«бекітемін» ттф деканы Жаксылыкова Г. Н
Түйіршіктелген қант тұздалған
жүктеу/скачать 262,84 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ақаулар мен кемшіліктер
- Жұмысты жүргізу тәртібі Тапсырма 1
| Түйіршіктелген қант тұздалған ыстық суда ерітіліп, қант концентрациясы 65% болатын сироп дайындалады. Сироп електен, қиыршық тастан, сүзгі ұнтақтарынан сүзіледі. Ол белсенді көмірмен немесе иониттермен бояғыш заттардан тазартылады. Тазартылған сироп вакуум-аппаратқа жіберіледі, онда ол қалыңдайды, кристалдар қосылады және жиналады. Тазартылған қантқа ашық көк реңк беру үшін натрий гидросульфиті ерітіндіні ағарту үшін, содан кейін ультрамарин суспензиясын енгізеді.
Тазартылған ботқа ауа толтырылған тері тесігі бар, бұл оны басуға мүмкіндік береді, өйткені қант кристалдары сығылмайды. Сығымдалғаннан кейін қант 0,2-0,3% ылғалдылыққа дейін кептіруге жіберіледі. Тазартылған құмшекер 0,1% ылғалдылыққа дейін кептіріледі және қарапайым құмшекер сияқты тазартылған утфельден алынады. Ақаулар мен кемшіліктер Құмшекер мен тазартылған қантты басқа материалдармен бірге сақтауға тыйым салынады, температураның ауытқуына жол берілмейді, өйткені бұл өнімнің терлеуіне және ылғалдануына әкелуі мүмкін. Тазартылған қантты 0 С-тан төмен температурада сақтау оның сапасына теріс әсер етеді: бөліктерде ақ түйнектер (шешек) пайда болады - тазартылған тері тесігінде орналасқан сироптан бөлінетін қанттың ұсақ кристалдарының жиналуы. Шикі және қатты ылғалданған түйіршіктелген қант жарамсыз болып табылады: құрғаған кезде ол ағып кетеді, жылтырайды және тығыз монолитке айналады. Ылғалданған тазартылған қанттың презентациясы нашарлайды, бөліктердің беті ұсақ кристалды пленкамен жабылған; қатты ылғалданған кезде қант бөліктері пішінін жоғалтады, микроорганизмдердің дамуын ынталандырады, үгінділер пайда болады, түс нашарлайды. Жұмысты жүргізу тәртібі Тапсырма 1. ГОСТ 21-94 көмегімен органолептикалық көрсеткіштер бойынша құм қантының сапасына сараптама жасаңыз, талдау нәтижелерін 1-кестеге келтіріңіз. Анықтау әдістемесі Құм қантын органолептикалық бағалау кезінде сыртқы түрі, дәмі, иісі, түсі, ағымдылығы, суда ерігіштігі, ерітіндінің тазалығы тексеріледі. Тазартылған қантта көрсетілген көрсеткіштерге қосымша бөліктің пішіні, мөлшері, массасы анықталады. жүктеу/скачать 262,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|