы, түсі, иісі, дəмі жəне түрі) жəне 10 балды жүйесі бой-
ынша бағалайды.
559
13.10. Қайталама өнімдерді пайдалану
Жүзім шараптары өндірісінде жанама жəне өнім қалдықтары
құнды қайталама материалдық ресурстар да өндіріліп шығады.
Бұл жүзім ісіндегі қалдықтар (жүзім сығындысы, қою тұнбалар
жəне т.б.) өндірілген жүзім көлемінің 20%-ын құрайды. Қайталама
шикізатты тиімді пайдаланса, жыл сайын 5 млн дал этанол, 6000
тонна шарап қышқылын, 18000 тонна жүзім майын жəне 150 000
тоннадан астам азық ұн, түйіршіктелген азық жəне басқа да бағалы
азық-түлік өнімдерін алуға болады.
Бақылау сұрақтары:
1. Асханалық шараптарды кандай əдістер арқылы алуға болады?
2. Көбікті (шымырлайтын) шараптардың көпіршіген шараптар-
дан айырмашылығы неде?
3. Қызыл шараптардың өндірісінің ерекшеліктері.
4. Күшейтілген шараптарды қандай əдіс бойынша дайындайды?
5. Ремюаж жəне дегоржаж дегеніміз не?
6.
Құю (доливка) мен қайта құю (переливка) сияқты
технологиялық əдістерді не үшін қолданады?
7. Тиражды қоспа дегеніміз не?
560
Достарыңызбен бөлісу: |
